云岭牛改良普洱黄牛的效果研究

王春兰 ，李正海，周兴华，王 喆，王安奎，金显栋，亐开兴，黄必志*

(1. 云南省种畜繁育推广中心冷冻精液站 云南 昆明 650212；2. 普洱市思茅区畜牧工作站 云南 普洱 665000；3. 云南省草地动物科学研究院 云南 昆明 650212；4. 云南省肉牛工程技术研究中心 云南 昆明 650212)

云岭牛改良普洱黄牛的效果研究

王春兰1，李正海2，周兴华2，王 喆3,4，王安奎3，金显栋3，亐开兴3,4，黄必志3*

(1. 云南省种畜繁育推广中心冷冻精液站 云南 昆明 650212；2. 普洱市思茅区畜牧工作站 云南 普洱 665000；3. 云南省草地动物科学研究院 云南 昆明 650212；4. 云南省肉牛工程技术研究中心 云南 昆明 650212)

[目的]在云岭牛选育的同时，为进一步了解云岭牛在不同地区的适应性和生产性能，加大云岭牛的杂交应用范围，进行中试与推广。[方法]云岭牛种公牛(或冻精)与普洱本地黄牛杂交，产生杂交F1代，进行生产性能、屠宰性能等测定和比较。[结果]云岭牛及杂交F1代在普洱地区的产犊率、成活率、繁殖成活率较高，分别在86.42%、98.28%和84.93%以上，与普洱本地黄牛接近(\%P\%>0.05)，适应性强。云岭牛初生重较普洱本地黄牛的16.92±4.57 kg提高78.31%，而YL·Y(云岭牛×普洱本地黄牛)F1比普洱本地黄牛提高41.67%(\%P\%<0.01)；6、12、18、24和36月龄体重也呈同样的优势，差异显著(\%P\%<0.01)。云岭牛6月龄断奶重较普洱本地黄牛提高71.29%(\%P\%<0.01)，较YL·Y F1体重高23.84%(\%P\%<0.05)；云岭牛36月龄体重较普洱本地黄牛提高91.20%(\%P\%<0.01)，与YL·Y F1的体重也有明显差距(\%P\%<0.05)。云岭牛杂交后代的杂交优势率以18月龄最高(17.14%)，12月龄次之，初生重和6月龄重较低，分别为7.06%、1.90%和1.96%。云岭牛、YL·Y F1宰前活重、胴体重、净肉重显著高于普洱本地黄牛(\%P\%<0.01)。三者的屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比、肉色、脂肪色等差异不显著(\%P\%>0.05)。第12～13肋间眼肌面积以云岭牛最大，YL·Y F1次之，普洱本地黄牛最小，三者间差异较大(\%P\%>0.05)。云岭牛眼肉的剪切力最低，为3.33±0.69 kg.f，三者的牛肉剪切力值小于4.78 kg.f，属于优质牛肉。并且，杂交优势率较高，与楚雄州、德宏州的推广应用都取得了很理想的效果。[结论]云岭牛及其杂交后代在云南南方地区表现出良好的适应性，各生长阶段的体重明显高于当地黄牛，说明云岭牛优越的种用价值，值得在云南省，乃至我国南方省区推广应用。

云岭牛；普洱本地黄牛；杂交改良；生产性能

上世纪80年代，云南本地黄牛和改良黄牛主要作为役用，肉牛养殖的理念不强或尚处于萌发状态。随着农业机械化的发展，黄牛役用慢慢被取代，役用地位下降，养牛业面临结构调整，逐渐向肉用方向发展。但是，云南肉牛养殖的兴起却面临以下难题：云南本地黄牛个体小，生长速度缓慢，出栏周期长(3～5年)，个体屠宰率、产肉率低；良种肉牛的杂交改良覆盖面小，而且仿效北方只利用温带肉牛品种加以改良，在产肉性能上虽有明显提高，但抗逆性减弱，饲养管理难度加大。随后，云南省借助澳大利亚外交部国际发展援助局以资金和技术方式向中国提供的农业援助项目，云南黄牛的改良开始实施。最典型的要数1983年在小哨正式开展中澳技术合作计划“云南牲畜和草场发展”项目，建立了以海弗白三叶(\%Trifolium repens \%cv. Haifa)+威提特东非狼尾草(\%Pennisetum clsndestium \%cv. Whittet)+纳罗克非洲狗尾草(\%Setaria sphacelata \%cv. Narok)为主的人工混播草场，为云岭牛选育的放牧牧场。经过30余年的云南省科技攻关项目和国家相关项目的支持，采用杂交育种的方式，通过杂交创新、横交选育和自群繁育等方法，最终育成了肉牛新品种—云岭牛[1,2]，该牛含1/2婆罗门·1/4莫累灰·1/4云南黄牛血缘，改变了云南黄牛体型较小、生长速度慢、个体产品率低，莫累灰牛抗蜱能力差、不耐热、不耐粗饲，婆罗门牛产肉率低、肉质差等缺陷；同时保留了云南黄牛适应性强、耐粗饲、肉风味好，莫累灰牛生长快、繁殖性能高、肉质好，婆罗门牛耐热、抗蜱易饲养管理等优良特性[1]。

在选育初步成功的同时，为进一步了解云岭牛在不同地区的适应性和生产性能，加大云岭牛的试验范围和规模，进行中试与推广，故此筹划了在普洱市(思茅地区)的中试与杂交推广。

1 材料与方法

1.1 普洱概况

普洱市位于云南省西南部，普洱市境内群山起伏，全区山地面积占98.3%。地处北纬22°02′～24°50′、东经99°09′～102°19′之间，北回归线横穿中部(由于地处北回归线附近，因此受地形、海拔影响，垂直气候特点明显，海拔在376～3 306 m之间。全市年均气温15～20.3℃，年无霜期在315 d以上，年降雨量1 100～2 780 mm。

1.2 放牧草场

人工草场始建于1987～1989年，建植草地期间的牧草混播组合为贝斯莉斯克伏生臂形草(\%Brachiaria decumbens \%cv. Basilisk)+布赖恩棕籽雀稗(\%Paspalum plicatulum \%cv. Bryan)+格伦姆圭亚那柱花草(\%Stylosanthes guianensis \%var. guianensis cv. Graham)，期间有一段时期的优势种禾本科以臂形草群落或棕籽雀稗群落为主，豆科以阿玛瑞落花生(\%Archis pinoi \%cv. Amarilo)为主，主要分布在臂形草群落中。随后，为提高改良草地的草地承载力和营养状况补播了其它牧草品种。

1.3 牛群及饲养管理

云岭牛、普洱本地黄牛、云岭牛×普洱本地黄牛(YL·Y F1)杂交F1代在同一人工草场全日制放牧，饲养管理相同。

1.4 杂交路线

云岭牛种公牛(或冻精)与普洱本地黄牛杂交，产生YL·Y F1代：

YL♂×Y♀→YL·Y F1。

1.5 生长性能测定

云岭牛、普洱本地黄牛、云岭牛×普洱本地黄牛F1代的繁殖性能、生长性能与屠宰性能等。对牛群生长性能进行定期测定，即对初生、6、12、18、24和36月龄体重进行测定[3]。

1.6 杂种优势

杂种优势是指不同品种、品系间杂交，其杂交后代的生活力和若干生产性能平均值超过双亲平均值的部分。通过杂种F1代某一数量性状平均表型值和双亲的平均表型值相比较加以度量，即杂种优势率[4]，如下式计算：

杂种优势率(100%)=

1.7 剪切力的测定

取形状规整的肉样，置水浴中加热至中心温度达70℃时，取出冷却至室温，用直径1.27 cm取样器顺肌纤维方向钻取肉柱(尽可能多取样，同时避开筋腱)，然后用剪切力仪测定每个肉柱的剪切力值，求其平均值[5]。

1.8 失水率测定

垂直肉样肌纤维方向切取厚为1 cm肉片，再用面积约为5 cm2的圆形取样器垂直肉片取样，称质量。样品两侧各垫18层中性滤纸，然后用压缩仪，在15～20℃下，给肉样施加至35 kg，保持5 min后，取出肉样再称质量[5]，根据下式计算失水率：

1.9 系水力测定

用烘干法测得肉样的含水率[5]，用下式计算系水力：

2 结果

2.1 繁殖性能比较

通过对1 968头母牛的繁殖性能作统计发现，云岭牛及杂交F1代在普洱地区的产犊率、成活率、繁殖成活率较高，分别在86.42%、98.28%和84.93%以上(表1)，与普洱本地黄牛接近(\%P\%>0.05)。

表1 3个品种或杂交组合的繁殖性能比较

2.2 生长性能比较

云岭牛初生重为30.89±6.74 kg，较普洱本地黄牛的16.92±4.57 kg提高78.31%，而YL·Y F1比普洱本地黄牛提高41.67%(\%P\%<0.01)；6、12、18、24和36月龄体重也呈同样的优势，差异显著(\%P\%<0.01)(表2)。云岭牛6月龄断奶重较普洱本地黄牛提高71.29%(\%P\%<0.01)，较YL·Y F1体重高23.84%(\%P\%<0.05)；云岭牛36月龄体重较普洱本地黄牛提高91.20%(\%P\%<0.01)，与YL·Y F1的体重有明显差距，差异显著(\%P\%<0.05)(表3)。

2.3 云岭牛的杂种优势率

杂交优势率以18月龄最高，达到17.14%，12月龄次之，初生重和6月龄重较低，分别为7.06%、1.90%和1.96%(表4)。

表2 3个品种或杂交组合公母牛初生～18月龄体重比较

注：同行中不同大写字母表示差异极显著(\%P<0.01)，不同小写字母表示差异显著(P\%<0.05)；以下同。

表3 3个品种或杂交组合公母牛24、36月龄体重比较

表4 云岭牛改良普洱本地黄牛的杂种优势率 %

2.4 屠宰试验

对20月龄左右牛只进行屠宰(表5)，云岭牛、YL·Y F1宰前活重显著高于普洱本地黄牛(\%P<0.01\%)，普洱本地黄牛的胴体重、净肉重极显著低于云岭牛、YL·Y F1(\%P\%<0.01)；普洱本地黄牛的体格较小，骨重显著低于云岭牛、YL·Y F1(\%P<\%0.05)。三者的屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比、肉色、脂肪色等差异不显著(\%P\%>0.05)。第12-13肋间眼肌面积以云岭牛最大，YL·Y F1次之，普洱本地黄牛最小，三者间差异较大(\%P\%>0.05)。

2.5 肉质分析

云岭牛眼肉的剪切力最低，为3.33±0.69 kg.f，肉质最嫩，胜过其他两品种或杂交组合；三者的牛肉剪切力值小于4.78 kg.f，但与其他两品种或杂交组合的差异不显著(\%P\%>0.05)，综合看来，三者的肉质属于优质牛肉。

表5 3个品种或杂交组合的屠宰测定

表6 3个品种或杂交组合的肉质分析

3 讨论

3.1 云岭牛及其杂交牛和普洱本地黄牛繁殖性能相当，三品种牛均表现出较高的繁殖性能，说明云岭牛及其杂交后代在云南南部地区都有广泛的适应性[6～8]。通过对各生长阶段的体重比较，云岭牛初生重、6、12、18、24、36月龄体重显著或极显著高于普洱本地黄牛，说明云岭牛有明显的生长优势。云岭牛杂交牛18、24、36月龄体重显著高于云南黄牛，初生重、6月龄、12月龄体重也明显高出，杂交优势率较高，与楚雄州、德宏州的推广应用都取得了理想的效果[3-4, 6-8]，说明云岭牛在云南省，乃至我国南方省区有较大的推广应用前景。

3.2 云岭牛及其杂交牛宰前活重、胴体重、净肉重都明显高于普洱本地黄牛，产肉量高，屠宰率>58.61%。三者的屠宰率、净肉率、肉骨比都较高，表明其有较好的屠宰性能。云岭牛肉嫩度胜过其他两品种或杂交组合，三者的牛肉剪切力值小于4.78 kg·f，肉质较嫩，综合评价认为三者的肉质较好，属于优质牛肉[9]。脂肪含量少，主要是因为只进行了放牧育肥，育肥强度不高所致，今后的肉牛生产中，应考虑高强度育肥的方式，以获取更优质的牛肉和养殖回报。

[1] 黄必志,王安奎,金显栋,等. 云岭牛新品种的选育[J]. 中国牛业科学, 2014, 40(增刊): 129-139.

[2] 文际坤,杨国荣,赵开典,等.BMY牛的扩繁和选育研究[J].云南畜牧兽医, 2003(3):1-4.

[3] 和占星,王安奎,施运科,等. BMY牛改良滇中黄牛的效果研究[J]. 中国牛业科学, 2013, 39(3): 10-18.

[4] 杨国荣,亐开兴,金显栋,等. BMY牛杂交利用的初步研究[J]. 中国牛业科学, 2010, 36(4): 76-79.

[5] 杨世平,杨国荣,王 喆,等.BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究.中国牛业科学, 2011, 37(1): 6-9, 13.

[6] 李瑞生,李加苍,杨保香,等. BMY牛中试进展报告[J]. 养殖与饲料, 2012(1):24-25.

[7] 张明强,李瑞生,黄晓松,等. BMY牛在云南省德宏州推广应用的效果初报[J]. 养殖与饲料, 2010(9):13-14.

[8] 李瑞生,徐 康,陈 伟,等. 用BMY牛改良德宏本地黄牛效果及经济效益分析[J]. 中国牛业科学, 2011,37(2):27-28 ,32.

[9] 刘建勇,杨国荣,李乔仙,等. BMY牛产肉性能及胴体品质评价[J]. 中国农学通报, 2004, 20(6): 7-8, 56.

Effects on Yunling Cattle Cross Puer Yellow Cattle

WANG Chun-lan1, LI Zheng-hai2, ZHOU Xing-hua2, WANG Zhe3, WANG An-kui3,4, JIN Xian-dong3, QU Kai-xing3,4, HUANG Bi-zhi3,*

(1FrozenSemenStationofYunnanLivestockBreedingCenter,Kunming,Yunnan, 650212,China; 2.SimaoAnimalHusbandryStationofPuerCity,Puer,Yunnan, 665000,China; 3.TheAcademyofGrasslandandAnimalScienceinYunnan,Kunming,Yunnan, 650212,China; 4.TheBeefEngineering&TechnologicalResearchCenterinYunnan,Kunming,Yunnan,650212,China)

【Objective】This paper was to clarify the adaptability and production performances in Yunling cattle during breeding process, and to enlarge the crossbreeding scales as well as to pilot scale test and extension in different areas.【Method】Yunling bulls or frozen semen were used to cross Puer Yellow cattle to produce F1hybrids, then the differences of production, slaughtering performances between them were measured and compared.【Results】The calving rate, survival rate, survival rate of breeding in Yunling cattle and its hybrids (YL·Y F1) were more than 86.42%, 98.28% and 84.93%, respectively, which was similar to those of Puer Yellow cattle (\%P\%>0.05) and had strong adaptability. Birth weight of 30.89±6.74 kg in Yunling cattle increased by 78.31% than that of Puer Yellow cattle (16.92±4.57 kg); and birth weight in YL·Y F1increased by 41.67% than that of Puer Yellow cattle (16.92±4.57 kg) (\%P\%<0.01). The strong trends of body weights also presented at the ages of 6, 12, 18, 24 and 36 months (\%P\%<0.01). Body weights on weaned weight in Yunling cattle increased by 71.29% than that of Puer Yellow cattle (\%P\%<0.01), and by 23.84% than YL·Y F1(\%P\%<0.05) at the age of 6 months. Body weights in Yunling cattle increased by 91.20% than that of Puer Yellow cattle (\%P\%<0.01), and there was significant difference of body weight between Yunling cattle and its hybrids at the age of 36 months (\%P\%<0.05). The heterosis rates of body weight was estimated as the highest (17.14%) at 18 month which was from Yunling cattle crossed Puer Yellow cattle, followed by the values of 7.06%, 1.90% and 1.96% at 12 month, birth and 6 month, respectively. The pre-slaughter, carcass and net meat weights in Yunling cattle and its hybrids were higher than those of Puer Yellow cattle (\%P\%<0.01), while there was no significant differences among the three breeds or crossing combination from the slaughtering rates, net meat rates, carcass production rates, ratio of meat and bone, meat and fat colours (\%P\%>0.05). Loin-eye area between 12-13th ribs presented the maximum in Yunling cattle, followed by those of YL·Y F1and Puer Yellow cattle which all of three appeared significant differences (\%P\%<0.05). The shear force of rib-eye in Yunling cattle was lowest, 3.33±0.69 kg. f. All of three shear forces from breeds or crossing combination were less than 4.78 kg.f, categorized as high-quality beef. Moreover, for Yunling cattle, there were apparent heterosis rates of body weight when Yunling cattle crossed Puer Yellow cattle, which were in accordance with the previous satisfactory findings in Chuxiong and Dehong prefectures.【Conclusion】 Yunling cattle and its hybrids had better adaptability in South Yunnan, of which the body weights in different growth stages were prior to those of local yellow cattle, displaying its superior breeding potential for extension in Yunnan province and the south of China.

Yunling cattle; Yunling cattle×Puer Yellow cattle; crossbreeding; production performance

2015-05-06 修改日期:2015-05-20

云南省重大生物专项(2012ZA024)及面上项目(2012FB199)；云南省农业科技创新工程(2008LA018)；国家肉牛(牦牛)产业技术体系(CARS-38)。

王春兰(1970- )，女，汉族，云南江川人，畜牧师，从事种公牛管理与冻精改良技术推广工作。E-mail: w-clan@163.com。

*通讯作者：黄必志(1964-)，男，云南腾冲县人，研究员，从事动物营养与育种工作。E-mail: hbz@ynbp.cn。

S823.2

A

1001-9111(2015)04-0031-05