小吊梨汤

张雪生

胡同，作为北京的标志，在人们眼里，它们幽静、深邃又富有文化气息；它们风格迥异，各具特色。在经历无数的风雨之后，屹立不倒，像一位老者一样，诉说着它们独有的记忆。而隐藏在这些胡同里的餐馆就像是胡同的孩子一样，安静的，默默的聆听着胡同诉说它们的故事。

在北京东城和平里东街有这么一家餐馆，隐藏在胡同之中，小小的门脸，极像北京的牌楼，正上方悬挂着由金色楷体书写而成四字招牌——小吊梨汤。在经过数年的风雨之后，更添一种古色古香的气息，别具京味儿特色。在门脸之后，更是曲径通幽，别有洞天。作为京派菜系的代表，小吊梨汤在装修非常考究，当你走进店里，一定会被这独具北京特色的装修所吸引。店内的桌椅板凳全是老北京的深色雕花木质椅凳子，散发着淡淡的木质香气。墙上挂着工笔画作的花鸟鱼虫，别致且文艺。造型简单的木灯笼、窗上张贴的招财纸、窗台上摆放的蝈蝈罐子……角角落落都透着“老北京的味儿”。

在与老板交谈后我们得知小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，当时的北京城盛行这种饮品，堪与豆汁齐名，京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影，无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶，这就是小吊梨汤“吊”字的由来。还有个关于小吊梨汤的传说。在老东安市场北门有一狭长甬道，甬道一端永远会站着一位推着旧童车叫卖梨汤的老者。在简易四轮小童车上，放着两个烧煤球的火炉子。炉中，几个舀水用的瘦长水吊子插在煤球里，吊子里煨着清香扑鼻的冰糖梨汤，而散发在空中的梨香撩拨着行人的嗅觉。时光荏苒，物是人非，老者也不知所从，但那散发的梨香依旧沁人心脾。

当我们准备点餐的时候，服务人员为我们端上来一个木制的托盘，上边摆放着许多小木牌。在我们纳闷的时候，服务人员告诉我们说，这便是小吊梨汤最初的菜单，每一块小木牌代表这一道菜，想吃哪到菜就把哪道菜的木盘翻过来。这不禁给我们一种古时候皇上翻木牌的即视感。不过，随着餐馆的日益火热，这种特色的菜单也退出历史舞台，开始使用点餐器。

在服务人员的推荐下，我们点了小吊梨汤独创的招牌菜。有梨汤，干酪鱼，梨球炸虾仁，豌豆黄，小吊招牌烩饭等特色菜品。招牌梨汤，纯纯的整块冰糖熬制，梨香悠悠，细腻却不过分，浓稠甘淳恰倒好处。有腔有膛的小铜壶取代了小水吊，热水环绕，时饮时温，别有情调。甜品干酪鱼，鱼形的乳酪，当服务员端上桌时它自己还在抖动，煞是可爱。口感柔和，有淡淡的奶香味，焦糖淅沥撒上，甜而不腻，入口即化。在品尝的时候觉得干酪鱼太过可爱，所以吃的时候感觉有点残忍，都不知道要从哪里下勺子好。招牌菜梨球炸虾仁，口感酸甜，金黄色的虾身上撒上了些许红干椒丝稍稍加色也有丝丝辣感，裹满糖的大虾很是焦脆，连尾巴都可以吃到肚子里，很是赞赏，梨球也裹了薄薄的一层糖，更加脆甜。甜口的虾和酥酥的梨球，不知道他们融合在一起是不是天意，还是巧合……一个外柔内刚，一个外焦里嫩，一种莫名的心动，夹一口放在嘴中，慢慢的咀嚼，已经忘了是谁刺激的味蕾。

最后在跟老板道别的时候，老板意味深长的说来一句“老北京的东西是越来越少了，能留下来的都精华”。随着城市化的快速建设，越来越的胡同被拆除，越来越的老北京文化在消失不见。然而，小吊梨汤依旧保持着那份浓浓的京味儿，让每一个进店的顾客感受到那虽已平淡，却从未离开的老北京味道。endprint