茭白做菜，先焯一下

蔺新英

茭白质地鲜嫩、味道鲜美，是江南三大名菜之一。其含有膳食纤维、维生素E等多种维生素及钾、硒等矿物质元素。研究表明，茭白中含有的豆醇等物质能清除体内活性氧，提升机体抗病能力。

茭白做法多样，既可直接作为凉菜食用，清新爽口；又可用旺火烹炒，脆嫩鲜美；与鸡、鸭等肉类相配加以炖煮，则鲜嫩适口，别具一番风味。

值得注意的是，茭白中含有较多的草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，经常食用过多会形成结石。因此，茭白做菜前可用水焯烫，利用草酸溶于水的特性去除大部分草酸。