在家种点芽苗菜

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天气渐渐变冷，很多种类的果蔬进入了休眠期或不能栽培生长了。是时候培育芽苗菜了，在温暖的室内也能随时收获新鲜的蔬菜。

美味营养的芽苗菜

芽苗菜指那些依靠种子自身所具备的能量加上水分培育而成的菜芽菜苗，刚发芽的幼芽双叶体积虽小，但具有很高的营养价值，比成熟的蔬菜富含更多的矿物质及维生素。在水分的滋养下，它们的生长力十分旺盛，让自家的厨房在微寒的秋冬之交也不缺乏最新鲜的美味蔬菜。

芽苗菜的培育方法

光照培育——苗菜

1.培育苗菜的具体步骤：

1 准备深度5CM左右的平底容器（马克杯、炖锅均可），用纱布或棉布铺在容器底部。

2 注水淹没过手指根部即可，水量过多会导致种子发臭。在纱布或棉布上密集播种。种子的发芽温度一般在20℃左右，需放置在温度适宜的位置。

3 将容器用穿过孔的铝箔纸盖住，保持温润，每晚用喷壶喷洒1次。

4 约两天可发芽。出现双叶后可移至阳光下，每天更换新水。一周到10天左右即可收获。

2.比较常见的苗菜：

豆苗：豆苗是豌豆（或绿豆）的嫩茎和嫩叶，豆苗口感清香脆爽，味道鲜美。富含膳食纤维、矿物质、维生素、胡萝卜素等营养成分。

培育所需种子：豌豆（绿豆）

生长可达高度：16CM

推荐菜品：清炒豆苗、豆苗鸡片、豆苗蘑菇汤

萝卜苗：是萝卜种子生成的嫩苗，含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。可用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸酱食用。

培育所需种子：萝卜种子

生长可达高度：13CM

推荐菜品：凉拌萝卜苗、 萝卜苗笋片豆腐汤

芥菜苗：是芥菜种子发芽生出的嫩苗，有辛辣味，富含B族维生素、铁。容易发芽，适合初学者种植。

培育所需种子：芥菜种子

生长可达高度：7CM

推荐菜品：上汤盐水芥菜苗、蒜蓉芥菜苗

西蓝花苗：最近研究证明，西蓝花的新芽中含有的抑制癌症的胡萝卜硫素比成熟西蓝花多将近8倍，并富含维生素K。是一种健康又美味的苗菜。

培育所需种子：西蓝花种子

生长可达高度：7CM

推荐菜品：高汤西蓝花苗、凉拌西蓝花苗

荞麦苗：富含抗氧化作用强的芦丁和可降低中性脂肪的胆碱，生吃对身体十分有益。

培育所需种子：荞麦种子

生长可达高度：18CM

推荐菜品：清炒荞麦苗、荞麦苗清汤

避光培育——芽菜

1.培育芽菜的具体步骤：

1 在经过煮沸消毒的罐子内放入种子，换水清洗2～3次，将种子浸泡在水中一夜，充分吸水。

2 用流动水清洗放在罐子内的种子，再用锡箔纸包裹住罐身，避免阳光照射。

3 用纱布包住罐子口，并用橡皮筋扎住，倒置，滤水。1天换2次水，持续换水1周。换水时不要拆下纱布。

4 1周或10天左右生长完毕，之后可拆下纱布和锡箔纸，接受阳光照射，叶片呈现出绿色时更具有营养价值，将种皮清洗后即可食用。

2.比较常见的芽菜：

豆芽：黄豆芽与绿豆芽是常见的两种豆芽。豆芽营养价值很高，富含丰富的蛋白质、维生素C、膳食纤维等。虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽可以利尿除湿、清热解毒，黄豆芽则具有降血压、美肌肤的作用。

培育所需种子：黄豆（绿豆）

生长可达高度：12CM

推荐菜品：干煸黄豆芽、白菜炒豆芽、凉拌绿豆芽

紫花苜蓿芽：欧洲古代种植牧草的种子的新芽。是富含蛋白质、胡萝卜素、钙、维生素C、膳食纤维的综合营养食物。

培育所需种子：紫花苜蓿种子

生长可达高度：13CM

推荐菜品：全麦苜蓿卷、苜蓿南瓜沙拉

TIPS：苜蓿的食用禁忌

患有风湿、类风湿性关节炎和痛风等病症的人不宜吃苜蓿菜。红斑性狼疮患者不宜食用过多的苜蓿芽，因为苜蓿芽可能会诱发自体免疫更加亢进，使病情恶化。