牛奶不宜煮沸后饮用，是真的吗？

传言：

近日，网络上一则传言让喜爱喝热牛奶的人们有了一些担忧。传言说：煮沸后牛奶中的3种主要营养元素乳糖、钙以及蛋白质会遭到破坏，降低牛奶的营养价值并影响牛奶的口感。这一传言是真的吗？

求证：

为了求得真相，记者将牛奶煮沸前后的两份样品送往专门的检测机构，工作人员将对牛奶当中的乳糖、钙和蛋白质3个参数进行检测。

通过检测：煮沸一分钟的牛奶中每100毫升乳糖较煮沸前升高了0.02克，钙升高了1.8毫克，蛋白质升高了0.21克。

专家解释说，因为在煮沸牛奶的过程当中水分发生了少量的挥发。从测试数据来看，煮前和煮后的测试结果是没有显著差异的。

检测中是将牛奶煮沸了一分钟，那么如果煮沸的时间更长，会不会对牛奶中的营养成分造成影响呢？

专家说，如果长时间持续地加热会破坏牛奶中的一些营养素，比方说蛋白质。再有钙质长时间高温加热确实容易有磷酸的析出，容易影响人体对钙的吸收。还有乳糖是牛奶里边比较特殊的成分，高温加热的话容易出现乳糖焦化就是焦糖，它的营养价值会降低，所以建议不要长时间高温加热牛奶。

结论：是真的。在高温加热牛奶时最多不要超过一分钟，这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不遭到破坏。