去希腊朝拜酒神

2015-05-30汪纯

葡萄酒 2015年6期

汪纯

希腊是酒神的流放地，是酒神精神的发源地，这个国家对酒神的崇拜无处不在。希腊人似乎游离于现代商业社会之外，带着与神同在的醉意生活。而我们则在酒神的引领下，探索希腊不为大众所知的美酒。

在古希腊的传说里，天后赫拉令宙斯的儿子狄俄尼索斯疯癫，在大地上流浪。狄俄尼索斯却在流浪中成为酒神，教人们种植葡萄，并用成熟的葡萄酿酒。他的头上戴着葡萄藤，手里持着葡萄藤缠绕的酒神杖，女人们围着他唱歌跳舞，醉汉们也笨拙的蹦跳。狄奥尼索斯所到之处，森林中会举行敬奉酒神的快乐祭典，高贵的夫人和少女们成群结队的在荒山上整夜狂欢歌舞……

关于葡萄酒的起源，有些学者认为是格鲁吉亚。但是希腊人认为葡萄酒起源于希腊。

公元前六世纪就有希腊城邦君主允许酒神崇拜的记载，而希腊人在官方不赞成的情况下膜拜酒神的历史则更为久远。

酒神的崇拜者们身穿山羊皮，头戴常春藤花冠，用新酿葡萄酒的残渣擦拭身体，用歌舞再现酒神狄俄尼索斯的冒险故事。他们狂热地合唱的抒情诗，便是著名的“赞美酒神合唱诗”。

我看到有酒的名字就叫“Oenodea”翻译过来就是“酒之赞歌”，希腊全境随处可见以酒神为主题的绘画和雕塑，每年都有若干向酒神致敬的节庆活动，而雅典卫城南侧的酒神剧场，更是一座以向酒神致敬的古老纪念碑。酒神剧场大约建于公元前6世纪一公元前5世纪，最早是向酒神祈祷的地方。由两个半圆形剧场组成，由门廊相连。东侧剧场作为景点向游客开放，让来自全世界的人向酒神献上敬意；而西侧剧场现在仍然作为夏季露天音乐会和戏剧表演的场所。希腊全境的剧院或神庙都不少，但大多都在平地，酒神剧场则是依山而建，景色壮美。而希腊神庙内的内殿（cella或adytum）主要当作保险库或是储藏库，至今很多酒窖也是按照类似的构架设计建造。

希腊是酒神的流放地，是酒神精神的发源地，这个国家对酒神的崇拜无处不在。希腊人在绘画、音乐、雕塑、戏剧、建筑来向酒神致敬，更是带着与神同在的醉意生活。

对于认为法国是葡萄酒世界中心的一些朋友来说，希腊可以算是化外之地。长久以来自成体系，游离于现代商业社会之外。而对于饮家而言，如果有幸喝到一瓶希腊酒，首先不会是假酒，而且多半是非常特色鲜明的酒。

总的来说希腊是典型地中海气候，冬天温暖湿润，夏天炎热干燥，很适合出产上好的葡萄酒。希腊又多山，气候多样，葡萄产区里有靠近海平线的平地产区Ankhialos，奥利匹克山脚的平缓坡度产区Rapsani，也有海拔达到800米的产区Nemea。有些炎热的产区比如克里特（Crete）和罗德岛（Rhodes），有些葡萄每年早在七月就开始采收，多数葡萄则跟其它欧洲国家一样秋季采收。葡萄品种更是多样，已经记录在册的就有大约300种，还有很多还未正式命名。

希腊葡萄酒分级体系

根据欧盟的法律，所有的葡萄酒被分为两类：标注地理产区（G1）和未标注地理产区两种。

标注地理产区（G1）的酒，又被分为两种：原产地命名保护（PD0）和地理标志保护（PGI）。PDO就是希腊版的AOC。

PDO分为OPE——原产地命名保护，和OPAP——优质原产地命名保护PDO（原产地命名保护）的酒，可以标注“Reserve”、“GrandReserve”的字样，但是，必须达到一定的陈酿时间。

PDO这样的分类方式本身主要是为了便于出口。未标注地理产区的酒也未必不好，作为受到限制最少的级别，不乏能令你惊喜的酒。

目前希腊出产的酒只有不到20%是我们耳熟能详的国际葡萄品种酿造的，其余都是用本地葡萄品种，或者本地葡萄跟国际品种混酿的。

希腊的葡萄酒业从20世纪70-80年代才缓慢地开始国际化进程，至今也只是部分纳入了全球化贸易体系当中。到了21世纪，才有了第一家上市的葡萄酒公司Domalne Costa Lazaridi酒庄，2000年上市。2011年，这个公司又建成了希腊最大的一家葡萄酒博物馆。

在这个博物馆里，我们看到古希腊时期的酒具、酿酒榨汁设备、还有以饮酒为主题的古代绘画。

除了葡萄酒，希腊也出产两种极富特色的烈酒，分别是茴香酒（Ouzo）和葡萄蒸馏酒Tsipouro。

茴香酒是由葡萄和香料为原料制成，添加的香料包括大茴香、胡荽、丁香、当归根、干草、薄荷、鹿蹄草、茴香、榛子，月桂等。这种酒我们喝上去觉得像是加了五香大料的白酒，但是希腊人很喜欢喝。除了希腊本国人，德国人也是知音，出口的茴香酒大约80%的都是卖到了德国。

茴香酒很适合用来调配鸡尾酒，因为当在ouzo中加入水，它会马上从透明变成半透明的蛋白色，很有戏剧效果。这是因为这种酒中的一些成分溶于酒精不溶于水，当酒精成分变少，这些成分就会析出成为微小的白色晶体，让酒会变成不透明的白色。

Tsipouro酒也是以葡萄作为原料的酒，在经过3个小时的蒸馏之后，酒精含量高达36%。