买菜别掉进“虫眼”里

周 琳 罗 捷 张逸飞

买菜别掉进“虫眼”里

周 琳 罗 捷 张逸飞

夏天是水果瓜菜集中上市的季节。在大家大快朵颐的同时，网络上关于“农药残留”的各类传言也是四处传播。从“农残草莓千万不能吃”到“豇豆农残为蔬菜之首”，这些“农药残留”传言几乎把夏季时令的各种蔬菜水果给点了个遍。怪不得很多网友看完之后，会为“还能吃点啥”发愁。现在笔者就请权威专家（农业部农药检定所所长隋鹏飞；复旦大学公共卫生学院教授厉曙光）针对时下最热门的几个“农药残留”传言的真与假给予解答。

问：网上有传言说，长期以来，我们国家对于高毒农药没有予以禁止，从而导致了食品安全问题高发。这是真的吗？

刚修订的《食品安全法》，对农药的使用实行了更加严格的管理，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中药材。由于是在《食品安全法》中首提剧毒、高毒农药的禁令，一度被误读为我国高毒农药一直可以用于上述产品。

实际上，从农业部门的规章，到国务院条例，对高毒、剧毒农药都作出了范围的限制，在严管之下，使用比例也逐年下降。10年前，高毒农药在农药中占比近30%，现在不到1.7%。此次只是通过修订《食品安全法》，将这一禁令提升到了法律的高度。

问：有人说，买菜要买有虫眼的菜，因为有虫眼的菜就表示没有打农药，就不会有农药残留，这是真的吗？

不少消费者认为，有农残就等同于不安全，甚至故意去选择“虫眼菜”。这其实是混淆了“农药残留”和“农残超标”的概念。

需要澄清的是，蔬菜使用农药很正常，全世界无一例外。只要严格执行停药期和严格用药范围，农药残留是可以降解到安全标准范围内的，而此时产品就是安全的。而农药残留标准，通常是在实验室数据基础上，再放大百倍量、确定的安全标准。也就是说，即使出现了小概率的超标事件，也不代表对人体有害。

问：网上有消息说，我们国家90%以上的蔬菜都存在农药残留超标问题，这是真的吗？

从农业部近年来的例行监测结果看，食品农药残留合格率也正逐年提高，2014年全国各类蔬菜的合格率已达96.3%。

来自农业部蔬菜品质监督检验测试中心的信息也显示，近年来甲胺磷、对硫磷等禁用农药基本没有检出；氧乐果、克百威等限用农药的检出和超标的次数也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；检出值也逐步降低，虽然仍有部分蔬菜有农药残留检出，但普遍检出值并不高，基本都低于限量值。

有些种类农产品在生产过程中使用了农药在所难免，但从用量上面严格控制，农残不超标是完全可以做到的。

问：据说，有些农药含有致癌物质，长期大量食用农残超标的蔬菜水果，是不是就会致癌呢？

我们应该明确一个概念，“不合格”不等于不安全，更不等于“有毒”。含有致癌物质不等于一定“致癌”，还需要看剂量和接触的时间，这需要明确区分清楚。

例如，曾引发沸沸扬扬热议的“含三氯生牙膏致癌”，就算每天吃一管牙膏也没有安全风险。按照目前曝光的草莓中乙草胺最高值计算，每天就是吃一公斤草莓也不碍事。曾检出塑化剂的白酒，每人每天喝一公斤，也达不到耐受值。