杨幂：一碗糖水搞定全家

陈俊

当吃饭的享受性功能越来越被淡化时，糖水可以承担起新的满足胃、滋润心的责任。毕竟，嘴里甜了，心里也会甜……

杨幂可算是才艺双全，童星出身的她5岁就参演周星驰的电影，高考时以文化科总分第一的成绩考入北京电影学院。不过，因为从小除了学习就是拍戏，她在生活技能上比较匮乏。她嫁了个香港老公，加入了一个传统的中式家庭。作为一个不能干的儿媳妇，她是如何取悦公婆的呢？

有好糖水才有家

杨幂第一次上门看望公婆，为了表示心意，下了一次厨房，做了一道临时学会的油焖大虾。刘恺威的父亲刘丹品尝后，评价道：“你做菜跟你刘妈妈一个路数。”杨幂大喜，觉得这是非常了不得的褒奖。

事后，刘恺威告诉杨幂，全世界他最怕两件事情，其中之一就是妈妈下厨，因为他妈妈被他父亲背地里称为“地狱厨神”。当初他念全日制学校时，妈妈见其他同学的母亲都会做爱心午餐让孩子带去学校，于是坚持在家做爱心饭盒。妈妈做的饭虽然有爱心，但是吃起来让人伤心，属于无法下咽的水准。

刘丹品请了厨艺了得的家佣负责做饭，刘妈妈偶尔技痒，会在厨房露上一手，不动声色地摆在家佣做的菜肴中。不过，家人只要吃一口刘妈妈做的菜，就再也不会多伸一下筷子。

家佣的厨艺好到什么地步呢？蔡澜夫妻经常来吃饭，礼尚往来，刘家人也经常去蔡家做客。蔡澜的太太方琼文不仅厨艺了得，更有一手煮糖水的绝活。

港人把甜品叫做糖水，在饭后、午觉起或晚上睡前尤其不可或缺。对于地道的香港人而言，饭可以不吃，糖水不能不喝。方太太说，煮糖水比做菜更让人愉快，因为煮糖水的水汽氤氲不呛人，还护肤养颜，是一种非常有利于女人身心健康的家务劳作。

说起来轻松健康，但做起来一点儿也不省心省力。杨幂曾经亲眼看过方太太为了做出最棒的麻蓉汤丸，将原粒芝麻洗净后用慢火炒足45分钟，再磨至细碎，为了增添沙糯的口感，加入同样磨细的花生碎，然后一粒粒手工包制，在辣劲十足又甜蜜润口的姜糖水里煮熟，送到嘴边轻轻一磕，流沙般的芝麻花生馅流淌到舌尖，在姜糖水的伴奏下让每个味蕾都在跳舞。

刘家的家佣也做过这道糖水，可吃起来总觉得跟方太太的出品略有差异：麻蓉馅缺点儿细滑，姜糖水也少点儿润泽。方太太告诉杨幂，女人，在吃糖水时总会多出一个胃来；而在煮糖水时，更会多出一颗心来——若非为了煮给自己最爱的人，怎会平心静气慢炒细磨守着炉火，将一堆平凡的食材汇成一锅甜到胃里暖到心头的美味呢？在香港，糖水店遍布大街小巷，但每个人最念念不忘的，一定是回家之后那一碗妈妈或太太端上来的糖水。

在快节奏的香港，餐饮早已快餐化，但唯有糖水，依旧保持着一种慢悠悠的特色，外卖的糖水只能润口，只有家里的糖水才能润心。糖水不仅是一种食物，更是一种寄托、一种象征，或者是一种图腾——有家才有好糖水，有好糖水才有家。

独创刘家招牌糖水

从未对家务产生过兴趣的杨幂下了决心，一定要学会煮糖水的绝活。

杨幂最先学的是糊。她学习的起点很高，有名师方琼文的传授，偶尔还有客座教授蔡澜的点拨。蔡澜说煮糊和做菜截然相反，重意不重形，有点儿像独孤九剑，讲究的是无招胜有招，卖相不必鲜亮，食材也不需漂亮，要的是耐心与不厌其烦。没有固定的配方，只要是甜味系的食材，统统可以一锅煮，火越小越好，煮的时间越久越好。若能将十七八种食材融为一体，煮成一锅糊，吃上一口后辨不出里边到底用了哪些材料，却又让人忍不住想去吃第二口，这碗糊就算是大成。

这种笨功夫，非常适合杨幂这种缺乏技艺但有心的家庭主妇。她跟着方太太去逛九龙城菜市场，里面有家叫“生果后宫丽三千”的水果店，品种堪称全港最齐。杨幂挑挑拣拣选上十来种新鲜水果拎回家，耐心地去皮去核，手工切到最细的程度，然后根据果肉的易熟程度先后下锅。

她捧一本书守在厨房，隔一会儿加入一种新材料，每10分钟搅动一下避免粘锅，每半小时撇一次沫儿——锅盖是不盖的，免得水汽落入锅里冲淡果味。水果全部融合后，再试味酌情加入一点儿蜂蜜，甜味够了后，就剩下最后一个步骤了——搅打，就是一边慢炖一边用木勺在锅里搅和，直到这锅糖水有了黏稠的阻力，用勺子舀起时有了拉丝的状态才算大功告成。

杨幂是个不惜成本的好主妇，无论是新上的桂味、糯米糍，还是从台湾空运而来的莲雾、释迦果，亦或是越南大青芒、墨西哥牛油果、泰国顶级山竹……她毫不吝啬地统统买回家，一锅烩了端出来——有了这些好东西的加盟，这锅糊的味道还差得了吗？公婆和先生都吃得眉开眼笑，杨幂心中就觉得糖水真是个好东西，能让一个厨艺基础基本为零的人获得交口称赞。

所谓成也萧何败也萧何，因为一锅好糊必须得让人吃不出成分，虽然杨幂煮的糊里的原材料常换常新，可每次端出来时都大同小异，吃得多了，就显得缺乏创意了。杨幂明白，要想继续保持好儿媳、好太太的形象，还得在糖水领域继续深造、不断提高。

去湖北时，她买了当地特产的桑寄生、莲米和荷叶尖带到香港。成年桑寄生甘而不涩，祛风湿、强筋骨；荷叶尖是荷叶刚刚冒头长到铜钱大小掐下来晒干，在糖水中重新舒展开来，不仅使得糖水更加清甜，还有清热解毒的好效果；去芯后煮到软糯的莲米与煮熟后剥壳加入的鹌鹑蛋，简直是绝配。

刘妈妈说，儿媳妇的这碗糖水已经可以与百年老店源记的招牌桑寄生蛋茶相媲美了。尤其是独创的荷叶尖，使得一碗养生糖水少了些药味，多了点清爽，实在是值得夸耀，可以作为刘家的招牌糖水拿来待客了。

用糖水完成夫妻交流

因为工作重心在内地，杨幂并没有久居香港，但哪怕是在北京时，她也满脑子琢磨如何改进煮糖水的手艺，怎样才能在去香港看望公婆时让他们发出“士别三日当刮目相待”的惊叹。

她曾在北京的家里手工制作非常费工的糖不甩：细筛过的糯米粉搓成粉团滚水里煮熟后捞出来沥干，再将片糖黄糖熬成糖浆，粉团入糖浆后慢慢搅和翻炒，直到原本白味的粉团吸足糖浆的甜蜜，起锅后再撒上炒好的芝麻花生。

严格来说，糖不甩应该算是点心，但港人依然习惯性地将其视为糖水的成员。当杨幂第一次端出自己做的糖不甩让刘恺威品尝时，刘恺威吃完后马上要求再来一份。他告诉杨幂，糖不甩是相亲专用——男方上门时，如果女方表示满意，就必须煮糖不甩招待男方，表示这门亲事“甩”不了了；男方如果同样满意的话，吃完一份就必须再添一份，表明愿意好事成双。

一碗普普通通的糖水，居然事关姻缘？虽然两人已是合法夫妻，但一锅糖不甩，让他们想起了当初登门拜见对方父母时的情景。能勾起幸福记忆的食物，当然是甜蜜而难忘的。

随着对糖水的了解日渐增多，杨幂明白了更多糖水中蕴含的典故。一次跟刘恺威因为一件小事拌嘴后，杨幂进厨房一番劳作，端出了一碗腐竹糖水。腐竹糖水简单易行，只需将腐竹、冰糖和姜煮开后再慢火炖半小时即可。杨幂在起锅前，放进去了一枚打散的鸡蛋。一见这碗糖水，刘恺威就知道杨幂很生气，因为这是一种出现在相亲失败场合中的糖水，打散鸡蛋表示好事“散”了，而腐竹糖水更是甜在嘴里，苦上心头。

不满情绪表达得如此婉转但强烈，刘恺威赶紧赔礼道歉、承认错误，直到杨幂露出了笑容。

杨幂觉得这种用糖水表达情绪的方式简直太艺术了，不动声色间将喜怒哀乐融入不同的糖水。只有离不开糖水的家人，才能明白糖水甜蜜背后的含义——是更甜蜜还是有醋意萦绕，是在表达自己满腔的幸福还是提醒对方小心秋后算账的警示……不需甜言蜜语或呛声恶语，以一种心领神会的默契完成夫妻间的日常交流，颇有此时无声胜有声的神韵。

除了沿袭传统的港式糖水外，杨幂还不断更新配方和食材。去云南腾冲时，她发现了一种好东西——白籽仁，它的另一个名字是皂角。杨幂一直以为皂角是用来洗头的，没想到还能煮糖水。将白籽仁漂洗干净后入锅煮，会变成一锅入口软糯、汤汁黏稠、胶原蛋白密集的好汤底。白籽仁本身没有味道，丝毫不喧宾夺主，无论加入什么主材它都甘当配角，以丰美清淡衬托出主材的甜蜜爽口，像一个贤惠的家庭主妇，默默无闻但不可或缺。

对白籽仁糖水，公婆赞不绝口，夸杨幂是个有心的儿媳妇，因为白籽仁很适合上了年纪的人食用，其富含16种氨基酸和7种维生素，具有养颜祛痰利尿的功效。

因为爱糖水，所以杨幂女儿的小名小糯米也与糖水相关。糯米是港式糖水中不能缺少的组成部分，但凡是有汤丸的糖水，都离不开糯米。而今，杨幂已算是一个不折不扣的糖水高手，虽然她不大会做菜，但是这一点已经不重要了。当吃饭的享受性功能越来越被淡化时，糖水可以承担起满足胃、滋润心的责任。毕竟，嘴里甜了，心里也会甜。

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编辑 尼尼威