浅谈中餐宴会主题设计

王芳 朱文 曹海霞

摘 要：随着餐饮行业的竞争越来越激烈，中餐宴会的“特色化”和“个性化” 也越来越被经营者所看重，并慢慢成为餐饮企业吸引顾客、创造利润的关键。个性化的主题宴往往更能抓住就餐者的心理，从而达到刺激餐饮消费的目的。本文以全国高职院校中餐主题宴会设计大赛为背景，详细阐述了“生如夏花——养颜美容”主题宴会在主题说明、台面设计、菜单设计等方面的设计细节， 从而为同行的主题宴会设计和创新提供参考。

关键词：中餐宴会；主题设计；台面设计；菜单设计

1 宴会创意灵感

本次宴会的主题“生如夏花”，出自印度诗人泰戈尔《飞鸟集》：“生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。”因为夏花具有绚丽繁荣的生命，她们在阳光最饱满的季节绽放，如奔驰、跳跃、飞翔着的美丽精灵，以此来诠释生命的辉煌灿烂。绚丽之夏花也正如社会角色中必不可少的一类群体——女性，她们或温柔善良，或优雅知性，或阳光温暖，或娇媚艳丽……在社会飞速发展的今天，女性早已可以顶半边天，她们不再只是围着厨房和家务转，而是可以和男性一样拥有自己的一番事业和天地。她们不光是为“悦己者容”，健康的形象和美丽的容颜也会为她们平添更多的自信和精彩！女人如花，花开如梦，每一个女人都是一朵花，而美麗是这朵“花”孜孜不倦追求的目标，是毕生为之奋斗的事业。为了保持或拥有一个健康苗条的身形、青春靓丽的容颜，绝大多数女性都会选择最安全也是最便捷的方式入手：吃，吃出美丽与健康。我们针对女性这一需求，设计了以“生如夏花”为主题的养颜美容主题宴会，让女性吃出健康，吃出营养，吃出美丽，让女性从始至终绽放绚丽如夏花般的靓丽容颜。

2 宴会台面设计

整个宴会台面以紫色为主色调，给人以浪漫唯美、高贵典雅的视觉感受，从而吸引众多的女性食客。

2.1 宴会布艺设计 宴会布艺采用光泽感和舒适感极强的酒店专用桌布、装饰布、餐巾、椅套等。布艺色调则围绕女性“美容养颜”这一主题，同时又突出女性饮食喜好和特点，选择了深紫色台布、粉紫色装饰布和深紫色餐巾的典雅色彩搭配，整体视觉上温馨浪漫、高贵典雅。餐巾折花选用盘花，将“一片叶”作为主位花，凸显主人的尊贵并且用以搭配整个台面其他的花朵，显得自然和谐；将象征着思念和团圆的水仙花作为副主人位花，淡雅的水仙花像亭亭玉立的仙女，既漂亮又高雅，氤氲着清新的芳香；剩下的席位则采用含苞待放的“双蕊花”，倾吐着娇嫩的花蕊，绽放出青春与活力，和本次女性养颜美容主题也是相得益彰。宴会服务员则身着印花缎面旗袍，婀娜多姿，高贵典雅，从而烘托出“夏花之绚丽”的宴会氛围。

2.2 宴会的餐具设计 为了突出餐具的干净清爽功能，又不失主题宴会的艺术美感，选用了有暗花图案的一整套纯白色骨瓷餐具，而筷套、牙签套上则印有象征希望与美满的粉紫色绣球花，给人以生气、浪漫的整体效果。酒杯则选择了花朵造型的水晶高脚杯，当盛满红酒时，就如同盛开的花朵一样灿烂绚丽，非常契合“生如夏花”这一主题。

2.3 宴会中心艺术品设计 为了紧扣“生如夏花”这一主题，中心艺术品选用了花和少女的组合。花是我们日常能随手得到的最美好的景色，从多姿的绣球花到娇小的蒲公英，花不论出处，朵不分大小，只要生机勃勃的开着，就是令人心仪的美丽，应该说没有女性是不爱花的。正因如此，我们在台面中心设计摆放了一个以绣球花、蕾丝等花材做成的花环，一位身材姣好、冰清玉洁的少女身着纯白色纱裙坐在花丛中间，风姿绰约、婀娜翩跹，青春与活力被她展现的淋漓尽致。花儿的娇艳与白瓷少女的素色形成鲜明的对比，给人以强烈的视觉冲击和艺术美感。相信每一位来赴宴的女性看到这样精致的中心艺术品，一定会想起自己的美好与绚丽。

3 宴会菜单设计

宴会菜单的设计始终围绕“生如夏花”这一主题来进行，即菜式品种的特色、品质反映女性追求美容养颜的饮食内涵和特征。宴席标准为1388元/桌，每桌10人，内扣毛利率50%。

3.1 宴会食谱设计 宴会菜单根据主题和相关要求进行特别定制，首先精选菜品，突出养颜美容的特色。宴席菜品冷菜由三荤三素六围碟组成；热菜十道（荤菜八道，素菜二道）；汤一道；点心二道；水果一盘。其次，注重营养平衡和成本控制。在食品原料选择上丰富多彩，注重选用时令性、地域性、绿色环保的原料；荤素兼备，菜点酸碱度平衡，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、粗纤维、矿物质、微量元素多种营养成分，营养搭配合理，突出养颜美容功能。最后，注重色彩形状搭配。整桌菜肴色彩搭配巧妙、五颜六色、层次分明、鲜艳悦目；菜肴形状多变，造型优美。

3.2 宴会菜名的设计 运用寓意和菜名这种虚实结合的名称设计方法，既可以突出美容养颜的主题，同时也可以真实全面的反映菜肴全貌，便于宾客明明白白的用餐。菜单如下：

凉菜：

姹紫嫣红——水晶肘子 黄豆肉皮冻 当归凤爪

木耳脆笋 酸甜胭脂藕 桃仁拌芹菜

热菜：

千娇百媚——枸杞烧海参 沉鱼落雁——红酒熏鳗鱼

肤如凝脂——一品竹荪 白璧无瑕——白雪龙虾仔

花容月貌——蒜茸蒸扇贝 亭亭玉立——竹笋牛柳

风姿卓越——鱿鱼什锦 吹弹即破——蟹粉豆腐

兰质蕙心——番茄炒西兰花 闭月羞花——香菇菜心

座汤：婀娜多姿——木瓜炖排骨

甜品：如花似玉——玫瑰阿胶糕 银耳雪梨柚子蜜

水果：绚丽多姿——缤纷果盘

饮品：芳香袭人——玫瑰茶

3.3 菜单制作 采用对折式菜单，简单大方；色彩上则与桌布、餐巾相呼应使用粉紫色，并印有和中心艺术品一致的绣球花图案。在菜单上还装饰了金色丝带系成的蝴蝶结，从细微处反映女人追求精致和美好的愿望，更好的辉映主题。

4 结束语

“生如夏花”主题宴会的设计，巧妙的将夏花的绚丽多姿与女性对美的追求融合在了一起，既契合了市场的需求，又突出了餐饮的美容养颜功能，使我们的女性吃出健康、吃出营养、吃出美丽，从始至终都绽放出绚丽如夏花般的靓丽容颜！

作者简介：王芳，女，1981年12月，重庆人，汉，四川工程职业技术学院旅游管理系，讲师，研究方向：酒店管理。