医院食堂经营管理

谢杨

摘 要：医院食堂在医院运行及后勤保障中具有相当重要的环节。社会主义市场经济条件下，食堂如何在有限空间内，有效利用有限资源，提高工作效率，满足广大医护人员和医院病员饮食卫生安全，保障医护人员休息就餐、饮食方便、营养搭配合理，这是非常重要的。食堂的任务就是让医护人员有旺盛的精力投入到医治和挽救病人生命的工作中去，病员又能早日康复。所以，医院食堂管理水平的高低，对医院的医疗质量起着后备保障作用。提高医院食堂管理水平，是我们研究的重要课题。

关键词：医院食堂；食堂文化；管理水平

医院食堂中心任务是解决“吃”的问题，“吃”出健康、“吃”出水平、“吃”出效益、“吃”出文化、围绕“吃”衍生出服务对象、服务内容、服务理念、制度管理。随着现代化医院的建设，医院的先进技术和先进管理应用，人民生活水平提高，对食堂多元化服务的需求也越来越多[1]，食堂工作也应顺应时代要求，在新形势下做好医院的食堂工作，需要不断深化改革：

1 完善多项规章制度

制度是纲领、制度是灵魂，有制度才能保障工作有序开展，严格按照《中华人民共和国食品安全法》（2015年10月1日）最新版中的规章制度、法律法规、《公共场所卫生管理条例实施细则》（2011年3月10日）来制定符合本医院食堂的岗位职责[2]，食品安全法则，岗位职责。坚持索证制度，任何食品都能够溯源，肉类每天一票。其它票据应该在有效期内。

2 确保食品安全措施

食品的“食”是由“人”和“良”构成。所以，做食品行业的工作是凭良心做事的工作，人的思想境界是首位，食品的安全是第一位，食堂是公认的高风险行业，加强职工的政治思想教育至关重要，医院对食堂的工作高度重视，选派有经验和敬业精神的人才充实到食堂管理队伍中去，建立每周小组会议、定期组织食堂职工集中学习，传达医院的最新精神，医院的发展方向及医院动态，食堂现在及以后要达到的目标。从思想上、行动上喜欢食堂、爱食堂，感谢医院给予我们食堂员工工作的平台，同时请食药局专家到食堂讲课、医院院感科的老师到食堂指导工作，提高大家的思想水平[3]，操作技能，安全意识（食品安全、人身安全、身心安全、公共安全）。

3 食品安全措施

食堂所有物资都要进行招标，委托四川国际招标公司进行公开招标，在国家招投标网站公布此次招标的项目、内容、要求，组织专家在公平、公正的原则下，按高分到低分排序，评出第一、二、三，由第一中标商签订合同，如第一中标商因各种原因不能供货，则由第二家公司供应，第二家不能满足需求[4]，则重新进行招标。食堂内部询价小组进行蔬菜、肉类、干杂、小商品价格调查，确保质量与价格相符合。

4 与医院科室的沟通和联系

不同的人对同种菜品有不同的见解，同一个人对同一个菜品因环境、时间、心情也有不同看法，并且，随着人们生活水平的提高，对“吃”的要求也越来越高，每天每顿的饭菜提出更高要求，食堂人员就要下大功夫、动脑筋、想办法，在菜品上、味道上、色香上，千方百计满足医护人员“吃”的需求，与临床科室互相沟通（电话、邮箱、调查表等），收集各科室的需求（服务态度、菜品质量、物品价格等），需要改进的地方，把处理问题的意见反馈给相关科室[5]，深入病房、门诊和科室了解临床一线存在的问题和面临的困难。缩短与被服务者之间的心理距离，对我们食堂员工产生信任感和亲切感，在“窗口”职工中建立良好的职业道德规范。

5 建立有效运行机制，促进食堂健康发展

①走改革之路：即要满足医护人员吃得好、吃得饱的问题，又要解决运行过程中成本高状况，推动成本核算，能源节约。

②食堂的工作要从一点点小事抓起，从苗头抓起，加强职工职业道德，食堂的安全永远是第一位。

③设备设施的维护和保养：冰箱、冰柜使用频率高，注意日常清理工作，减少维修费用，延長其寿命；电线电缆随时检查，及时更换。

④职工的职业道德教育，遵守国家的法律、法规和食堂的规章制度，明白什么是该做、不该做以及在操作过程中怎么做。

⑤增加主、副食花色品种，改善售饭方式、增设窗口、扩大就餐面积。

6 食堂信息化管理

食堂数字化管理是医院信息化发展方向，信息技术支撑现代医院后勤管理，利用信息资源，依托电子信息平台和网络资源优势，建立（信息走廊）提高工作效率和经济效率，为运行环境的全面优化提供有力保障，以计算机硬件为基础，以食堂内部局域网络为平台，利用OA自动化办公系统，实现了食堂内部的资料共享，随时可了解每天进货数量，品种金额，食堂就餐人数，收入，支出等，全面了解每天食堂经营状况，及时发现问题，解决问题，纠正错误，把不良情况消灭在萌芽状态，提升食堂的保障能力和应急能力，为医院可持续发展，和谐发展提供坚强的基础保障。

参考文献：

[1]王铮，龚勋，陈瑶.武汉市社区卫生服务的现状分析？[J].中国卫生经济，2008，27（02）：45-47.

[2]苏敏，张英雄，段雪峰.注重医疗事业的经营管理[J].基层医学论坛，2006年14期.

[3]知一.从单纯管理型转向经营管理型[J].中国医院管理，1988年02期.

[4]杨国新.医院实行集约化经营管理初探[J].中国医院管理，2001年10期.

[5]浦佳静.加强对医院三产经营管理的几点体会[J].中外医学研究，2011年08期.