如何在校本课程教学中渗透营养教育

刘欣

【摘 要】 随着时代的发展，我国教育行业也处于快速发展状态中，在现阶段的小学课程中，饮食营养教育成为了新课改潮流中一个重要的标志。我校校本课程中，关于食物的课文有着多方面的介绍，可通过这些课文，来让学生领会食物的意义，从而在校本课程教学中全面渗透营养教育。

【关键字】 小学饮食营养；教育校本课程；渗透

饮食营养可以看作是人类生存发展的必要基础，在新课程改革的要求下，饮食营养教育学科就应运而生，饮食营养教育这门学科也是学校素质教育的体现。而在校本课程教学中渗透营养教育，需要从我校学生的具体身体素质与饮食习惯出发。

一、我校小学生身体素质与饮食习惯研究

1.从我国小学生目前的身体状况而言，笔者认为开展饮食营养教育十分必要，许多孩子长期坐着或者躺着玩电脑、IPAD或者手机，视力明显下降，长期不运动身体机能下降，吃得多运动量少，肥胖引起的并发症逐渐增多而且许多“疑难杂症”存在越来越年轻化的趋势，这些问题对于正处于生长发育黄金期的中小学生来说十分不利。

2.相对于肥胖的孩子来说，有部分孩子非常瘦小，同样不利于成长。现在人们普遍以瘦为美，孩子在生活环境潜移默化的影响下，也认为越瘦越美，想通过节食来保持苗条的身材，这也是一个思想认识误区。除了刻意减肥之外，还有一部分孩子因为挑食也非常瘦小，有的孩子喜欢吃肉，有的孩子喜欢吃海鲜，普遍不喜欢吃蔬菜，偏食、挑食或膳食搭配不合理也会造成某些营养素的过剩及缺乏。

3.现阶段许多孩子受到家庭生活和社会的影响，喜欢追求饮食时尚，尊崇西式快餐，经常到汉堡店或者炸鸡店吃油炸食品，这些饮食中含糖量、含油量非常高，营养程度很低，容易导致肥胖。有些孩子为了追求口感，喜欢吃精细的食品，比如：面包，对粗粮不屑一顾，众所周知，面包对身体最大的伤害就是含有不饱和反式脂肪酸，再加上高糖分、高热量、精加工，不容易饱腹还容易导致便秘。

饮食教育是人类发展的基础，学校作为学生成长发展的摇篮，有责任和义务向学生传授必要的饮食知识。要意识到青少年的饮食习惯将决定他们的身体状况，青少年的身体状况将决定下一代民众的身体素质，所以开展饮食营养教育是必要的。

二、校本课程教学中营养教育的渗透

除了要符合饮食膳食要求之外，还不能被《膳食指南》限制思维，众所周知，现在的小学生思想成长程度较高，传统的教育模式已经不能适应现代社会和学生的发展需求。所以笔者认为，在编辑校本时还要结合本年级的语文课本知识，这样不仅学到了饮食营养知识，还巩固了语文课本知识，一箭双雕。按照相关规定，饮食营养教育校本要根据《中国居民膳食指南（2007）》的相关内容进行编写，它是国家卫生部委托中国营养学会组织专家编写的一本有关饮食营养的权威指南。在编写过程中，需要饮食营养专门给予专业的指导，邀请专家团队，每个专家负责一个分区，主要包括：膳食均衡、合理营养、生长发育、饮食行为与习惯和饮食安全。

1.从形式上拓展创新

笔者认为，对于小学生来说，趣味性一直是学习不可缺少的主观因素，所以在编写过程中，也可以适当地增加校本形式的趣味性、形象性。比如：校本可以采用全彩印，邀请专业的美术教师根据教学需要进行绘画创作，可以根据教学内容描绘出生动形象的插画，不仅刺激了学生的视觉神经，还点明了教学主题。还可以利用趣味小故事来开展教学，运用大量贴近实际生活的饮食营养教育来开发学生的思维，内容最好是通俗易懂、简洁明了。可以在每篇课文后面附上判断题”“思考题”和“探究题”，方便同学课后巩固知识点。

我校小学三年级语言课本中的《悯农》，锄禾日当午，汗滴禾下土，两句诗表达了农民耕作的情景，表达了耕作的艰辛；谁知盘中餐，粒粒皆辛苦，表达了本诗的中心思想——珍惜粮食。这篇课文就可以编写到营养校本中来，让学生重新朗读诗歌，将农民耕作的粮食与膳食营养联系起来，不仅要让学生知道粮食得来不易，要珍惜粮食。还要让学生了解到人类生存发展的基础就是粮食，不能挑食、厌食，要吃粗粮不能只吃精粮，这样才能健康成长。

2.从内容上拓展创新

在教学内容上，首先要明确现代小学生普遍存在饮食营养问题，然后在教学内容上要根据目前普遍存在的问题进行发散思维。校本中营养学的知识必须简单易懂，用通俗的语言来解释复杂的知识，化繁为易，方便小学生学习。然后在前言编写中，不能沿用传统的纯理论手法，而应该用“为什么要学习饮食知识”等具有反问语气的句子。最后应当灵活运用“故事启迪”的问题，笔者认为当年纪的语文课本就是很好的故事题材库。

比如：春种一粒粟、秋收万颗子，描写的就是春种秋收，农民的辛勤劳作换来秋季大丰收的情景；四海无闲田，农夫犹饿死，表达了全国农民都在耕作，四海之内没有闲置的土地，农民就会饿死的情况。这首诗也可以编进饮食营养校本中，可以对学生提问：“粟”是什么？“万颗子”是什么？让学生了解粗粮的鼻祖，引出精粮是由粗粮加工而成的这个概念。

又如：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，这两句描写的是清明节前后的天气状况；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村，描写的是作者问牧童哪里有买酒的商店，牧童指了指远处的杏花村。从表面上看这首诗和饮食营养完全不相关，其实内在上两者是有关联的，买酒商店里的酒就是用粮食酿造的，古时的酒浓度没有现在这么高，基本上在三十度左右，属于粮食酒。教师可以由此提问：酒是由哪种粮食酿造而成？在酿造过程中需要用到什么发酵剂？发酵过后形成的酒相比起最初的粮食来说，哪个的营养价值高？

在小学校本课程教育中渗透营养教育，需要结合小学生的实际身体与营养与状，从思想方面让学生领会到营养教育的重要性。结果校本课程内容，让学生在课文中懂得什么是粗粮，多吃粗粮有哪些好处；粮食是从哪里来的，人为什么离不开米饭等等，逐渐渗透，帮助学生建立良好的饮食习惯。

总之，小学时期正是孩子生长发育的黄金期，这个时候必须有充足的营养补给，为了平衡小学生的膳食营养，在校本课程教学当中渗透饮食营养教育的内容，可以普及日常生活中的膳食知识，纠正不良的饮食习惯。