拿什么喂饱隐性饥饿

最近，由联合国三大粮农机构联合发表的《2015年世界粮食不安全状况》报告指出，如今7.95亿的世界饥饿人口数量比1990年至1992年期间减少了2.16亿，降幅为21.4%。虽然抗击饥饿的成果显著，但是，另外一种因微量营养素摄入不足而导致的“隐性饥饿”却正在悄悄地危害人类健康。

在吃得安心、吃得健康、吃得美味的当下，为何许多人遭遇了隐性饥饿的困扰？到底什么是隐形饥饿？如何才能远离？

微量营养素缺乏并不像“饿肚子”一样容易被发现，因而被称为隐性饥饿，也是人们常说的“吃饱不等于吃好”。

过去，为应对贫困线以下人口的温饱问题，农业科学家为提高农作物产量贡献良多，却忽视了作物营养，对人的健康关注还远远不够。例如，如今，小麦平均铁锌含量为每公斤仅20毫克，与成人每天所需的铁锌量45毫克相差甚远。

全球每年约10万孕妇因缺铁性贫血而死亡，我国维生素A和锌缺乏每年导致大约100万幼童死亡，叶酸缺乏导致约25万新生儿严重残障，因营养不良而导致的劳动力损失将占一个国家GDP的3%到5%……在北京前不久召开的香山科学会议第535次学术研讨会上，会议执行主席、中国工程院院士、中国农科院生物技术研究所研究员范云六在提到这些数字时，强调了当前隐性饥饿问题的严峻。

研究表明，隐性饥饿将导致出生缺陷及发育性残疾、增加儿童和孕妇死亡率、危害儿童青少年体格和智力的正常发育，严重地影响了一个国家的人口素质和经济发展。

我国2004年发布的《中国居民营养与健康现状》调查报告中首次提到“细胞隐性饥饿”，而欧美等发达国家则在上世纪末就已经提出并关注人体“细胞隐性饥饿”。

英国、美国、德国和日本等国家通过分析数十年的食品营养成分，发现果蔬等营养成分下降的问题的确存在。比如1950至2000年的日本食品营养分析表明，每100克菠菜的维生素A从8000IU单位降低到700IU单位，微生素C从150毫克降低到35毫克，铁从13毫克降低到2毫克；胡萝卜的维生素A从13500IU单位降低到1500IU单位，维生素C从10毫克下降到4毫克，铁从2毫克降低到0.2毫克。

美国学者唐纳德·戴维斯分析了美国农业部1950年至1999年记录的43种园艺作物的13种营养成分、产量，发现这些果蔬的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素（维生素B2）和维生素C含量在过去的半个世纪“的确下滑”：红萝卜的铁含量下降24%，茄子的维生素C含量下降44%，西蓝花的钙含量减少了37%，以及冬瓜的核黄素含量已经大幅下降52%。戴维斯说：“今天的杂货店里蔬菜的矿物质与50年前相比平均下滑5%至40%。”

范云六认为，虽然造成营养不良的原因复杂，但所有形式的营养不良均呈现一个共同特点：食物生产不适应营养需求，膳食结构不当。“当前，农业生产不仅要高产高效，更要满足营养需求。”

据介绍，国际上早在1994年左右就开始寻找解决隐性饥饿的途径，经过多年的研究探索，发现农作物营养强化是改善人群维生素以及铁锌等微量营养元素缺乏的最佳手段和途径。国际食物政策研究中心自2004年起开始在全球范围内实施“国际生物强化”项目。

自2011年以来，“国际生物强化”项目开发的高维生素A原木薯、高维生素A原玉米、高铁豆类、高锌小麦等生物强化品种通过传统育种的方式，已经满足农艺性状要求，并在尼日利亚、刚果、印度、巴基斯坦和孟加拉国等地区成功推广。

而始于2004年的中国生物强化项目也已获得了富含微量营养元素（铁、锌、类胡萝卜素）的水稻、小麦、玉米等作物新品种或品系。该项目的负责人、中国农科院生物技术研究所研究员张春义介绍：“分子辅助育种、基因组辅助育种等技术的应用，结合代谢组学和表型组学，能非常有效地实现食品营养强化。”

当前，各级政府已把食物安全与营养改善提到重要议程上，并加强对食物与营养发展的支持和引导。此外，还要加快构建膳食营养改善体系，大力普及食物与营养的科学知识，让居民知道均衡饮食的重要性，具体做法如下：

牢记膳食宝塔。日常膳食中应牢记膳食宝塔，确保谷类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类的充分、均衡摄入，并控制油、盐食用量。

重点补充四类食物。调查显示，居民膳食中奶类、豆类制品、粗粮、水产品的消费量远不及推荐量，人们最好重点补充。奶类和豆类制品富含优质蛋白；粗粮富含B族维生素、矿物质和膳食纤维；水产品含多不饱和脂肪酸。

根据自身情况着重补充。不同地区、不同人群可根据需要，通过饮食补充微量营养素。如摄入牛奶、蛋黄、动物肝脏补充维生素A；吃血豆腐、红肉、黑木耳补铁；摄入海带、紫菜等补碘；常吃猕猴桃、柑橘等补充维生素C等。

多用低温烹调。过度烹饪会使食物中维生素C大量流失。建议多用蒸煮等低温烹调，最大限度保留食物营养。

摒弃不良习惯。吸烟、饮酒、熬夜、反复减肥、缺乏运动等不健康生活习惯，也会造成体内微量营养素缺乏，应尽早摒弃。

服用膳食补充剂。在一般情况下，不推荐额外服用膳食补充剂。但若长期出差在外，三餐难以保证，可酌情服用复合营养片。（本刊综合）