简耀辉：一元套餐的舍与得

张珠容

一元钱能买什么？一小把葱？一碗稀饭还是一个茶叶蛋？在河南一所医学院食堂的27号窗口，一元钱却能买到一份套餐：一个二两重的馒头、一碗蔬菜和一碗粥，外加一小份荤菜。推出这样的套餐，商家还有利可图吗？殊不知，这一元套餐已经让广东一家餐饮企业赚得盆满钵满。

一元套餐的赚头，几年前刚成立不久的广东一家餐饮公司，承包下河南一所医学院餐厅。承包没多久，公司总经理简耀辉就推出一种全新的套餐——一元套餐，即让贫困学生花一元钱也能吃饱。

一元套餐的具体做法是，每天推出五百份左右，专门在27号窗口单独出售。这种套餐是针对贫困学生的，但简耀辉考虑到学生的心理因素，没有直接贴出告示说明窗口的“专用性”，而是与校方沟通，让校方私下通知这些贫困生到那里打饭菜。

对于27号窗口，贫困生们彼此心照不宣，但普通学生看不出其中的端倪，这导致另一个现象的出现：很大一部分普通学生也到27号窗口打饭菜。对此，简耀辉交待负责27号窗口打饭的师傅：不必声明这个窗口的特殊性，只要学生持有饭卡前来消费，都可以卖给他们。

推出一元套餐一个月之后，简耀辉算了一笔账。一元套餐的成本每份在一块五左右，加上人工等各种费用，按每日五百份计算，一个月下来，27号窗口要赔六七千块钱。哪有商人做赔本生意的？很多朋友劝简耀辉赶紧撤掉这种套餐。简耀辉不但不听劝告，反而决定将一元套餐一推到底。

很多人不理解简耀辉的做法。简耀辉笑着解释说，其实，大家只看到了其中一面。原来，推出一元套餐之后，学生对他的餐饮公司的印象更好了，大大减少了外出就餐的次数。如此一来，餐厅里的其它饭菜销售量比以前翻了一番，营业额大幅度提升。此外，针对一元套餐，医学院后勤部门不仅对餐厅每个月进行补贴，还将水电费减免了一半。

简耀辉还阐述了另一个现象：购买一元套餐的学生越来越少，他不得不减少一元套餐的份数，每天只销售两三百份。原来，随着时间的推移，几乎所有的学生都知道了27号窗口的来历，他们很自觉地让那些真正贫困的学生去打这个窗口的饭菜。减少一元套餐份数，就意味着减少了损失，这让简耀辉感动不已，他更加决心将一元套餐一推到底。

一元套餐让简耀辉的餐饮公司赚足了人气，也赚得了不菲利润。现在，简耀辉已经承包多个学校和企业的餐厅，每到一处，他都会推出一些人性化的服务，让更多人得到实惠。他相信，付出总会得到回报。好比一元套餐，简耀辉原本推出的目的很简单，但他没想到，因为人性的善良，学生们让他感动了一把，让他的公司减少了亏损，增加了盈利。

商家都希望自己的企业是个貔貅——只进不出，但貔貅只是神话，在现实的商业环境中是不存在的。一元套餐不仅体现了一个商家的良知，也在某种程度上起到了“出”的作用，有进有出才会财源滚滚，这是亘古不变的商场哲学。