秋葵的营养价值及栽培技术

孙秀俊等

秋葵（Abelmoschus esculentus L.），又名黄秋葵，为锦葵科（Malvaceae）秋葵属，一年生草本植物[1]，以采收嫩荚供食用，是菜、药、花兼用型植物。

1 营养价值

秋葵果肉滑嫩、营养丰富，是餐桌上的食用佳品。其嫩果硝酸盐含量远远低于一般的叶菜类，属于安全卫生的绿色蔬菜[2]。秋葵种子是潜在高蛋白源，富含赖氨酸，可作为谷类食品的有益补充[3]。同时，秋葵低脂低糖，还富含果胶纤维，能促进机体内有机物的排泄，减少毒素在体内积累，降低胆固醇的含量。

秋葵嫩荚富含各种蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。据检测，每l00克干物质中富含粗蛋白21.43克、可溶性糖17.34克、纤维素9.42克、粗脂肪2.47克、维生素C29.95毫克、钙0.67克、铁0.8毫克、磷0.56克等[1]。

2 药用价值

秋葵嫩荚也含有丰富的半纤维素、纤维素、木质素、以及矿质元素、果胶和多糖等组成的粘性物质，美国人称之为“植物黄金秋葵”，是降糖、促进胃肠蠕动、防治便秘的良药。同时，具有强肾补虚、抗疲劳、增强身体耐力和抗癌能力、提高机体免疫力、保护心脏的作用[4]。

据《本草纲目》记载，秋葵全身都是宝，根、茎、花、种子、叶片等均可入药，其性味甘寒滑，入心、肺、肾、胃、肝及膀胱，可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。根利水消肿，清肺止咳、消瘀解毒；种子补脾健胃，可防止动脉硬化和高血压、心脏病等[5]。

3 栽培技术

秋葵为直根系短日照植物，喜温暖，不耐霜寒。种子发芽适宜温度为25～30℃，生长发育期适宜温度为25～30℃，开花结果期适宜温度为26～28℃，月平均温度低于17℃时影响开花结果。黄秋葵耐旱、怕涝，发芽期湿度过大易引发立枯病，而结果期过于干旱易导致植株生长势差、嫩荚品质差。秋葵对土壤的适应性广，但以疏松、肥沃排水性好的沙壤土或壤土为宜。

3.1 品种选择

秋葵品种繁多，按茎秆高度分为矮秆型和高秆型；按果实横切面形状分为五角形、八角形和圆果形；按嫩荚颜色分为乳黄品种、绿色品种和紫色品种[2]。目前最受欢迎的是品质较好的绿秋葵。因此，我们推荐选用株型紧凑、生长势强、早熟、绿果、矮秆的杂交一代品种。目前主要品种有：①清福：株高约1.5米，嫩果5棱，果色浓绿，果长约7厘米。②五福：株高1.2～1.5米，嫩荚翠绿、光滑，果长8～10厘米。③南洋：株高1.5米以上，嫩果5棱，果色淡绿，果荚细长。④绿空：株高1.5～1.8米，果色碧绿，果长7～10厘米。

3.2 种子处理

播种前用20～25℃温水浸种12小时，然后于25～30℃条件下催芽48小时，待50%以上的种子露白时即可播种。

3.3 整地起垅

选择透气性好、富含有机质的土地，每亩施腐熟的有机肥2500千克，复合肥20千克，深耕耙平，按宽行70厘米起垅，垄高15厘米。

3.4 播种

一般采用直播法。当气温高于13℃、地温不低于15℃时播种。按50厘米株距开穴，每穴播3～4粒种子，覆土2厘米，覆土后浇水，10天左右即可出苗。出苗后小苗迅速生长，当第1片真叶展开时开始间苗，当3叶1心时定苗，最后每穴定1株壮苗。

3.5 田间管理

3.5.1 中耕除草：秋葵生长前期，叶片未盖满地面，杂草生长较快。因此，定苗后要中耕2次，以免造成草荒，同时有利于提高地温，促进缓苗和幼苗生长。生长期间，每次浇灌后均应及时中耕。封垄之前，要及时培土护根，以免倒伏。在7～8月高温雨季，杂草滋生得快，要及时除草。

3.5.2 肥水管理：秋葵在生长发育期间，如遇天气干旱，要及时浇水。大雨过后应及时排水，做好防涝工作。因秋葵植株高大，结果多，在生长前期需较多的氮肥，中后期需较多的磷钾肥。定苗后施一次提苗肥，亩施尿素5千克，花蕾初现期施第二次肥，亩施尿素5千克、磷酸二氢钾5千克，进入结果期追肥一次，每次亩施尿素10千克、磷酸二氢钾8千克，以后根据植株生长情况酌情追肥，防止植株早衰。

3.6 防治病虫害

秋葵成株生长旺盛、抗病性强，一般病虫害较少，重点是幼苗期病虫害的防治。苗期虫害主要是蚜虫，如48%乐斯本乳油800倍液或10%吡虫啉可湿性粉剂3000倍液喷雾，或者是阿维菌素1500倍液加万灵1500倍液混合防治，效果良好。苗期病害主要有猝倒病和立枯病，防治的关键是做好种子消毒，一般采用高锰酸钾1000倍液或多菌灵800倍液浸种。成株期主要虫害有棉铃虫和蝽象，可用阿维菌素1500倍液加绿杀丹1500倍液混合防治，成株期病害很少，常见的是疫病，可采用甲基托布津800倍液喷施[6]。由于秋葵生长迅速，一般选用高效低毒农药进行防治，且病虫害防治要趁早，及时发现及时防治，以免影响产量和质量。

3.7 采收

秋葵在开花后4天即可食用，嫩荚的品质会持续增加到第6天，然后开始老化，纤维增多，食用价值大大降低，到10～12天时秋葵的果实已基本木质化不能食用。采收时用剪刀剪下，忌用手摘，并戴上手套，一方面可以避免损伤植株，另一方面可以保护皮肤免受茎叶及果实上的毛刺刺伤。及时采收，轻拿轻放。

4 发展前景

秋葵作为一种特色保健型蔬菜，因其具有独特的营养价值，近几年来逐渐受到大家的青睐，随着人们对健康养生的重视，势必成为将来市场上的流行蔬菜之一。由于秋葵不耐储藏、运输，保鲜成本也较高，所以，鲜食秋葵的销售更多的依赖于本地市场，如何进行储藏以及干型产品的深加工是其下一步发展的方向。秋葵市场发展前景看好。

参考文献

[1] 卢隆杰，苏浓，岳森.菜药花兼用型植物——黄秋葵[J].特种经济动植物，2004（8）：34.

[2] 蔡顺香，颜明娟.黄秋葵不同食用部位硝酸盐含量的测定[J].光谱实验室，2005，22（4）：811-813.

[3] Al-Wandawi H.Chemical composition of seeds of two okra cultivars[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry，1983，31（6）：1355-1358.

[4] 韩菊兰，李臻，胡韬等.黄秋葵的功能特性及综合应用[J].现代农业科技，2013， 3：105-106.

[5] 国家中医药管理局，中华本草编委会.中华本草[M].上海：上海科学技术出版社，1999.

[6] 刘东祥，叶花兰，刘国道.黄秋葵的应用价值及栽培技术研究进展[J].安徽农业科学，2006，34（15）：3718-3720.