鸡蛋，洗还是不洗？

任天军

有人说，鸡蛋进厨房前要清洗消毒，防止禽流感;可有人说清洗会破坏鸡蛋表面的胶状保护物，反而不利于鸡蛋的保存。鸡蛋是该洗，还是不该洗呢？

科学实验已证实，鸡蛋还是清洗了好，既能去除表面的污物，又能有效消除引发禽流感的沙门氏菌。

鸡蛋壳表面尽管有胶状物质以阻挡细菌，但沙门氏菌广泛存在于家畜和家禽的消化道内，可感染母鸡的卵巢，直接进入鸡蛋，或在排出后，与粪便或其他污物接触而沾染上沙门氏菌，进入动物的肉、蛋和奶中;同时，附在蛋壳上的沙门氏菌还可能污染其他食物。如果被沙门氏菌污染的鸡蛋没被彻底煮熟，或半生不熟，被婴幼儿、孕妇、老年人或免疫力低下者食用后，就会引发呕吐、腹泻、发烧和痉挛等症状，若不能及时得到治疗，还有可能威胁到生命。在澳大利亚和新西兰，每年由鸡蛋引发的沙门氏菌感染就有近13000例，财产损失高达4000万美元。

怎样才能得到干净的鸡蛋呢？在清洗鸡蛋时，人们可以在水里加入洗涤剂，水温控制在11℃～49℃之间，清洗时间不要太久，然后迅速让其干燥，并涂上一层油，外壳上的微孔就会重新封闭;或把清洗好的鸡蛋放入冰柜，以便低温保存，这样都可以避免破坏鸡蛋表面的胶质层，阻止沙门氏菌的侵入。

为消除鸡蛋引发的沙门氏菌感染，美国、澳大利亚、日本等国家已推行在养殖场对鸡蛋外壳进行清洗消毒。不过，鸡蛋虽然经过了彻底的清洗和消毒，细菌仍可能存在于鸡蛋内，只有完全熟透后，才能放心食用。