美女食神菜谱

红烧牛肉

点评：这是我非常拿手的菜肴，香浓酥嫩，绝对惊艳你的味蕾。

材料：

牛肉，3斤，肥瘦相间的

盐适量

黑胡椒适量

洋葱 1个，切大块

胡萝卜 2个，切段

香料（香叶2片，花椒1小勺，coriander 1大勺，小茴香1大勺，八角2个，拍过的大蒜4瓣，大葱1段，干辣椒3个，thyme 3枝）

面粉 2大勺

西红柿浓缩酱（tomato paste）2大勺

料酒 2大勺

制作：

1.在牛肉表面均匀撒上盐和胡椒，在锅里煎得表面金黄，取出切成3厘米见方的大块备用。

2.保持中火，在煎牛肉的油里加入洋葱和胡萝卜炒2分钟。

3.加入香料和面粉，煸炒2分钟。

4.加入西红柿浓缩酱，炒1分钟，直到酱在锅底变成棕色。

5.倒入料酒，用木勺在锅底搅拌直到西红柿酱的棕色融到料酒之中。

6.将牛肉块放到锅中，加水到水盖过牛肉1厘米，大火到水开始冒泡，小火炖煮3～4个小时，到牛肉用筷子可以轻松插入。

米其林芦笋浓汤

点评：这是我在工作的时候做过无数遍的汤，非常简单，新鲜美味。

材料：

700克芦笋

50克黄油

50克松露黄油（如没有可以用普通黄油代替）

盐适量

制作：

1.烧一大锅开水（5升），加入5大勺盐。

2.将芦笋切成小段，放入盐开水里焯30秒，捞出放入冰水中30秒取出。

3.将芦笋榨汁，得到450克芦笋汁。

4.将芦笋汁煮开，加入切成小块的两种黄油，并用打蛋器不停搅拌，使黄油融化在芦笋汁里。

5.加入盐调味（大约5g）。

米其林的星星

米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一个餐厅一年要通过39次陌生评论员的考核才能评为米其林餐厅，其中有任何一次不好的体验就无法被评价为米其林餐厅。其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打飞的专程前去用餐。

从定义可知，第一颗星的颁给标准以餐厅食物的质量来决定，多出来的星星则视餐厅服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和质量来决定。当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。

星星除了颁给餐厅也颁给厨师：一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级，还是要冒险努力去获得第二颗星星。三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。

评上了星星并不代表一劳永逸，有可能会被降级，甚至有名厨为降星自杀。 获得一星的主厨只要维持既有的水平，这颗星通常可以一直保留。但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等（delete），特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅，一定要经过好几年的观察（一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多），年年维持在水平以上的表现，才有可能获得三颗星的评价。因此三颗星不但象征“绝对完美的美食”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。