普罗旺斯：地中海的桃色浪漫

张想想

在法国东南角，与地中海相交的那片蔚蓝海岸线与阿尔卑斯山之间，有一块自西向东绵延近200公里的葡萄产区：普罗旺斯。每当说起这个地方，人们脑中总会浮观出三种颜色：地中海的蓝、薰衣草的紫，以及桃红酒的桃红色。没错，桃红酒和薰衣草一样，是普罗旺斯的瑰宝。普罗旺斯地区是法国桃红葡萄酒市场上毫无争议的翘林，甚至在世界范围内，都是赫赫有名的。蕾罗旺斯人还建造了一座桃红酒研究和试验中心，给普罗旺斯的葡萄酒酿造者提供实用性信息，同时组织国际桃红酒研讨交流会。这在世界上可是独一无二的，普罗旺斯人对桃红酒的热爱，可见一斑。

普罗旺斯葡萄酒概况

产区总面积：约26000公顷

年产量：1.6千万瓶，其中88.5%为桃红葡萄酒、8%为红葡萄酒、3.5%为白葡萄酒

有600家生产商以及40家中间商

气候及土壤：阳光灿烂，每年的日照时间约为2800小时；著名的密斯托拉风强烈多变又极其干燥，可以保护葡萄树免受病害侵袭；石灰质及结晶土壤，贫瘠，

排水性良好

普罗旺斯产区包含9个法定产区，其中三个主要法定产区：普罗旺斯丘，艾克斯区和瓦尔区，占总产量的95%主要红葡萄品种：西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、堤布宏（Tibouren）、幕合怀特（Mourvedre）

桃红葡萄酒的两种酿造方式：放血法以及浸皮法普罗旺斯桃红葡萄酒全部为混酿（至少两个葡萄品种）普罗旺斯是法国出产法定产区（AOP）桃红葡萄酒的第一大产区，占法国桃红葡萄酒总产量的40%，占全球桃红葡萄酒的6%。

弗凯亚人于2600年前建造了马赛城（Marseille），并将葡萄藤带到了今天法国的普罗旺斯海岸。据历史学家们的研究发现，那个时候的葡萄酒，采收后就直接压榨并进行酿造，没有经过浸皮（Maceration）这一步，所以酿成的酒都是颜色透亮的桃红酒。当时这种酒被称为“亮酒”（Vins Clairs）。随着酿酒技术的不断提高，颜色更深的红葡萄酒和颜色更淡的白葡萄酒都出现了，甚至大行其道，受欢迎程度超越了桃红酒。但酿造桃红酒的传统一直延续至今天。两千多年过去，今天我们依然知道，普罗旺斯是法国最古老的葡萄酒产区，而桃红酒则是最古老的葡萄酒。

普罗旺斯葡萄酒产区三兄弟

时至今日，普罗旺斯葡萄酒产区被细分为三个法定产区（AOP），自西向东分别是：艾克斯区（CoteauxdAix-en-Provence）、普罗旺斯丘法定产区（Cotes de Provence）以及瓦尔区（Coteaux Varoisen Provence）。艾克斯区绵延4000公顷，围绕着普罗旺斯地区古代的首府——埃克斯一普罗旺斯市（Aix en Provence），一个由罗马人建造的城市。这里的土壤以灰泥土质为主，有强烈的日照以及米斯特拉风（Mistral），非常适宜葡萄生长。因此被誉为“酒农国王”的勒内（Rene）国王居住在这期间，在城市周围开发了许多葡萄园。普罗旺斯丘法定产区的两侧分别与埃克斯一普罗旺斯市和尼斯（Nice）市相连，绵延19700公顷。普罗旺斯丘的面积较大，下面又分四个小产区：圣维克多、弗雷瑞斯、拉朗德和皮埃尔夫。每一个小产区都有独特的地质和气候条件，出产的葡萄酒也各具特点。瓦尔区法定产区从圣博姆山脉延伸至博斯咏地区，围绕着布尼奥勒市（叫qnoles）。产区被四周的山脉重重守护，形成了具有大陆性气候特点的微气候，同时灰泥质的土壤，也使得这里的酒农能够酿出极具特色的葡萄酒。

主席先生怎么说？

为了了解更多第一手资料，我们对普罗旺斯大区葡萄酒协会（ClVP）主席Jean-Jacques BREBAN先生进行了访谈。BREBAN先生表示，消费桃红酒在法国一直都是在潮流之上的事。桃红酒酒体干爽，香气浓郁，果味丰富，但又富有酸度，非常平衡。相当合适在天气热的时候，开一瓶冰凉的桃红酒与家人朋友度过一个愉悦的下午，又或者作为用餐前的开胃酒，将味蕾和胃都打开。

桃红酒还被与休闲旅游深深地结合起来。普罗旺斯是法国著名的旅游胜地，来这里旅游的游人大部分都会饮用桃红酒，没有什么比蔚蓝海岸与冰凉的桃红酒更搭的了。除了法国本地，我们销往世界各地的桃红酒，大多也都是在旅游目的地。比如说巴西、泰国、印度尼西亚、新加坡、加勒比海域。这些地方的消费者大多都不是本地人，而是前来旅游的外国人他们热爱消费桃红酒。所以说桃红酒从某种意义上就代表了旅行的愉悦。

我们目前最大的外销国是美国。我们用了十年时间在美国市场努力耕耘，使得普罗旺斯葡萄酒在美国市场，从低档葡萄酒跻身高档葡萄酒的行列。在亚洲地区，消费普罗旺斯葡萄酒第一名的还是日本。但从几年前开始，日本的消费量就止步不前了。我们很重视中国市场，这是未来我们的主力市场。这几年我们都有在中国进行普罗旺斯葡萄酒的推广活动，每年2—3次的品饮会，组织进口商、经销商了解普罗旺斯葡萄酒，在大型酒展期间开设普罗旺斯葡萄酒大师班。我们希望中国消费者能更多地认识桃红酒，随着中国人越来越多地走出世界，代表了旅行的愉悦的桃红葡萄酒也应该在中国被推广开来！

桃红酒喝起来！

“清澈、透明、干爽、优雅、果香浓郁”，这些都是常常被用来描述普罗旺斯桃红酒的词汇。清爽的桃红酒除了冰凉地单饮，还易于搭配各个菜系的佳肴。下面我们为大家介绍11款普罗旺斯桃红酒，至于要配什么菜好？那就赶紧自己动手动嘴试起来！

01.圣·罗丝琳酒庄罗丝琳和谐桃红葡萄酒2014Chateau Sainte Roseline.Harmonie de Roseline 2014土壤与酿造：黏土和石灰岩土，直接压榨，低温发酵

代理商：法国食品协会酒精度：13% 适饮温度：12℃-14℃

葡萄品种：神索，歌海娜，西拉

品酒辞：轻适淡粉红偏金色，酒体强劲，口感饱满多变，有丰富白色花朵的香气。适合单饮，搭配鱼类和白肉类。

02.雷坦顿庄园桃红葡萄酒2013

LEstandon Rose 2013土壤与酿造：石砾土壤，传统酿造法，木桶陈年

代理商：法国食品协会

酒精度：12.5% 适饮温度：8℃-10℃ 葡萄品种：神索，歌海娜，西拉

品酒辞：经过了一年额外的木桶陈年，该酒的丰富变化非常明显。少了一点清新，但多了陈年赋予的有深度的酒体，以及浆果的香气。适合搭配海鲜。

03.碧丽堡桃红葡萄酒2012

Chateau Beaulieu Rose 2012

土壤与酿造：钙质黏土、玄武岩；采用直接压榨、低温发酵酿造代理商：法国食品协会酒精度：12.5%适饮温度：8-10℃

葡萄品种：歌海娜、西拉、赤霞珠

品酒辞：亮粉红色，丰富的红色水果香气以及白色水果香气。入口比较平衡，酒体比较瘦，尾韵较长。适合搭配海鲜，或者水果基地的甜品。

04.帕维特城堡桃红葡萄酒2013

Chateau Paauette Rose 2013

土壤与酿造：典型的地中海岩石，砂岩和黏土；选择在早上温度最低的几个小时内采摘葡萄，采摘完毕后，直接挤压。 酒精度：12.5% 适饮温度：8℃-10℃

代理商：法国食品协会葡萄品种：歌海娜，慕合怀特，神索，候尔和西拉

品酒辞：玫瑰金色，充满白色花朵、金合欢和蜂蜜的香气，稍微辛辣，生姜以及白色梨子的香气。口感细腻优雅，圆润，酸度适中，相当平衡。

05.嘉娃酒庄桃红葡萄酒2013

Domaine Gavoty Rose 2013

土壤与酿造：黏土和石灰岩代理商：法国食品协会

酒精度：13%适饮温度：10℃-12℃葡萄品种：神索，歌海娜，西拉品酒辞：洁透的粉红色酒液中带有新鲜水果与白色花朵的香气。酒体鲜明，果香丰沛，生动活泼。适合搭配各种鱼类腌制品、海鲜沙拉、辛辣、甜酸料理。

06.蝶之兰天使密语201 3

Chateau DESClans WhiSpering Anqel Rose 2013土壤与酿造：白垩与黏土山丘；人工采收，不锈钢桶发酵酿造。

代理商：捷成洋酒酒精度：%适饮温度：8℃-10℃

葡萄品种：歌海娜，神索，候尔，西拉和慕合怀特

品酒辞：洁透的粉红色酒液中带有新鲜水果与白色花朵的香气。酒体鲜明，果香丰沛，生动活泼。适合搭配各种鱼类腌制品、海鲜沙拉、辛辣、甜酸料理。

07.圣玛格丽特酒庄“交响乐”珍藏级桃红2014

Chateau Sainte Marquerite-Svmphonie Rose 2014

土壤与酿造：硬质黏土，含鹅卵石和石英碎屑；低温浸渍后压榨。

代理商：法国普罗旺斯地区企业国际发展协会

酒精度：13%适饮温度：8℃-10℃ 葡萄品种：歌海娜，堤布宏，神索，西拉

品酒辞：亮粉红色，丰富的红色水果香气以及白色水果香气。入口比较平衡，酒体比较瘦，尾韵较长。适合搭配海鲜，或者水果基地的甜品。

08.梦图普罗旺斯桃红2012

Chateau Montaud Rose Provencale 2012

土壤与酿造：含有硅质的片岩代理商：法国普罗旺斯地区企业国际发展协会酒精度：13%适饮温度：10℃-12℃葡萄品种：歌海娜，堤布宏，神索，西拉品酒辞：芳香，清爽，果香浓郁。新鲜雪利酒的风味，余味带桃子香。可作为开胃酒，搭配蔬菜、普罗旺斯蛋奶冻或香肠和肉类馅饼。非常适合海鲜料理，地中海或异国料理以及日本料理。

09.赫克班尼米内瓦桃红葡萄酒2013

Hecht & Bannier Rose 2013

土壤与酿造：黏土和石灰土；凌晨3点至早晨9点间采收葡萄，在不锈钢槽内酿造

代理商：美夏公司

酒精度：12.5%适饮温度：8℃-10℃ 葡萄品种：神索，歌海娜，西拉

品酒辞：淡粉红略带橙色。略微的矿物味道，橙子的香气，还有一些香瓜和薰衣草的香气。口感干爽又轻盈，樱桃、草莓、橘皮和白胡椒的味道。

07.普罗旺斯的秘密2014

Mimien Provence 2014

土壤与酿造：黏土与石灰石的沙质土壤

代理商：普罗旺斯布赫邦葡萄酒公司酒精度：12.5%适饮温度：8℃-10℃ 葡萄品种：歌海娜，神索，西拉

品酒辞：淡粉色，淡淡的莓子浆果的香气，入口富含草莓的香甜，桃子和一些柠檬的感觉，洁新的酸度作为收尾，平衡度良好。适合搭配烤鱼或者是白肉。