中外专家谈饮茶

程柱生

我国是茶叶的发源地，是种茶、制茶、饮茶历史最悠久的国家，不仅有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大基本茶类，还有花茶、速溶茶、袋泡茶、紧压茶（如各种砖茶、饼茶、沱茶）等再加工茶。茶叶品类之齐全，花色之繁多，在世界上名列前茅。随着人们对“吸烟有害，酗酒伤身，饮茶有益”的认识越发深入，“饮茶到底好不好”的话题已引起越来越多人的关注。

我国已故的著名营养学家、中国微量元素与健康学会原理事长于若木女士对茶叶有较深入的研究，她认为具有悠久历史和丰富内涵的中华茶文化，对提高中国人的智商有着密切的关系，茶对中华民族的繁衍昌盛和老百姓的保健起到了不可忽视的作用。她说：“据现代医学、生物学、营养学对茶的研究，凡调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中大多数都具备。现代科学不但对茶叶的所有成分都分析清楚了，而且把它抗癌、防衰老以及提高人体的生理活性的机理也基本研究清楚了。茶叶，这一大自然给予人类的最好的饮料，好像调配适宜的复方制剂。它的数种有益成分比例协调，对健康十分有益，被誉为最理想的饮料。”

曾在国际营养联合会和中国营养学会任职、现任中国疾病预防控制中心营养与食品研究所研究员陈学存教授，是我国从事人体营养研究的著名营养学家，他这样谈茶：“我无吸烟与饮酒的嗜好，但爱喝茶。我认为茶是最好的饮料，因为它不含有外加化学剂，如香精、色素、甜味剂、防腐剂等。”

洪昭光教授是我国著名的心内科、高血压、冠心病专家，也是最著名的健康教育专家。他在健康知识讲座中说：“在各种饮料中茶最好。在茶里面，绿茶又是最好的。因为绿茶制作过程简单，茶叶里含的茶多酚有很强的抗氧化作用。喝茶能延年益寿，减少肿瘤，减少动脉硬化，这是肯定的。中国预防医学科学院研究发现，喝绿茶的地区肿瘤病人明显较少，动脉硬化发病也减少。茶不但有营养保健作用，还有心理平衡作用，确实能调整人的情绪。”

我国已故的著名医学专家、曾任同济医科大学名誉校长的裘法祖教授生前在文章中写道：“茶中含有大量茶碱，有松弛血管平滑肌的显著作用，能使冠状动脉扩张，促进血液循环和抑制肾小管的再吸收，因而产生强心、利尿作用。茶是最有益的饮料，四十多年来我每日至少要喝五六杯稍浓的绿茶。”

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所韩驰研究员是我国知名的毒理学专家，她曾对我国传统加工食品的可能致癌性进行过较系统的研究，并提出茶叶成分抗癌作用新理论。她说：“茶叶组分茶多酚、儿茶素等，对一些广谱的化学致癌物和黄曲霉毒素B1，苯并芘（a）和亚硝基化合物均有明显抑制作用，而且对一些未明确的化合物如香烟浓缩物和烤鱼所生成的致癌突变物也有抑制作用。茶叶及其各组成成分可明显抑制癌细胞的增殖。”

国立台湾大学食品科技研究所孙璐西教授曾长年研究茶叶，她发现中国人喝了几千年的茶，不但具有祛除口臭的抗菌功效，还有神奇的降血脂、降血糖功能，并可抑制胆固醇的增加。她自己每天都要喝上几杯茶，她说：“饮茶是一种文化，制茶是一种艺术，常喝茶对身体有益无害。”

香港大学药理系雅格博士研究发现，绿茶是高血脂的克星。因为绿茶可使胆固醇水平降低25%。茶叶中的有效成分是茶多酚里的儿茶素物质，绿茶能明显降低血清及肝脏胆固醇水平，预防及治疗脂肪肝，还能降低动脉粥样硬化指数。因此，饮用绿茶对防治冠心病、心绞痛或心肌梗死“功不可没”。

我国南京中山肿瘤研究所阎玉森研究员经试验证实，茶叶中的茶多酚进入人体后能与致癌物结合，使其分解，降低致癌物的活性，抑制癌细胞的生长。阎玉森研究员对绿茶进行了流行病学、药效学、毒理学、生物化学、动物体内实验等多项研究，证明了茶多酚含量高达50%的绿茶提取物有明显的阻断癌细胞在人体内生长合成的作用。他说：“绿茶提取物对癌细胞DNA的合成有明显的抑制作用，同时对癌细胞由DNA合成前期（G1期）向DNA合成期（S期）转化也有抑制作用，因此也就抑制了癌细胞的分裂和增生。”

上海医科大学一个课题组通过现场干预试验和流行病学调查证实，饮用绿茶能显著降低血清总胆固醇含量，对血清甘油三酯的降低也有显著作用，从而揭示绿茶能缓解和预防心血管病及动脉粥样硬化症。另外，他们通过对照研究，发现常饮绿茶者患胃癌的相对危险度可降低40%，患肝癌的相对危险度降低30%。

美国哈佛医学院的杰克·布科夫斯基博士的试验结果表明，每天喝五杯茶能够极大地提高机体的抗病能力，帮助抵御入侵的细菌、病毒和真菌。他说：“虽然茶并不是灵丹妙药，但喝茶有明显的好处。”美国珀杜大学从事食品与营养研究的专家多萝西·莫尔教授在其研究报告中说：“我们的研究表明，绿茶的叶子富含抗癌物质，其浓度相当高，足以在体内产生抗癌作用。”美国堪萨斯大学的莱斯特·米切尔教授的研究显示，绿茶可以延缓心脏病或癌症的发生，因为绿茶中含有大量的抗氧化剂，在保护人体细胞和遗传物质脱氧核糖核酸免受癌症、心脏病及其他致命疾病的危害方面，比维生素C有效100倍，比维生素E有效25倍。

日本专家松琦妙子等人研究发现，茶叶中的儿茶素类物质具有较强的抗氧化活性，20ppm的EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）抗衰性明显优于20ppm的维生素E和50ppm丁基烃基茴香醚（BHA）等高效抗衰老物质。因此，每天坚持喝5～10克绿茶并持之以恒，就有可能起到抗衰老作用。

美国俄亥俄医学院的科学家和瑞典斯德哥尔摩卡罗琳医学院科学家发现，绿茶含有的EGCG可以抑制一种促使癌细胞生长的酶发挥作用，使得这种酶无法侵入正常细胞，抑制癌细胞的生长和蔓延。

美国梅奥诊所的医学专家尼尔·凯博士发现，绿茶中的EGCG通过干扰血癌细胞生存所必需的信号传递帮助消灭血癌细胞。尼尔·凯博士之所以把重点放在绿茶上是基于三个原因：一是对癌症的流行病学研究显示，在世界上喝绿茶的某些地方，有实性肿瘤存在的癌症，比如肺癌、胃肠癌、乳腺癌的发生率就比较低；二是以老鼠为对象进行的绿茶抗癌性检测结果表明，绿茶的抗癌性能预防患实性肿瘤；三是在实验室中已经证实，绿茶中的EGCG能够诱导实性肿瘤中的癌细胞死亡。

德国科学家研究发现，喝茶有利于预防心脏病、中风，能促进血液循环、软化血管，但如果在茶汤里加拌牛奶，保健效果就会大打折扣。这一发现也就解释了为什么英国人喜欢喝茶加奶，而心脏病和中风的发病率相对不低的现象。

日本昭和大学医学系的岛村忠胜教授经试验证实绿茶可以预防O157病原性大肠杆菌引起的食物中毒，因为茶中的儿茶素物质具有杀死O157病原性大肠杆菌的功效。岛村教授的研究还证实，绿茶对流感病毒的感染有抑制作用。当流感病毒进入人体后，病毒表面的凸起就会附着在健康的细胞上，而被感染的细胞达到一定数量时人就会患感冒。绿茶中的茶多酚能与病毒表面的凸起结合，抑制了病毒对健康细胞的感染。他们把普通浓度的绿茶茶汤稀释到原来浓度的25%后，再把流感病毒加入到这种淡绿茶汤中，发现流感病毒的感染力几乎全部丧失。

在人类受到大气污染、水环境污染、电磁辐射污染等情况下，专家们一致认为，茶是对当今世界威胁人类健康的多种常发性疾病有预防和治疗作用的饮品。