药食同源话

本刊编辑部

有史料记载，在公元前700多年，各诸侯把它当作贡品，进贡给周王室。《本草纲目》中概括了山药的五大功效“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，即山药可治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗等病症。

古代名医缪希雍的养生秘方

明朝有一位名医叫缪希雍。他游历到南京的时候，碰到了另外一位中医名家，这个人叫王肯堂。据王肯堂记录，两人正聊天时，他看到缪希雍从袖子里拿出一个药丸吃了。聊了不一会儿，缪希雍又拿出一个药丸吃了。王肯堂很好奇，就问他：“您吃的是什么东西呀？”缪希雍回答说：“这是我得来的一个秘方。”

这个秘方叫什么呢？叫资生丸。其主要成分就是山药。缪希雍发现，这个资生丸不光能安胎，还有一个神奇的作用——补脾气。资生丸可增强食欲，让我们食量大增。资生丸现在在药店就可以买到。

健脾生血的治病方法

民国时期有一位医学名家叫张锡纯，他也对山药情有独钟。张锡纯用药有个特点，就是经常用单味药以量大取胜。什么意思呢？就是我们一般去找中医看病时，医生一个方子要开很多药，但是，张锡纯往往只开一种药，可开的量很大，结果患者服后大都药到病除。

一日，一位男子来找张锡纯，说妻子生完孩子后突然咳喘不停。当时那位妇女躺在床上非常虚弱，请来很多医生都说没有办法，于是那位男子就把张锡纯给请来了。张锡纯看了妇女的病后，就开了个方子，单味药——山药。

张锡纯告诉患者的家属，每天用300克山药熬汤给她喝。他管这叫“一味薯蓣饮”。结果那个妇女服药一天，病症就减轻了，几天后就慢慢地恢复了健康。张锡纯认为，那个妇女是产后气虚，尤其是肺气大虚，所以她才会不断地咳喘。而山药色白入肺，正好能够补肺，改变她身体虚损的状态。

张锡纯曾经治疗过一位女患者。这个女孩还没结婚，月经却越来越少，最后闭经了整整一年。她每日躺在床上，整天没有力气。当时人们都认为，她是患了肺结核，不好治了。张锡纯怎么治呢？用的就是山药。张锡纯告诉她的家人，每天将200克山药研成粉末，熬水给那个女孩喝。一个月后，这个女孩来月经了，真可谓药到病除。

小小山药，八大功效

山药在唐朝之前称为薯蓣，因“蓣”字与唐代宗李豫的名字同音，人们只好把薯蓣改作薯药;到了宋代，宋英宗赵曙登基后，为避“曙”音，又被改名为山药。

山药生长在山间、溪边，法山川之象，禀性平和;蕴水土之德，颐养生身。故早在两千多年前，《神农本草经》中即将其收为上品之药，言其“久服耳聪目明。轻身，不饥。延年”。

按照中医理论，山药具有补肺益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神、强志增智、滋润血脉、宁嗽定喘、轻身延年等八大功效，主治脾虚食少、肺虚咳喘、食欲不振、消化不良、失眠健忘、肾虚遗精、小便频数、大便不成形或泄泻、消渴等症，在中医补气处方中经常使用。

不过，要说山药最突出的作用，还是它益气补脾、治疗消渴病的作用。中医所说的消渴和我们熟悉的糖尿病相似。中期和晚期的糖尿病患者，多少都有胃肠道的损伤而导致体质下降，山药的益气健脾作用能够提高患者的免疫力，经常食用能改善糖尿病患者的症状。

此外，山药还能延年益寿。它能预防血管中脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，因此能防止冠心病的发生;山药还能提高人体免疫细胞的活性，增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞繁殖。常吃山药，有这么多神奇的功效，因此说它能延年益寿，也就不足为奇了。

现今，山药已被广泛种植。栽种者称家山药，野生者称野山药;中药材称淮山、淮山药、怀山药等。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵，习称“怀山药”。素有“怀参”之称，为全国之冠。

相传，一个采药人到衡山采药时迷了路，只好躺在一山崖下休息。正当他饥饿难忍之时，碰见一位白发苍苍、面色红润的老翁。采药人问他有没有吃的，老人拿出一块山药送给了他。采药人吃完后一直走了六天六夜才回到家中，但却一直没有感到饥饿。他感到非常惊奇，就把山药神奇的作用告诉了众人。后来，经过历代名医的发扬光大，山药成为补气名药和家喻户晓的滋补菜肴。

故事和传说总有夸张的成分，一个人当然不可能吃了一块山药就六天六夜不饿。不过既然能得到前人的如此推崇，这其貌不扬的山药，一定有它的过人之处。

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市面上有一种叫山药豆的食物，它与山药有何区别？

山药是山药植株的地下茎，山药豆则是山药地上部分叶腋间肾形或卵圆形的珠芽，又称零余子、山药籽。山药豆也是健脾补肺、滋补温和的养生佳品。它能促进消化吸收、预防动脉硬化，还有益肺止咳的功效。

山药豆口感滑润绵软，有淡淡的清香。洗干净煮熟可以直接当零食吃，也可以用来煮粥或者炖肉。

铁棍山药和普通山药的区别在哪里？

铁棍山药细细长长，这种山药比粗山药的营养价值更高？其实，铁棍山药和粗山药所含的营养成分并没什么大的差别，不同的只是产地和品种不同。但铁棍山药产量低，加上作为品牌在做推广，有的甚至是当作礼品赠送，附加了部分品牌价值，所以价格就高上去了。但对于普通老百姓来说，无论是铁棍山药还是表皮毛糙的山药，其实山药所含的营养成分差别都不大。