早餐要配成“黄红绿”

宁蔚夏

日本营养学专家认为，早饭的重要性在于，一是作为水源的牛奶、果汁等可以补给睡眠中失去的水分，二是摄入作为热量源的面包和米饭等主食，三是补充作为身体原料的蛋白质，四是帮助摄取维生素和矿物质，蔬菜和水果各吃些最为理想。这四点可总结为“黄红绿”菜单，黄即碳水化合物（主食），红为蛋白质（主菜），绿为维生素和矿物质（副菜）。

想做出营养平衡又简便的早餐，利用罐头和蔬菜汁等加工品也是一个方法。例如，金枪鱼和切细的洋葱拌上蛋黄酱并浸渍，温热的西红柿汁则是很好的汤食。

此外，前一天做晚饭时就开始准备早餐，第二天早上会更加轻松。具体来说，可以常备西兰花、芦笋等只需在微波炉上热一下即可吃的蔬菜。再就是将西红柿和草莓等无需加热的食材全部清洗，早晨从冰箱里拿出来，马上就能吃，而且容易保存。总之，要把做菜的智慧和办法与不厌其烦的菜单制作结合起来。