素食 你看起来很开洋荤

你可能想不到，他们都吃素

爱因斯坦

爱因斯坦认为，吃素可帮助人的性情改变和净化，生理上的平衡状态能让人有正面、单纯的人生态度。我们不清楚爱因斯坦的性情是否平和，但足以放心，吃素不会影响到脑子的聪明。

赛琳娜？威廉姆斯

网坛名将小威曾经在温布尔登半决赛上因赛前吃猪肉不消化而落败，之后决心要改掉大口吃肉的习惯，把素食放于首位，让自己达到完全健康的状态。原来，吃素也可以让运动员壮如牛。

刘德华

今年春晚华仔接受采访时，说出全家都吃素的现状，女儿更是打从娘胎出来就跟着吃素到现在，完全纯净的“素宝宝”，引来大家热论“一口肉都没吃过的人生究竟是什么感觉”。至少我们能看到，不吃肉也不会老得快。

该不该吃素，大家到底在争论些什么？

植物蛋白质到底能不能给全营养？不吃肉就会营养不良？

有数百万种选择来满足你身体需要的蛋白质，看你会不会选。植物性蛋白更容易为人体消化吸收，蔬食完全可以提供人体所需的全部营养。有人说不饱和脂肪酸EPA和DHA只能靠吃鱼，其实鱼类也是从藻类中摄取的。很多植物的种子就含有足够的EPA和DHA，比如核桃、燕麦仁、海带、紫菜等。

人体正常的pH值应该在7.35～7.45之间，pH低于7时，容易患疾病。肉是酸性食物，而吃肉越多会越缺钙。当过度地摄入肉类，自我调节功能就要把各骨骼中、血液中的钙都调动到消化道里来进行酸碱平衡，这样骨骼中的钙就会越来越少。研究目前仅发现吃素摄取不到维生素B12，它参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血，需求量很少。

素食者更加健康长寿？

这个说法流传甚广，英美等国科学家进行了几项大规模、长时间的跟踪调查，结果发现，素食者的平均预期寿命确实更高。但结果还受其他因素的影响，比如：素食者中抽烟、喝酒的人更少，饮食比较节制，或是喜好锻炼，心态也平稳些。这些“混杂因素”也是被证明有助于健康长寿的。用统计工具对大样本的调查数据进行回归分析，把“混杂因素”对结果的贡献剔除出去，素食这个因素对健康长寿其实没有明显的影响。

芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，具有调节机体代谢，提升身体免疫力的功效。松茸名贵，所含松茸多糖更是提高免疫力佳品，还能够抑制癌症细胞的生成和分裂。

素食不是豆子就是草，要活得这么凄苦么？

素食发展得太快就像龙卷风，是你没跟上节奏而已。素食馆的高端化以及素食制作的多元引入，让素食菜品的创造创新力激增，格调大增。点菜的时候不会再局限于拍个黄瓜、蒸个豆腐，可以优雅地喝个浓汤配个扒。

吃素会饿很快？可以达到瘦身的目的吗？

由于肉类较不容易消化，滞留于胃肠道时间较长，因此较有饱足感。荤食者改吃素后，肚子可能很容易就饿了，让胃肠道适应一段时间就不会了。若大量摄入如白米饭、面包等生糖指数较高的食物，血糖容易上升，胰岛素也会跟着快速上升，也是造成饥饿感的原因。降低饥饿感建议选择五谷杂粮搭配适量的坚果，少吃含糖量过高的食物，避免血糖高低起伏。关于瘦身的问题，如果觉得素食吃不饱而吃太多的话……然并卵。

怎样让素食看起来很有食欲

素食被人拒绝的原因，首当其冲要数让胃和味蕾打不起精神。色系是视觉刺激，瓜果色泽缤纷，倒容易满足；以新鲜、营养为主的素食大多不会被过度烹饪，而酱汁就充当了味觉诱惑的大功臣！最健康、最适合自己口味的酱汁还得靠自己动手做，偶尔发挥下自己的创造力，享受美味从天而降的惊喜。

以下这几款酱料做法十分简单，统一为“搅拌均匀，密封冷藏，保存几周”12字万能秘诀。

藏红花具有很强的活血化瘀、散郁开结的功效。西式名肴意大利烩饭，通过浸泡顶级藏红花，得到汁水浓缩，伴着芝士的浓郁及香草的甘甜，和免洗精米烩制而成。

美食家的秘密花园

认识一下那些陌生又熟悉的食材，都是做好一道美味素食不可或缺的，或者在这个温暖季节里自己种起来吧！

英文名Basil，别名九层塔，与番茄酱搭在一起是绝配，是意大利面、九层塔茄子、三杯土豆的好帮手。

功用：促进肠道蠕动、有助于消化，有化湿和中、行气活血之效。

种植方式：一两株即可喜阳耐旱，适合放在朝南的阳台、窗台。

芝麻菜

英文名Garden Rocket，又叫火箭生菜，叶子长得像火箭，叶子有芝麻香。西式沙拉里很常见，常与小食、三文治搭配。

功用：能降肺气、利肺水，祛痰定喘。

种植方式：买种子拿花盆直接播种，

生长迅速，一个多月后就可以吃了。

迷迭香

英文名Rosemary，叶子磨成粉末，烹饪时备用，晒干的叶子可自制香草油，常用在烘焙中。

功用：迷迭香最著名的功效，就是能增进记忆力，使人头脑清醒，提振精神。

种植方式：买苗种植较好养，喜阳，注意阳光和浇水。

紫苏

英文名Purple Perilla，香味特别，揉碎后浓郁味道外还透着一点清凉。比如，台湾的紫苏梅子，配着蔬菜特别美味。

功用：紫苏叶能解表散汗，常和生姜同用，与寒凉的食材可搭配。

种植方式：种子播种，易出芽，喜阳，放在朝南的阳台。

夏秋之交，该吃这些了——

家藏沙拉Homemade Salad

教你制作一道色彩鲜亮的清爽沙拉，拯救你夏日“闭关”的味蕾。

1.蔬果食材：牛油果、橙子、柠檬、草莓、红边生菜、九牙菜、杂莓酱。

2.把生菜浸泡在冰水中冰镇，草莓放于杂莓酱中腌制，牛油果和橙子削皮切片，并将柠檬汁挤出淋在牛油果上，防止氧化变色。

3.把食材摆盘，生菜拌上杂莓酱。

4.把腌制好的草莓放于生菜上，就完成了一道清甜可口的蔬果沙拉。

Green Kitchen很文艺的西式素食食谱，有情怀的主题和精美的图片，但是全英文。

天下第一味.素食比较家庭式的素食菜谱，不严格的素食主义，因为有葱、蒜添加，新手参考。

豆果素食主义素食吃货们的结晶，全国各地的亲自验证，一应俱全，很靠谱。