舌尖上的科技

史峰

对很多人来说，遵照食谱的指示是做好菜的保障，但是如果不放心自己的手艺，又想要追求尽善尽美，就只能依靠科技来帮忙啦。

缺铁性贫血是许多人的一种生理症状，要想改变这种生理症状，最主要的办法就是补铁——多吃含铁食物。

有些人吃了很多含铁的食物，却仍旧不能有效改变缺铁性贫血的症状。铁在食物里往往是以稳定的化合物（由两种或两种以上的元素组成）方式存在的，人体的消化过程就是为了把铁从化合物里分离出来，成为可以补充人体营养的物质。

但是含铁的化合物结构稳定，不容易被破坏掉，也就是我们平常所说的“不容易消化”。既然不容易消化，纵然吃了许多含铁的食物，也不能把铁元素吸收到人体，成为可以利用的营养物质。

“使劲煮”坏了味道

要让食物中的“铁”变得易于吸收，传统方式主要就是——烹饪。加热可以破坏含铁化合物的稳定结构，让铁元素从这样的结构中分离出来，加热时间越长，化合物的结构越容易被破坏掉，游离出来可供人体吸收的铁元素就会越多。

所以说，要想让食物里的营养更容易被吸收，传统的做法就是“使劲煮”。

可是，人的舌尖是相当挑剔的。食物被“使劲煮”过之后，吸收其中的营养倒是容易了，可是食物的口感就会变得很差，多数人并不愿意吃这“使劲煮”过的食物。“使劲煮”弄坏了食物的味道，人不愿意吃，当然就无法吸收了。

“营养分离器”来了

有没有办法让食物在保持原生态的状态下就能营养大增易于吸收呢？

科学家发明了一种叫“营养分离器”的厨房新玩意儿，有了这种新玩意儿，食物中的营养不用“使劲煮”，也能变得特别容易吸收了。

“营养分离器”的设计思路非常简单。它其实是一个可调控声波频率的发声器。将含铁食物放进这个发声器里，测出食物里铁化合物的震动频率，然后将自己的声波频率调到与其相同的频率，这时，食物里的铁化合物和发声器的声音就会产生共振，共振会对铁化合物的分子结构产生巨大的破坏力，只需一小段时间，食物里的铁化合物结构就被震碎，铁元素就从原来稳定的结构里震出来，成为易被吸收的营养元素。

这种共振对于食物常态下的物理结构并不会产生破坏作用，所以，经过营养破碎的食物，只是受了轻微“内伤”，吃起来仍旧是原来的口感。

熬汤的新“程序”

以往做排骨汤，想要让骨头里的钙游离出来，成为可以吸收的营养，是要熬上几个小时的。长时间熬汤，营养是出来了，但汤味已经失去了原来的肉鲜味，并且多有油腻浊厚之气。

现在有了“营养分离器”，做排骨汤的程序就变了：先把排骨放进“营养分离器”里共振一下，骨头里的钙质就脱离了原来的稳定结构，成为可以吸收的营养了。然后再把事先处理过的排骨，放在锅里轻煮一下，开锅就能尝到一碗肉味鲜美、清香多钙的排骨汤啦！endprint