应用网络技术优化高职冷加工食品生产技术课程实践教学

代小梅 李新建

摘要：本文研究了网络技术在高职冷加工食品生产技术课程教学中的优势和意义，阐述了优化冷加工食品生产技术实践教学的有效途径，旨在提高高职、高专冷加工食品生产技术的教学质量和效果。

关键词：网络技术 高职 冷加工食品生产技术 实践教学

《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）指出：“高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型。”作为高等教育的重要组成部分，高等职业教育承担着为社会开发劳动力资源，直接向社会输送实用型人才的重任。高等职业教育具有鲜明的职业性和实践性等特点，注重培养学生基本知识、基本技能和动手能力，所以实践教学是高职、高专教育的重要环节。

一般而言，高职高专院校的学生常有基础知识薄弱、接受能力有限等特点，再加上大多数学生不喜欢数学这门学科，认为数学沉闷、枯燥，导致学生学习数学的兴趣普遍较低、教学效果不佳等情况。为改变这一现状，笔者认为，数学教师可以充分利用网络资源，以优化高职、高专冷加工食品生产技术实践教学的质量和效果。

一、构建完善的实践性教学体系

高职教育主要培养的是生产一线的技术型人才，所以学生除了学习相关理论知识，参与实践技能实训和生产实习等环节之外，还需要到企业工作一至两年，取得实际经验后，才能成为现代高素质的工程技术人员。

其中，实践教学是一个十分重要的环节，它有助于学生理论联系实际，学以致用，有效培养学生实际动手的能力。因此，全面改革工程实践教学，大力加强工程实践能力培养，突出专业特色，是职业教育实践教学体系改革的主要内容。

在制订教学计划时，教师应根据社会需求，把专业基础课程、专业课程与实践教学有机地结合起来，从培养多类型、多规格人才的思想出发，从培养学生的创新意识、工程意识、工程实践能力和社会实践能力出发，通过教学、实践各个环节的共同作用，全面、系统地优化与完善实训、实习、课程设计、毕业设计等实践性教学环节，明确各实践教学环节在总体培养目标中的作用，并贯穿于人才培养的全过程，坚持产、学、研相结合的方向，逐步形成完善的、能够体现基础性、系统性、实践性和现代性教学内容的高职实践教学体系。

二、网络技术应用高职实践教学的优势及现实意义

目前，许多国家都已经建立了教育门户网站，如美国的教育资源门户网站是 http：//www.thegateway.org（如图1所示）。

图1 美国教育门户网站首页界面

1.社会对人才的需求

高技能人才是我国人才队伍的重要组成部分，是各行各业产业大军的优秀代表，是技术工人队伍的核心骨干，在加快产业优化升级，提高企业竞争力，推动技术创新和科技成果转化等方面具有不可替代的重要作用。

培养了一大批数量充足、结构合理、素质优良的技术技能型、复合技能型、知识技能型的高技能人才，是高职、高专院校要承担的历史使命，也是社会和时代对其的要求。

2.学校的育人功能

大力发展职业教育，是我国国情的需要。高等职业教育是高等教育的重要组成部分，是实现高等教育大众化的重要基础，是职业教育的龙头，所以高等职业院校必须把培养学生动手能力、实践能力和可持续发展能力放在突出位置。如何提高学生的职业技能，是摆在每所高职院校面前的主要课题和研究方向。

3.教师的作用

教师应放弃权威，给予学生必要的示范、解释、规划和调整，并根据学生的需求予以支持，帮助学生学习新技术，掌握新信息，并与先前的知识联系起来，改进学生的学习策略，提高学生的学习能力。

师生之间走向互动对話关系，确立的是双主体关系。特别是教师要以学生为主体，积极参与协商，并监控着学生讨论专题学习的进展，运用信息技术手段，开发课堂教学的目标内容和结构资源。

4.学生的企盼

学生企盼得到良好的教育服务，克服应试教育知识面窄、技能训练不够、不注重思维方法训练等诸多负面影响，从而提升自己的创新精神和创新能力，提高反思能力、表达能力和观察能力。

5.教育模式的变化

传统教育模式与现代教育模式的根本区别，是前者以教师教为中心，后者以学生学为中心。

传统教育以教师传授知识为指导思想，采取以教师教为中心的教学模式，一位教师面对全班不同智力、不同水平、不同要求的学生，按照同一进度、同一方法进行教学，即使教师希望对每位学生进行适应其能力的个别教育，也很难实现，导致一些不能适应这种教学方式的学生处于不利的学习环境中。

现代教育以学生主动建构为指导思想，采取以学生学为中心的教学模式。教师通过适当的教学设计，让学生可以按照自己的认知水平任意选择学习内容、学习方式以及各种工具，真正实现个性化的教学。如果学生遇到了问题，可以通过协作学习，甚至与认知工具之间的交互得以解决。

6.丰富的教学资源

现代科技发展为网络技术在学习领域的应用提供了广阔的前景，尤其是计算机技术的普及和互联网技术的推广，不仅使学生越来越容易从网络上学到自身所需的知识，而且越来越多的知识依靠网络平台传输到每一位有需求的人身边，成为求学者取之不尽的资源库。

如在教学“排酸肉”时，教师可以利用多媒体教学，向学生演示整个冷酸肉的加工过程，然后进行仔细地讲解。动态性演示不仅有利于学生形象地掌握冷酸肉的工艺流程，而且能在激发学生积极性的同时，提高学生的学习质量和效果。

三、网络技术在实践教学中的模式

1.网络协作研究模式

这是一种借助网络环境协作进行学习的小组活动，主要适合于研究性学习。它建立起一个协同学习环境，使得在不同时空上的学习者能共享学习材料，通过协商对话，共同讨论和学习，教师也可以通过这一环境给予学生必要的指导或参与学生的讨论！

如在速冻水饺生产制作的教学过程中，教师可以把学生分成几个小组，通过查阅相关的生产资料，制订生产方案，最后各组互评。这样，既加深了学生对速冻水饺知识的掌握，又提高了学生的学习兴趣。

2.专题研究学习模式

专题研究学习模式，是在网络学习环境中，向学习者提供与课堂教学内容相关的某一个专题或几个密切联系的专题，强调通过学习者主体性探讨、研究、协作来解决问题，从而使学习者体验和了解科学探索的过程，提高学习者获取信息、分析信息、加工和运用信息的实践能力，培养学习者良好的创新意识与协作精神。

如在参观校内冷库的教学过程中，教师可以先引导学生关注目前我国冷库的发展现状，然后通过视频介绍了解我国冷链技术的优势及存在的问题。接下来，让学生带着问题走进实践课，找出校内冷库的优势和不足，这样，不仅提高了学生对冷库管理的重视程度，而且还让学生掌握了冷库安全生产的知识。

3.科学实验学习模式

这一教学模式主要针对理科教学而设计，它按照新课程标准中对科学探究的要求来安排教学过程，突出了探究情境的设置、探究方法的熏陶、网络信息的共享等。

4.抛锚式学习模式

抛锚式学习环境的概念是由 Van-derbilt大学认知与技术小组提出。所谓抛锚式教学，实质是将教学锚接于复杂、有意义的问题情境中，而且各个锚点都能夠提供多课程的延伸。通过让学习者合作解决真实性的一系列相关问题，来学习隐含于问题背后的科学知识，形成解决问题的技能和自主学习的能力。

5.案例教学模式

案例教学是在社会学科教学中常用的教学模式，其案例一般来源于生活，让学生意识到有思考的必要，同时具有代表性，能反映蕴含该学科的重要知识。计算机案例研习系统为学生提供了一种丰富的信息环境，旨在将系统知识的学习与探究活动结合起来，既让学生掌握系统知识，又发展学生的探究能力和求知欲。

网络环境下的教学设计，对教师的要求更高了。计算机只是一种信息加工和呈现的工具，教师必须不断更新知识，扩大知识面，才能把网络化的教学设计合成符合教学要求的教学资源。

参考文献：

[1]赵海兰，张庆莉.高职高专院校数字化校园的建设与思考[J].职业教育研究，2006，（10）.

[2]何胜晓.职业教育实践教学环节的信息化建设及其育人功能[J].教育与职业，2013，（6）.

[3]周文锦.高职教育产学结合人才培养模式的比较研究[J].教育发展研究，2004，（10）.

[4]钟建宁等.推行“双证书”制促进人才培养模式创新[J].中国高等教育，2005，（7）.

[5]刘向红.高职院校数控专业实践教学方案的设计与实施[J].现代教育研究杂志，2003，（4）.

※本文系2013年江苏省现代教育技术研究课题，课题编号：2013-R-27527。

（作者单位：江苏食品药品职业技术学院）