喝粥是中国人独有的养生智慧

佟彤

联合国规定的长寿地区标准是：每百万人口中有百岁老人75位，而在江苏如皋市的145万人口中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人。专家认为，该现象和如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关，如皋百岁老人中有74%的人每天早晚用粥做主食。

4000年前，中国的先人们开始食用粥，2500年前，粥已经开始做药用了。《史记·扁鹊仓公列传》载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病。汉代医圣张仲景在他的《伤寒论》中说：“桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。”

人生病之后，医生会嘱咐吃容易消化的食物，无论中西医，手术前后一般还要求“流食”、“半流食”。“流食”无非就是把食物做成粥的样子，道理同于中医的“糜粥调养”。

这个道理是可以借鉴在生活中的，只要运动量不是很大，或者说本身就有脾虚的问题，例如有大便不成形、容易疲劳、舌质胖有齿痕的问题，那就适合用粥代替饭。这个粥最好是杂粮，一来保证各种微量元素矿物质以及纤维素的摄入；二来杂粮多是全谷的，没有精细加工，虽有难以消化吸收的问题，但做成粥之后就避短扬长了。

粥除了有粮食，还应该有蛋白质、维生素C，像瘦肉粥、鸡茸粥、菠菜粥等等，将鱼、肉、蛋和蔬菜剁碎加在粥里，不仅营养全面，还能节省脾气。粥易于消化，可谓身体补充水分，益气生津，古人把粥视为世间第一补人之物，当然粥虽然有很多的好处，粥的种类也多种多样，但是不同的人群，不同的年龄、职业喝粥也应该有不同的侧重。

糖尿病人应当尽量少喝大米粥，因为升糖指数太高了。之所以如此，就是因为粥好吸收，这对糖尿病人是缺陷，但恰恰是国人体质所需，中国人脾虚的很多，脾虚就是吸收消化功能弱，而粥的消化吸收迅速的特点，正帮助了脾虚者节省了脾气，是中国人重要而独特的养生智慧。

孩子和老年人，煮软烂些助消化。老年人及消化系统尚未发育完善的儿童，由于消化吸收功能较弱，吃太多粗粮会增加胃肠负担。对于这类人群而言，可选择小米、大黄米、糙米等易消化的粗粮，烹调时要把粥煮得软烂黏糊些，以利于消化吸收。另外，粥里加点山药、莲子、南瓜等容易消化的食材也很不错。