酥性类饼干综合营养搭配较佳

蒋荣平

不同种类的饼干特点不一。一般来说，苏（梳）打饼干含糖、含脂肪少，而钠含量高；曲奇为高糖、高油脂、低蛋白饼干；韧性饼干油脂较少；夹心饼干高糖、高油脂。

面对市面上酥性、夹心、苏打等种类繁多的饼干，消费者往往根据个人口味来选择。不过，对于哪类饼干营养搭配更健康，消费者并不一定清楚。

不同种类的饼干特点不一。从这次送检10款饼干的营养和安全指标结果来看，酥性类饼干的营养价值较高，其次，不同种类的饼干区分不明显。综合检测结果，本刊对10款饼干进行了营养搭配综合排名，期望能给消费者一个相对客观的消费参考。

安全指标表现较好

本刊这次送检的 10款饼干中，部分产品的配料表含有“起酥油、人造黄油、人造奶油、精炼植物油、精炼植物起酥油”等可能产生反式脂肪酸的物质。

首都保健营养美食学会执行会长王旭峰表示：“油脂受温度、湿度等条件的影响可能会变质，产生我们经常说的‘哈喇味。而酸价、过氧化值是衡量油脂变质程度的指标，数值越高，说明油脂变质越严重。”

从三项安全指标的检测结果来看，所有产品的酸价、过氧化值、反式脂肪酸都在中国标准规定的安全值内。其中，阿尔发木糖醇曲奇饼干、嘉顿蔬菜梳打饼干两款产品被检出的反式脂肪酸含量都小于0.3 g/100g，在国家规定的“0”界限值以下。

至此，《消费者报道》已送检9品牌巧克力，7品牌冰淇淋，8款薯片，以及肯德基、麦当劳薯条。这些产品的反式脂肪酸含量也都在国家规定的“0”界限值以下。

酥性类饼干综合排名靠前

根据中国推荐性标准GB/T 20980-2007《饼干》，饼干按加工工艺不同可分为13类。本刊此次送检的10款饼干产品包含了常见的不同饼干类别，其中有3款酥性饼干、3款韧性饼干、2款夹心饼干、1款（发酵）梳打饼干、1款曲奇饼干。

不同种类的饼干特点不一。一般来说，苏（梳）打饼干含糖、含脂肪少，而钠含量高；曲奇为高糖、高油脂、低蛋白饼干；韧性饼干油脂较少；夹心饼干高糖、高油脂。

不过，对比本次各类饼干的营养成分，不同类型的饼干特征性并不强，并且同一类型饼干的特点也并非一致。

综合营养搭配的排名显示，酥性饼干的营养价值较高，名列前茅。具体表现可从两张排名表看出，代糖饼干中膳堂、思朗排名靠前，而在有糖饼干中，思朗综合营养搭配较佳。值得注意的是，这3款饼干均为酥性饼干。

以3款消化饼干的营养指标值作为参考基准，可发现其它几类饼干的营养特点。阿尔发降糖饼干（芝麻味）低热量、高蛋白、低脂肪，而同为韧性饼干的好吃点、老布特却呈现出与阿尔发完全相反的高热量、低蛋白、高脂肪特点，其中，好吃点的热量、脂肪含量均为10款饼干中最高。

类似的，夹心饼干中，奥利奥的热量与脂肪适中，但康师傅却为高热量、高脂肪。

另外，曲奇饼干阿尔发为低蛋白、高脂肪、高热量、低钠产品。梳打饼干嘉顿蔬菜梳打饼干具有典型的低脂肪（少油）、低糖、高钠和低热量、高蛋白特点。

“不同种类饼干可满足消费者对不同风味与口感的需求，而制作工艺与原料用量的区别会影响到最终食品的感官和产品特征。”国家营养师焦通告诉本刊记者。

消费者如果按照已有饼干种类特性挑选，可能会有差错。建议消费者在选购饼干产品时可以参考本刊此次检测结果，同时留意营养标签标示值。

对于特殊膳食人群，中国食品工业协会专家委员会委员汪国钧建议：“目前，我国食品丰富多彩，选择范围很广，糖尿病人、肥胖者没有必要非要吃加了甜味剂的所谓代糖食品。即使偶尔吃一点含糖的糕点、饼干，未必会对健康造成严重伤害。甜味剂吃多了也许会有伤害，所以限量使用。”

他还表示，低聚果糖也有甜味，但人体不易吸收，而能被肠道中的有益菌吸收，故被称为益生元，不属于糖。以低聚果糖取代部分糖，开发低糖饼干、糕点是未来的发展方向。