厨房储藏空间研究

摘 要：厨房储藏空间设计与利用是家居空间业历久弥新的话题。厨房是家居生活空间内提供饮食的必备空间。厨房内劳作的人都会感觉厨房内物品众多，尤其是我国饮食制作花样繁多，各种调料瓶、米面油、碗筷碟、蔬菜肉类干果等常常要用到。面对如此多的物品，厨房储藏空间设计不仅要具备储物性，使厨房空间整洁，能收纳更多物品;同时要具备便利性，使操作者拿取收纳方便。本文即对厨房储藏空间设计的内涵及研究现状进行分析，同时对吊柜、底柜、岛台这三个厨房内最重要的储藏空间进行针对性研究，以使厨房储藏空间设计更科学更合理。

关键词：厨房 储藏空间 吊柜 底柜 岛台

[此文为浙江农林大学暨阳学院科研发展基金，项目名称：室内空间构造对家具设计的影响立项编号：Tmms1201]

引 言

随着目前我国城市化步伐的逐渐加快，城市住房矛盾变得愈发突出，随之而来的是家庭住宅储藏空间压力的进一步提升，厨房作为家庭住宅不可或缺的重要组成部分，不仅是现代人类生存与生活发展的必备品，同时也是彰显现代人类生活质量的重要“奢侈品”，及至现在，厨房业已经成为衡量现代人生活质量的重要因素。因此，关注并重视厨房储藏空间研究、提升厨房储藏空间利用率，不仅是目前我们提高民众生活水平与生活质量的重要举措，同时也是当下我们实现现代住宅科学化、人性化的必然措施。

一、厨房储藏空间设计的内涵

所谓“储”即积蓄、积累，“藏”则是隐藏、收藏，顾名思义，厨房储藏空间即厨房中用来存储物品、搁置货物的空间。对于现在普通住房用户来说，厨房储藏空间愈发显得重要，现代各式电器与食餐用具的发展与丰富化，对于现代厨房的储藏空间提出了新的要求，如何合理化厨房有限的空间，使有限的存储空间“无限”化，尽可能实现现代厨房空间的合理化应用，便成为目前厨房储藏空间研究的重点。

根据现下厨房储藏空间的实际分布情况，我们可以将厨房储藏空间分为两部分，即分散式储藏空间与集中式储藏空间，通俗的说，前者就是一般的吊柜、壁柜等独立的储藏家具，后者即是指储藏室，因此目前学界针对于厨房储藏空间的研究内容一般也较多的集中在这两个方面。但相对来说，由于一般家庭拥有后者的相对较少，再加之相关研究认为，小套型住宅面积若小于70平方米，一般不建议设计储藏室，结合我国目前住房的实际情况，因此我国关于厨房储藏空间的研究，便更多的是集中在分散式储藏空间这一块，分散式储藏空间使用起来相对方面，与人们的衣食住行关系也更加密切，从某种意义上来说，这种实际需求促成了分散式储藏空间研究的重要性。

二、厨房储藏空间的研究现状

随着现代人类生活水平以及生活需求的逐渐提高，厨房已不再是往日那种单纯的只为了满足口腹之欲的烹饪空间，从某种程度上来说，现在厨房空间已经超越客厅、书房甚至卧室，成为住宅环境中使用最频繁的空间区域，化身成为人民享受生活、娱乐自我、放松身心的重要场所。因此，加强对厨房储藏空间的研究以及利用，然后以此为依托，提高厨房储藏空间利用效率，就成为当下我们必须所面对与重视的内容。在欧州、美国以及日本等发达国家，厨房仿若已化身成为高科技实验点，各式各类的新式存储工具让人叹为观止。相较于中国社会，欧美及日本在早期便对厨房的应用空间、功能分区、存储空间、存储位置等做出了细致的研究与探讨。总体而言，工业国家除了追求厨房储藏空间的基本物质功能，要求其可以满足人们的日常生活所需之外，还颇为关注厨房储藏空间的环保节能、怡情怡人等人性化特征，使厨房储藏空间从一种人们不得不設置并面对的工作角色，转为一种带有趣味性、放松性质的生活角色。虽然欧美、日本等国家多数的用户一般均有一个比较适用的储藏室，但他们对于这方面的关注却并不少。美国萨·斯科尔妮科《合理的储藏》一书，此书在挖掘利用厨房有限的储藏空间方面给出了很多相当中肯的建议，使厨房用品中时常需要取用的基本物品存取方便，偶尔使用的烹饪用品存放整齐，基本不用的生活物品存放安全，此书中所探讨与介绍的许多方法与措施，现在已经走入了民众的基本生活，且得到了肯定。

三、 厨房储藏空间的设计

厨房储藏空间设计发展是根据目前用户的现实需要而出现的，储藏空间设计的最终目的不是为了将物品长久的储存或者说藏起来，而是为了在需要取用的时候，可以方便快捷地在第一时间迅速获取。根据日常生活中的实际情况，我们可以以厨房用具的使用频率对厨房储藏空间进行科学规划与设计，也就是规划、设计该如何存取才会使我们的生活更加方便，更加效率、省时间。厨房除了固定好的基本操作区域，比如说抽油烟机、灶台、水池等占有固定的厨房空间之外，其余的地方，像吊柜、底柜、岛台、冰箱、储藏柜等空间位置我们都可以对其加以利用。

在对厨房储藏空间进行规划以及利用时，除了要考虑到物品必需的储藏条件及原则之外，还要适当的考虑到物品实际操作时的程序以及流程问题，以方便生活，比如说各种洗刷用具、清洁用品应当安排在水池下方，炉灶附近则一般要放置各种调味品、锅具、碗盘等等。结合目前我国中小型厨房的实际储藏空间与各用户的实际生活需要，厨房储藏空间的设计以及有效利用主要地可以从以下几个方面着手：

（一）吊柜：所谓吊柜即吊置在空中的储藏柜，这种类型家具的使用可以很好地将一些闲置的墙面以及空间资源进行有效利用。吊柜在设计时，其具体安装高度一般要以家庭厨房主要使用成员的身高为主，整个吊柜的宽度则一般为30厘米，以避免出现碰头或者由于高度过高存取不便的现象。吊柜是整个厨房储藏柜具中最能彰显美的地方，玻璃门把、灯光装饰，整体感觉既美观又大方。

根据目前的市场消费情况分析，上掀式吊柜是目前最受用户欢迎的一款储藏家具。根据吊柜本身所处的位置，在进行储藏时有一些细节上的问题一定要加以重视。吊柜一般分为两层，上层略高一些，存取物品时有一定的不便之处，因此在上层放置物品时，要注意物品的科学与正确摆放，以保证可以从正面清楚看到所藏之物，一般主要摆放一些季节性物品、或者厨房存货等。下层高度略低，拿取东西比较方便，一般可以在此放置碗、盘、各式玻璃器皿等，不仅方便而且对于有小孩的家庭来说还颇具安全性。需要注意的是，吊柜里切忌不可存放面粉、粮油等重量型物品，以免造成家具破坏，损害使用寿命。

（二）底柜：一般指的是在厨房地面上放置、安装的储藏柜，按照与水管、水槽等的距离，可以大体将其分为两部分。首先是距离水台较远处与锅灶底层的底柜，目前这一空间位置的利用与规划在各家具公司的开发之下，变得更为方便快捷，各式底柜的设计与上市，不仅方便的用户也丰富了人们的生活。

灶台底下的储藏柜，较为干燥，一般我们可以将各种不能受潮且做饭经常用到的调味品等放置于此，具体放置时可以按照日常的使用频率来正确摆放。还有一种处于灶台下面的底柜形式，即目前被越来越多的用户所广泛接受并喜爱的消毒柜，除了吊柜，我们还可以将碗筷、餐具、杯具等放置于此，目前的消毒柜一般都是橱柜镶嵌型，因此其不仅功能齐全、利于健康，而且还有较大的储藏空间，再加上消毒柜本身就带有的碗筷餐具等放置空间设置，更是节省空间，是当下节省厨房空间的一个相当不错的选择。

再次就是处于水管附近的、或者处于水槽底下的底柜，这一处由于离水源近，也是我们生活中频繁会用到的地方。在设计时最好可以在柜子里面放置隔板，必要时还可以安装旋转盘，或者直接设置成小车式底柜。由于位置局限，此处储藏空间在存放东西时一定要注意，不可放置干货，易受潮，易热胀冷缩（因为水槽水的水温不定）的物品，一般我们可以将一些洗刷用品，比如说洗洁精、清洁球、不锈钢水果盘等放置于此，方便取用。

（三）岛台：岛台设计，顾名思义即独立于整个厨房橱柜之外的、下有储藏柜上面可以操作的橱柜设计，一般只是用于开放式厨房。岛台在最初时主要被用于大户型或者别墅等设计。随着现代人生活习惯与室内设计的发展，这一设计逐渐进驻到各小型户，除了其基本的储藏与应用之外，岛台在小型用户家庭还可起到割断作用，即将厨房区域与其它生活区域隔开，给人视觉上的美感。

岛台设计时，其与其他的橱柜间距不得小于1.2米，以方便生活。现在岛台发展空间很大，随着“生活在厨房”这一理念的逐渐普及，岛台逐渐取代餐桌、儿童写字台、茶几等成为生活的重心，因此在设计时要注意按照家庭需要来具体布置，可以在岛台上面放置食谱、餐具，如果厨房本身空间不大，还可在此设置水槽。而岛台下方，可以安装储藏抽屉、搁架、挡板、挂钩等，防放置饮料酒品等，或者挖空设置移动储物小车、摆放桌椅。

（四）其他储藏空间：除了上述一些的储藏空间之外，厨房还有许多其他的储藏空间可以利用。比如说冰箱，冰箱也是一个潜在的大型储藏空间，可以根据家庭需要，选择适合的规格科学仓储，有效对其利用可以为我们减少不少的储藏压力。其次还有食品储藏室，食品储藏室较适宜于一般没有墙面空间可以利用的家庭，可以将米面粮油等安置于此，其他食品，必要时可以选择各式大小的玻璃或者透明塑料容器，摆放整齐的同时也较易存取。最后还有厨房各种窄缝或者家具间的小空间这些易被忽视的小地方，我们也可进行充分挖掘，比如说安装推拉式抽屉，可以放置一些小型的碗具器皿等，安装吸铁石，放置铁锅、铁勺、铁筷子等铁质器皿家具，安装挂钩，悬挂一些轻质的毛巾、抹布、围裙等。

四、结 语

厨房是我们日常生活中，使用频率最高、功能最多、总体状态也最为复杂的家庭区域空间，有着家庭住宅的“心脏”之说，其对于提高家庭生活环境水平、入住者居住舒适度等，都有着重要的现实作用及意义，根据目前的调查研究，厨房已经从原来的辅助功能空间发展到与起居室、卧室等相同功能的主功能空间，成为现代社会衡量住宅安全、舒适的必备因素，因此，研究厨房储藏空间是客观形势与主观需求的共同所驱。

参考文献

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[4] 曲岩松，刘昌明，赵淑新.现代厨房設计手册[M].中国建筑出版社，2000

[5] 李宪锋，唐军.厨房与餐厅（第一版）[M].北京：机械工业出版社，2002

个人简介：

李承敏，浙江农林大学暨阳学院园林艺术系教师。研究方向：室内与家具设计。