常吃剩饭剩菜有风险

近日，网上流传的一则新闻引发广泛关注：江苏扬州的戴先生一家三口从2014年下半年开始，相继患上胃癌、肠癌等消化道肿瘤。当地医生认为，发病原因可能与其全家人长期吃剩饭剩菜和霉变食物有关。那么，吃剩饭剩菜，真的会患上癌症吗？

一家相继患癌

一家三口人相继被查出癌症，这么不幸的事就发生在扬州市宝塔新村戴先生家。56岁的戴先生2014年刚从柴油机厂病退回家，就被查出患上胃癌。他的老母亲和妻子也于今年相继被查出肠癌和胃癌。对此，当地一家医院医生推测，病因很可能与他全家长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。

原来，戴先生一家平时生活比较拮据。儿子和儿媳都没有稳定工作，一家人的生活都靠戴先生微薄的退休金维持。2014年下半年，戴先生被诊断患上胃癌，随后便到医院做了手术。原以为日子会重新回到正轨，可今年初，他的母亲被查出患上了肠癌。不久前，他的妻子被确诊患了胃癌。

为何一家人相继患癌？戴先生的邻居介绍，戴先生家经常吃剩饭剩菜，甚至吃霉变的食物，从来不舍得扔，即使有的蔬果坏了，也会将坏的部分切掉后接着吃。不少邻居劝他不要这样，但节俭惯了的他还是我行我素。医生认为，三口人相继患上消化道癌症，应该与家庭长期的饮食习惯有关。“长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。”

易诱发消化道肿瘤

在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不完全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热不能消除。有专家指出，在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。

南京八一医院全军肿瘤中心内科主任医师华海清解释，与新鲜蔬菜相比，剩饭剩菜尤其是隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，这是因为空气中的微生物会进入到剩菜中，常温下会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

“如果长期偏好这种饮食习惯，里面含有的亚硝酸盐会反复刺激消化道黏膜，可诱发食管癌、胃癌等消化道肿瘤，这是确凿的，临床公认的。”华海清认为，偶尔吃剩饭剩菜一般情况下问题不大，但长期吃对健康肯定有害。所以，“对于剩饭剩菜，我们不主张吃。”（据南京晨报、清远日报）※