放冰箱会致癌的食品黑名单靠谱吗

流言：最近，网上流传的“放冰箱会致癌食品黑名单”又火了。名单包括香蕉、鲜荔枝、西红柿、黄瓜、叶子菜、巧克力、火腿、面包、鱼、吃剩的月饼、中药等，引发大批网友转载。

真相：文章所列的黑名单只是一些在冰箱中放置时间过长易腐败变质的食品，而并未提及可能致癌的是哪些食品，也没有说明科学依据。客观地说，任何食物在常温下放置一段时间后都会变质，即使在冰箱保存也不宜时间过长。而“食品黑名单”中提到的不同种类的食物，需要分开讨论。

比如水果和蔬菜，“变质”也分两种，一种是在冰箱低温环境中自身产生的化学变化，另一种是“霉变”。只有被霉菌侵占的腐烂蔬菜所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，危害人体健康。而肉类在灭菌和低温的情况下更易保存，如果味道变差也只是方法不对或者时间太长，与致癌无关。

淀粉老化有可能会在冷藏的月饼中出现，但这是由于淀粉分子重新排列，与致癌无关。而中药种类过多，储存方法应遵医嘱，更无法一概而论。

“致癌食品黑名单”全文总结起来，也不过是“变质的东西不能吃”这一再寻常不过的概念而已。