闽味

福州佛跳墙

“佛跳墙”是福州市独具地方特色的一道名肴，堪称闽菜中的精典。聚春园创始于清同治四年（1865年），是福建省现存年代最悠久的历史名店，而“佛跳墙”则是该店的传统名肴。据传“佛跳墙”因当时一位秀才品尝此菜即兴赋诗曰“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名。“佛跳墙”选料精细，一般要有三十来种原料和配料，制作工艺复杂，用酒坛煨制，别出心载，且肴坛开启后荤香飘溢，吃起来美味可口，是福州各种宴会上必不可少的一道名肴。