蔬菜那点你不知道的事

很多人认为，吃蔬菜是为了补充人体所需的维生素。事实上，这种看法就如同来到葱郁的森林，不闻花香、不闻鸟鸣，满眼所见只是木材。

为什么要多吃蔬菜

传统的几大类营养素再加上成千上万种植物化学物质，都不足以概括蔬菜的完美，因为它们的天然搭配只有在原生态的物产上才能获得，每一棵小菜、每一个果实都是那么奇妙，根本不是维生素你高我低那么简单。

只有经常全面、均衡地食用蔬菜，才能完整地获取来自它们的滋养。

有些蔬菜不宜生吃

有的人深信，生吃蔬菜可以避免烹调造成的营养流失。随之而来的问题是，不经加工，营养是保住了，可有毒有害物质还在。比如芥菜属蔬菜（花椰菜等），含有少量致甲状腺肿的物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。与此类似的还有萝卜、大豆等蔬菜，经体内代谢会产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足，使甲状腺代偿性增大。

而这些来自于蔬菜的“甲状腺杀手”都惧怕加热，只要停止大量生食，经过适当的烹制，就可以有效规避危险。因此，不要大肆生吃蔬菜。焯水后凉拌、快炒，或是做成菜汤、菜馅，均具有保全营养、减少毒素的好处。

多药蔬菜有哪些

我们爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、花菜、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，害虫们也爱吃，特别是豇豆和茄子。为了从“虫口夺食”，菜农就须大量施药。因而这些蔬菜存在严重的农药残留问题，会影响食用安全。

另外，施用化肥是现代农业必不可少的手段，但也构成了蔬菜产品对健康的潜在威胁。比如氮肥，它能增加植物中硝酸盐的含量，根、茎、叶的硝酸盐污染程度远远高于花、果、种子。所以，应尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

如果您很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，只要注意适当补充一些维生素C来阻断亚硝酸盐的形成，就可以减轻叶菜潜在的风险。