CIP系统在啤酒行业中的运用

宣云静

摘 要：CIP系统是一种新型的全自动管道清洗系统，在啤酒生产过程中起到了清洗管道，防止细菌增生的作用，但是CIP在实践过程中也会出现许许多多的问题，本文对CIP系统的组成和运作流程做出详细的描述，并提出可行性的建议来完善CIP系统。

关键词：CIP系统；清洗；啤酒制备

中图分类号：TS262 文献标识码：A在啤酒制造行业中有一种新型的全自动管道清洗系统，具有非常人性化和智能化的特点，它能很好的清洁运输啤酒的管道，保持管道的清洁，从而让啤酒在管道中不容易被细菌污染，这种节能而且具有循环经济的清洗系统就是CIP清洗系统。在啤酒制造过程中会有发酵这一工序，发酵就是用细菌来进行的，如果发酵工序一完成，就可能在生产啤酒的罐子和管道等设备内残留细菌，但是这些设备很难拆卸，这就代表着清洗的难度就会增大，因此，CIP 系统在啤酒生产过程中起到了清洗管道防止细菌增生的作用，CIP系统在食品生产过程中都发挥着重要的作用，但是CIP在实践过程中也会出现许许多多的问题，笔者将在下文对CIP系统的组成和运作流程做出详细的描述，并提出可行性的建议来完善CIP系统。

一、CIP的组成和作用

1 普遍的CIP系统通常是由清洗剂系统和循环系统两种核心系统组成，清洗剂系统主要包括各种啤酒管道的清洗消毒剂，这些清洗消毒剂都是由清洗系统调配和制造；循环系统主要包括了一些来回工作的泵，这些泵在管道内总有滑动，可以全方位无死角的清洁，十分人性化和智能化。清洗剂系统的主要工作就是配置杀菌液，通过将一些化学物质融合在一个罐中，通过化学反应和加热作用就可以配置高效能的清洁剂，一旦这些清洁消毒剂被制备出来，就可以通过泵将这些清洁杀菌剂运输到管道中去，在清洗过程中泵也会通过清洗的程度逐渐稀释清洁杀毒剂，这样管道上就不会出现残留，保证了啤酒的卫生。

2 在啤酒制备的过程中管道容器材料的选择也十分的重要，在以往的啤酒生产过程中都会采用铝制的容器，但是这些容器容易与化学物质发生铝热反应，从而被腐蚀和破坏，这就严重阻碍了啤酒的制备工作，因此，为了让啤酒生产过程中更加的安全，特意选择了不锈钢材质的材料，这些材料最大的优势就是很难与酸和碱发生化学作用，而且在缝合过程中也十分容易，可以很好地进行金属的缝合。其次，要选择密封度好的密封圈材料，这些材料可以很多的兼容高温和无氧的状态，由于这些密封圈都是具有弹性的，这样在高温过程中可以很好的发生膨胀，又可以和不锈钢的管道兼容，是十分适合啤酒生产的。

3 选择合适的清洗剂也很重要，因为不同浓度的啤酒残留的细菌不同，所以在选择清洁和清洗器的时候要自己的考虑，选择合适的清洗剂和清洗器可以很好的达到清洗的效果，然后就要考虑清洗的时间以及各种资源的消耗，要做到资源的循环利用，通常情况下CIP系统的好坏都是由清洁器和清洁剂来决定的，只要清洁器和清洁剂选择的好，那就可以很快的达到清洁的效果。

二、影响CIP清洗效果的因素

1 不是清洗的时间越长，清洗的效果就越好，一旦清洗的时间过长，就会使得清洗的成本增加，清洗过程中能量的消耗和各种动力都要增加，所以要合理的分配CIP系统清洗的时间，与时间赛跑，在短时间内达到良好的清洁效果。其次要控制好清洗的温度和清洗液的浓度，毕竟清洗液是CIP系统当中最为核心的一部分，控制好这两者的关系可以更好的使得管道和罐子中的细菌被清理干净，温度的控制也十分的重要，一旦温度过高就会使得管道也随之被破坏，同时也造成管道内的啤酒杯加热而使得蛋白质发生改变，严重影响了CIP系统的清洗效果。

2 控制好清洗液的浓度也是相当的重要的，清洗液的浓度是随着清洗剂的浓度的改变而发生改变的，清洗的效果也可以随着清洗液浓度的增大而增强，但是一旦清洗液的浓度过大，就会产生副作用，清洗液需要用水清洗的次数也就越多，更为重要的一点就是要控制好清洗液的流速，清洗的过程中流速也不应该过大，一旦清洗液的流速过大就会要使用更多的清洗液，成本也就会增大，因此，控制好清洗液的浓度和流速是十分重要的。

3 最后就要注重清洗液压力的控制，一般来说压力越大CIP装置清洗器发出了清洗剂也就越多，清洗的冲击力和效果也就会越好，但是，控制这个压力是十分不容易的，只有合理控制好喷嘴才能更好的将清洗液喷射出去，达到清洗的最佳效果。

三、CIP清洗的评价

1 要正确的评价CIP清洗的效果那就首先就要检测溶液中的离子的含量以及酸碱程度，在CIP系统工作后，可以通过检测溶液中的酸碱液的浓度来判断，如果酸碱液的浓度过高就可以调节其他硬件设施来改善，通常来说啤酒制造企业的CIP清洗剂大多数都是可以多次使用的，但是随着使用次数的增多，清洗剂的浓度也会随着减少，这样就提供了一个检测清洗液浓度的指标就是COD值，通过分析它来研究是否还有重新配置清洗液，从而不然清洗液被污染。

2 最重要的评价标准就是对环境污染程度，CIP系统的工作需要排放很多的污水，这些都是由于清洗管内壁而造成的，因此，环境卫生状况是评价CIP系统很重要的一个标准。

结语

在啤酒的生产制备过程中，CIP系统是十分关键的一项程度，通过CIP 系统可以很好的达到清洗内壁管道的作用，但是合理的使用CIP系统也是十分关键的，CIP系统内部的组成复杂，一定要适当调节清洗液的浓度和温度以及清洗的时间，这样才能达到清洗的最佳效果，因此，啤酒制造厂商一定要在实际生产过程中进行调试和完善，将CIP系统的潜能最大化，不断完善其缺点，这样就会达到清洗的效果，啤酒的质量和产量就会随之增加。

参考文献

[1]万永泉，和强，王家林.CIP技术在啤酒厂的新应用[J].酿酒科技，2001（01）.

[2] Agius，G.LOSS OF CARBON DIOXIDE AND OXYGEN BUILDUP IN PROCESS VESSELS CAUSED BY CIRCULATION OF CLEANING-IN-PLACE SOLUTION[J].Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am.，2008，45（01）：39-42.

[3]路文革，雷剑，顾国贤.啤酒发酵罐清洗的改进[J].中国酿造，2005（06）：46-51.

[4]张水成，王沂，张世卿.食品工厂设备清洗及CIP系统[J].食品科技，2006（08）：167-170.