辟谣是为方便面“正名”第一步

屈正州

作为现代食品工业的典型，兼具省时、经济、美味特点的方便面，着实为人们的生活带来了方便。还有哪一种食品能像方便面一样，仅在沸水中浸泡几分钟就可以吃呢？

然而多年来，它给人们创造便捷、节省时间的同时，却也被污名化——没营养、32天也难消化、油盐含量高、包装有毒等诸多“罪名”的任何一條，都足以令人望而却步，何况方便面还兼而有之。2014年我国方便面年人均消费量仅35份，不及韩国的一半，无疑跟这种污名化大有关系。

方便面到底安不安全？笔者相信专家的说法，只要是严格按照现代工艺流程生产出来的方便面，肯定是安全的。否则，国家也不会允许方便面这种食品在市场上销售。只不过专家的辟谣来得晚了些，但也足以打消人们对方便面的诸多疑虑。比如，“吃一碗方便面要花32天解毒”一说流传甚广，甚至被北京市科协列为2014十大科学谣言榜首。据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群解释，无论是热风干燥还是油炸干燥的方便面，其面饼中的水分含量很低，微生物很难生长，所以根本不需要添加防腐剂。其他像什么方便面没营养、油脂含量高、含多种添加剂之类，在权威专家的科学解读下，围绕这些谣传的谬误，也都不攻自破。

可见，便捷、味美的方便面实在蒙冤太久，是到了还它一个公道的时候了。而辟谣，只是为方便面“正名”的第一步。在食品安全普遍为人们所关注，且消费者的需求多样化的情势下，如何让方便面让人们吃得更放心、更舒心，才是需要有关部门和相关企业关注的。

因此，要防止类似方便面被“妖魔化”事件的发生，离不开更为严格的质量安全监测的把关。同时，在确保安全前提下给予企业更多创新空间的方便面新国标值得期待。从消费群体来说，吃方便面的以年轻人为主力的上班一族居多，新国标对配料、口味包的原料选择更趋多样化，相信会激发出方便面企业的创新潜力，让更多80后、90后体味到方便面的魅力。※