“逆天”机器人：能端盘子还能自学厨艺

胡健

机器能端盘子还能自掌厨艺

富士康科技集团历时一年研发制造的“福匠”机器人不久前在山西太原面世，这是富士康首次涉足餐饮行业。业内人士分析认为，此举或将改变大陆餐饮机器人市场的格局。

在太原“面前一亮”餐厅，一台并无人形的“机器人”正进行着削面任务，一刀下去五根面滑落入锅，不到一分钟。一口直径一米的方锅已堆满面条，极大地提高了削面效率。在以面食为主的山西，此款机器人引起不少民众围观。

早在三年前，山西各地面馆相继推出“削面机器人”，“喜羊羊”的造型一时间深受民众青睐。据富士康“福匠”削面机器人项目负责人武卫兵介绍，此次富士康研发的削面机器人属工业级别，内有自主研发的削面程序，并可实现自动清洗刀头，与以往单一的削面有着本质区别。

2011年底，富士康科技集团总裁郭台铭透露了“百万机器人计划”，称三年后富士康山西晋城园区的机器人产能将达到百万台。2016年，富士康科技集团将在山西晋城建成“世界最大智能化机器人生产基地”。如今，机器人扮演生产“主角”的愿景已初露端倪。

据武卫兵介绍，目前由富士康晋城产业园区制造的机器人已基本覆盖中国大陆20多个省市的富士康园区，替代了大量的人工劳动力。涉及的工种包括喷涂、搬运等。“目前我们生产制造的机器人基本用于富士康内部，此次‘福匠机器人是富士康首次涉足餐饮业。”

据太原“面前一亮”餐饮管理有限公司董事长岳玫介绍，此前富士康在郑州参加“中博会”展示了削面设备，引起公司的极大兴趣。鉴于现有削面师傅工作强度大的情况，公司决定与富士康联手研发一款“面前一亮”自己的削面机器人。“此次工业机器人应用到餐饮行业，标志着刀削面行业从传统手工业升级为自动化作业，提高了工作效率。”

然而在国外，端盘子削面已经不能满足机器人，或者说他们的创造者。近日，马里兰大学和澳大利亚NICTA研究中心的研究员们已经找到教机器人做事的办法：看视频学习。他们把研究成果发布在论文（PDF）中，在29届美国人工智能发展协会（AAAI）年度会议上发表。

他们的示例是“深入学习”相关的人工智能类型，这是新型、深入的学习能力训练系统；人工神经网络。依靠这一系统能对大量音频、图像及其他输入的信息接受、内化，然后再增加相关的新信息、得出结论。

研究者们采用了卷积码种经网络（CNN），这是现在脸书正在使用的技术。能识别一只手抓一个物体的方式，还能辨别特定的对象物体。这个人工神经网络系统还被预测能够让机器人完成手和物体之间的活动（比如图中的抓苹果）。

为了训练他们的模型，研究者选择了YouTube上关于做饭的88个视频。在这个训练中，研究人员会生成机器人可以执行的指令。

研究人员在论文中总结道：“我们相信这个初步整合的系统能够为全智能化操作带来曙光，以后机器人就能通过‘观看网上的音频自动补充自己的知识。”

餐饮自动化减少劳动力成本

在国内某机器人研究所日前发布的2014年餐饮机器人销量排行榜上显示，入行较早的上海惊鸿机器人公司以年销售130台位居榜首，全年总销售300台左右，产值约1500万元人民币。在入榜的七家企业中，大多为端盘子、送餐类的服务型智能机器人。

据该机器人研究所副所长介绍，此次富士康研发的机器人涉足餐饮行业，或将对业界产生不小震荡。从研发团队到生产规模，富士康都有着庞大实力。未来机器人的市场很大，各行各业机器人的涌现是科技发展的必然趋势。

同时国外金融服务公司Cornerstone资本集团最近发布的一份最新报告显示，麦当劳柜台后的工作人员也很可能被机器代替。其中的主要原因有气候变化所导致的食物成本飙升、奥巴马医保所带来的不确定影响以及越来越被社会和政界争论纷纷的收入分配趋势。

因为劳动力和食物成本占到快餐行业收入的60%-70%，这些因素都威胁到了本来已经很薄的利润率。快餐行业作为一个对价格十分敏感的行业不适合用提价解决问题。不过CornerstoneCapital的总裁John Wilson认为虽然快餐行业有用机器人代替人类员工的趨势，不过至少下个十年内麦当劳不会出现自动化厨房。不过现在已经出现了让顾客可以提前点餐的移动App，这样顾客不用亲自到店里订餐，在路上就可以完成下单，届时只需要去柜台拿就行了，这从某种意义上来说也让收银员显得多余。

美国食品行业研究机构Technomic公司副总裁DarrenTristano认为科技能够通过提高效率降低快餐行业的成本。他说：“只要有可能，点餐中使用的科技会加速这种进程，提高准确率，减少劳动者的劳动成本，让快餐行业维持当前的成本和毛利。”

广西南宁一家餐厅经理显然很支持Tristano的观点。这家餐厅最近“招聘”了一位特殊的服务员——机器人服务员。餐厅总经理称，聘请机器人服务员并非制造噱头，而是餐厅解决人工成本过高问题的对策。

走进这家“机器人主题餐厅”，首先映入眼帘的是地上铺设的磁条走道。伴随着音乐响起，两名脖子上系着花丝巾的“女服务员”按照设定好的程序，沿着磁道将一盘盘菜肴运送至各目标饭桌。食客则纷纷惊喜地掏出手机拍摄“机器小妹”的上菜过程。

据店长介绍，该店今年共引进了6台机器人，除了上述两名“传菜员”外，还有变形金刚造型的迎宾机器人和跳舞机器人。

据了解，一台餐厅机器人的价格高达7万元。而餐厅经理表示，相对于聘请一般服务员的人工成本，利用机器人代替部分人工作业十分划算，“机器人平常不需要特别的维护，每无充电仅需1-2元，而寿命有5-8年。”相当于老板每年最多花1.4万元，就雇佣到一个全年无体的“称职员工”。

要机器人还是要送餐小哥

虽然机器人的参与对餐饮行业成本节约的贡献显而易见，但对于机器人是否会完全取代人类进人快餐行业的后厨这一问题，人们议论纷纷意见不一。Tristano认为自动化后厨虽然减少了花费，但是从某种程度上消除了“人味”。他认为顾客是不会接受这种改变的。

一位持反对意见的快消餐饮消费者不无遗憾地打趣说；“如果麦当劳肯德基的送餐小哥也会被无人机代替那就太可惜啦！”

而支持者则表示，在今天的社会服务型行业中，从业者不断地被训练成好客的统一样板，他们所展现的友善与微笑近乎标准化。该观点认为，好客和友善的微笑不会太晚被替代。

机器人的快准省与进餐小哥，时代或者食客必须做出选择。