戳破五大食物相克谣言

前不久，中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强在中国食品辟谣联盟成立大会上说，早在1935年，我国著名生物化学家、营养学家郑集教授就证明“相克食物”是一个错误观点。郑集之后，近年来兰州大学、哈尔滨医科大学先后对所谓的“相克食物”进行了科学实验，受试人群均未出现任何不适症状和临床反应。

针对流传甚广的螃蟹与柿子、虾与维生素C、啤酒与海鲜、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆这五大食物相克的传言，记者请北京中医药大学教授胡素敏、大连市中心医院营养科主任王兴国予以破解。

1.螃蟹与柿子 传言：螃蟹与柿子均为寒性，同食后经反应会造成疼痛、腹泻。

胡素敏：有说法认为，柿子中含有柿胶酚，遇胃酸可产生凝固而沉淀，还含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟柿子中含量高），在胃酸作用下与蛋白质结合，凝成一种不溶于水的鞣酸蛋白而沉淀在胃内，引发胃痛。有的人同食螃蟹和柿子安然无恙，而有的人吃其中一种却会腹泻，这与个人体质和摄入量有很大关系。

2. 啤酒与海鲜 传言：啤酒与海鲜同食后会相互作用，导致痛风。

王兴国：这种搭配的缺点是嘌呤很多，增加血液中尿酸（嘌呤的代谢产物）的浓度。但主要原因并不是两者发生了什么特殊的反应，而是因为啤酒和海鲜本身都是高嘌呤的食物。另外，啤酒、海鲜、肉类、大豆等都是高嘌呤食物，会增加血尿酸浓度。这些食物不论怎样搭配，都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。

3.虾与维生素C 传言：维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷，三价砷就是剧毒砒霜，人吃后会中毒。

胡素敏：虾因受到污染在头部残留重金属五价砷，而维生素C有一定的还原性，按化学性质说，遇到还原剂，可能把五价砷还原为三价砷，但两者需要一定的条件和剂量才会发生，不是说将它们同食就能产生剧毒。另外，海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，基本会被原封不动地排出体外，危害小。

4.菠菜与豆腐 传言：菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后产生草酸钙，抑制钙吸收。

胡素敏：如果菠菜没经沸水焯过，直接与豆腐炒在一起，的确有增加草酸吸收的可能性。焯水时水要多一点，沥水充分一些，才能充分地除去草酸。我国医学界调查证明，摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石生成，也就是说，吃了菠菜之后，如果不吃富含钙的豆制品，长结石的危险反而更大。

5.鸡蛋与豆浆 传言：一种说法是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质的消化，降低营养价值；还有说法是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质。

胡素敏：生豆浆中含有两种主要影响食用安全或妨碍营养素吸收的物质：一是凝集素，为一种糖蛋白，摄入过多可使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒；二是胰蛋白酶抑制剂，可能导致肠道对蛋白质的消化，引起胰腺肿大等中毒症状，但这两种物质经过充分加热就能被破坏。豆子浸泡12小时，经100℃加热后，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会下降至安全水平。一般家用、食堂用的豆漿机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等，平均胰蛋白酶抑制剂保存率在13%左右，即便和鸡蛋一起吃，也没什么问题。摘自《新京报》