李渔话羊

柳哲

羊年之际，人人话羊。拜读明末清初文化大师李渔的奇书《闲情偶寄》，颇有兴味，收获良多。当我翻到“饮馔部”这一章，其中有“羊”之一节，历叙羊之种种，更是令人大开眼界。

李渔所撰“羊”之一节，文字不长。他这样介绍道：“物之折耗最重者，羊肉是也。谚有之曰：‘羊几贯，账难算，生折对半熟对半，百斤止剩念余斤，缩到后来只一段。大率羊肉百斤，宰而割之，止得五十斤，迨烹而熟之，又止得二十五斤，此一定不易之数也。但生羊易消，人则知之；熟羊易长，人则未之知也。羊肉之为物，最能饱人，初食不饱，食后渐觉其饱，此易长之验也。凡行远路及出门作事，卒急不能得食者，啖此最宜。秦之西鄙，产羊极繁，士人日食一餐，其能不枵腹者，羊之力也。《本草》载：‘羊肉，比人参、黄芪。参芪补气，羊肉补形。予谓补人者羊，害人者亦羊。凡食者，当留腹中余地以俟其长。倘初食人节而果腹，饭后必有胀而欲裂之形，伤脾坏腹，皆由于此，葆生者不可不知。”

李渔在这篇短文中，介绍了折耗最为严重的食物，就是羊肉。他仅用一个谚语，就把事情说得生动明白。纵观李渔一生，跑南闯北，足迹踏遍京、浙、苏、晋、陕等地，这如果不是他的亲身经历，他人很难知晓。

羊肉可与人参、黄芪相媲美，参芪可以滋补气血，羊肉可以强壮身体，而且食后不易饥饿。李渔在肯定《本草》所载羊肉的功效的同时，还根据自身体会，告诫人们：羊肉可以滋补身体，这固然没错，但如果吃法不当，也会害人。吃羊肉一定不能吃得过饱，肚子要留有余地，因为羊肉不易消化，吃得多了必会导致腹胀，肚裂如割，伤脾坏腹，就后悔莫及了。并特别提醒“葆生者不可不知”。今年是羊年，喜庆之余，吃点羊肉，尝尝美味，滋补一下身体，这固然是好事。但千万要注意科学饮食。如果吃羊肉吃出了问题，乐极生悲，就不划算了。

值得一提的是，李渔是一位蔬食主义者，他在《饮馔》一章中，将“蔬食”列为第一，肉食则在蔬食、谷食之后，放在末尾。李渔在文中这样写到：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也……吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古；至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。”足见其慈悲之心和养生之道。endprint