巧用厨房三宝杀菌增香味更美

易可

葱、姜、蒜可以说是我们中国人厨房中必不可少的三种调味品，被誉为“厨房三宝”，不仅能调味，让菜肴解腥去邪，增香提味，而且营养丰富，对人体健康大有裨益。对于这些家庭常见的调味品，究竟如何使用，才能既美味又营养呢？

早春阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖乍寒。根据中医春夏养阳的理论，此时，可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末，它们不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，可增进食欲、助春阳祛散阴寒，具有杀菌防病的功效。

春吃葱—除“污垢” 贝类多放葱

中医认为，葱有消散血管内淤血块的作用，能降低血液胆固醇的含量，防止血液不正常的凝固，防治动脉粥样硬化，葱还能刺激人体汗腺，具有发汗解毒作用，也能刺激胃肠消化液的分泌，具有健胃助消化的功能。

春天吃葱，能提高消化功能，有助于消除胃肠一年来积下的“污垢”和“邪气”，并可增强人体免疫力，因而有强身健体之功效。经常吃葱不但能降低血脂、血糖和血压，还可以补脑益智，因此，有人将葱誉为脑力劳动者的“绿色补品”。平时注意多吃葱，能使人大脑保持灵活，有利思维。

葱叶中含丰富的维生素A、维生素C以及钙，有舒张血管、促进血液循环、降低胆固醇的作用。葱含有的微量硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。另外，葱还可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。在烹调中，葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，或加工成段，经油炸后与主料同烹。还可以在熄火之后再撒上葱花，可使菜品更可口。

春吃姜—祛湿寒  鱼类多放姜

吃生姜，祛湿寒。生姜有温中止呕、解表散寒等保健养生的功效。春季天气多变，易遇到鼻塞、流清鼻涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子痛等症状。中医认为，春天吃点姜可以健脾温胃。早上适宜吃姜，因为人在清晨之时，胃中之气有待升发。

鱼腥气大，不少属性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和寒性鱼类的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝姜汤，吃姜粥，老姜可做调料或配料，嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜热油时放点儿姜丝，煎鱼时放姜片，制作馅时加点姜末，不仅使味道鲜美，又有助于开胃健脾，帮助消化，促进胃肠对营养物质的吸收等。

春吃蒜—抗感冒 禽肉多放蒜

大蒜不仅具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有显著疗效，还有增进新陈代谢、增进食欲、预防动脉硬化和高血压的功效。

大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜会加强维生素B1的作用，而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的主要帮助物质。据最新研讨成果，大蒜能克制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良成果。

蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，这样肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮。在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

“厨房三宝”不同制作方式

1.炝锅。由于炝锅是为了获得香气，所以，葱通常是切成葱花，姜切成末，蒜切成蒜米。

2.炖煮。由于原料都是大块的炖煮菜，所以，葱要切段状，姜切厚片，蒜用整头单瓣的（或独头蒜）。

3.配料。用作重要的配料，葱、姜往往要切成丝，蒜拍扁为好。

4.制成汁。把葱放在油里煎，制成"葱油"，可以用来为菜肴增味，还可以用来做面点，例如，葱油饼、葱花饼等。姜汁，可以放在姜味菜肴里，也常用在鱼丸和虾丸里;新鲜的嫩姜可以直接炒肉（仔姜炒肉片）。蒜泥在凉拌菜里经常用到，也是非常重要的调味品。

哪些人不宜多食葱姜蒜

有些疾病患者不适宜食用生姜，如患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡、非感染性腹泻等患者均不适宜食用大蒜。

另外，由于葱姜蒜均属辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎症或肿瘤、胃肠道疾病（急性胃肠炎、胃溃疡等）者均不宜多食。