本期话题：名人与名吃

泱泱大中国，美食何其多？一道菜要想成名，除了色香味不同凡响，背后少不了有趣的故事，这故事若是和名人搭上边，那可就名声大噪啦！今儿咱们就说道说道，这名人和名吃的不解之缘。

杨玉环与『贵妃鸡』

有一天，唐明皇与杨贵妃饮酒对歌，两人都喝醉了，杨贵妃迷糊地叫道：“我要飞上天！”唐明皇听错了，以为贵妃要吃“飞上天”，马上命令御膳房做出来。

接了圣谕，厨师们面面相觑：他们从来没听说过有“飞上天”这道菜啊！但皇帝金口玉言，他能说出来，你就得做出来。

御厨们苦思冥想，有个厨师说，老鹰飞得高，大概就是“飞上天”吧！大家一听，赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现，鹰肉是酸的！于是厨子们重新开动脑筋。

在厨师中有位苏州的名厨，叫“苏空头”，他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。于是他找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。

侍女将“飞上天”端到贵妃面前，酒已醒的贵妃顿时眼前一亮。唐明皇也尝了尝，连声赞叹，忙问是什么菜。侍女赶忙说，这就是陛下刚才点的“飞上天”呀！

唐明皇这才想起自己酒醉时下过的圣旨，不免尴尬。这时，吃得津津有味的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我贵妃相似，干脆就叫它‘贵妃鸡吧！”

唐明皇一听，连声称好，从此世间便多了一道美味。

楚霸王与烧杂烩

在苏北一带，无论是寻常人家，还是星级宾馆，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是烧杂烩。尤其是在操办红白喜事时，此菜更作为众菜之首被推上席间，让众食客大快朵颐。

这烧杂烩是怎么来的呢？人们一致认为与楚霸王项羽有关。相传，项羽吃饭必须每顿饭菜无二样，这让手下的厨子伤透了脑筋。

为了让鞍马劳碌的大王有个健壮的身体，厨子们左思右想。其中一个小厨子想出个办法，他将一些鸡、鱼肉等放入一锅，再用一些味性相佐的菜肴一并相烹，调以各种佐料。

精心烹制后，厨子把这道菜端到大王面前。未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，一大碗杂烩顷刻被一扫而光，而且楚王还下令，说今后为了节省时间，菜就这么烧。

从此，手下厨师悉听尊命，每餐必是烧杂烩。为了使杂烩不至于太单调，厨师们想方设法改进配料，尽量让杂烩烧得花样翻新。

后来，人们为了纪念楚霸王，“烧杂烩”便在民间流传开来。

宋太祖与豆油藕卷

豆油藕卷，俗叫豆油卷，是湖北素菜名馔。

相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。

一个寒冬，他手推独轮车，载了满满一车莲藕，从楚王城至孝感西湖村。一天黄昏，风雪交加，饥寒交迫的赵匡胤便投宿一个酒家。

赵匡胤饿坏了，但此时酒家饭菜都已卖光，厨间只剩两张未用完的豆油皮和葱、姜等零星物料。

厨师随机应变，取来赵匡胤独轮车上的莲藕当原料，洗净去皮，切成细丝，略用盐腌渍后，抖入葱、姜、香菇丝等配料和少许面粉，用净布紧紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油皮包牢，以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片，再下锅油炸。稍许，酒家端上一盘“豆油藕卷”和一壶私家陈酿。

赵匡胤非常感激，便一人独酌起来，边吃边赞叹：“豆油藕卷肴，兼备美酒好，落肚体通泰，今朝愁顿消。”于是，“豆油藕卷”这一佐酒佳肴也流传下来。

忽必烈与『涮羊肉』

当年，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘，猛地想起家乡的清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。

正当伙夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐，禀告敌军大队人马追赶而来，离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：“羊肉！羊肉！”

清炖羊肉当然是等不及了，可生羊肉不能端上来让主帅吃，怎么办呢？这时，只见主帅大步向火灶走来，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒上细盐、葱花和姜末，双手捧给大帅。

忽必烈抓起肉片送入口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。

在庆功酒宴上，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。

厨师忙上前说道：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”

忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧！众位将军以为如何？”

从此，涮羊肉成了宫廷佳肴。到光绪年间，涮羊肉逐渐走向民间。

努尔哈赤与黄金肉

满人努尔哈赤幼时因家道中落，曾经流落他乡，在一个女真部落首领家当伙夫。

这位首领很讲究吃喝，每顿饭都要有八菜一汤。一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。

当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。此时，外厅正等着上最后一道菜，努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与以往不同，特别好吃，宴毕问起原因，侍者只好实情相告。

首领听了很高兴，又传来努尔哈赤，问这种菜叫什么名字。

努尔哈赤为讨吉利，答道：“叫黄金肉。”自此，努尔哈赤在这首领家颇受欢迎。

后来，努尔哈赤发迹，成了清朝第一个老祖宗，于是，清朝各个皇帝都把黄金肉奉为至上珍馐，以示不忘祖上恩典。

林则徐与槟榔芋泥

林则徐赴虎门禁烟时，一次英国领事设宴，邀请林则徐参加。宴会快结束时，送上来的最后一道点心，是冰淇淋。那时候，冰淇淋还很罕见。林则徐见冰淇淋冒着气，以为很烫，送到嘴边，还用嘴吹了吹。

这一来，在座的外国人便趁机哄笑起来。林则徐受到侮辱，心里非常生气，但是他压住怒火，似乎毫不在意地说：“这道点心，外面像在冒热气，其实是冷冰冰的。今天，我算是上了一次当。”

过些天，林则徐在总督府设宴请客，回请上次的外国人。宴席上，一道道中国名菜令那些外国人大快朵颐，好不痛快！

酒足饭饱之后，有个外国人说：“中国菜，好吃得没话可说，只可惜少了一道甜食。”

“有！”林则徐吩咐道：“上甜食！”话音刚落，一盆槟榔芋泥端上来了。外国人见是甜食，便举起汤匙，兴冲冲地往嘴里送。这一下，可够那些外国人尝的了。他们“啊——啊——”地叫成一片，一个个洋相出尽，狼狈不堪。

林则徐不动声色，若无其事地说：“这是我家乡福建的名菜，叫槟榔芋泥。这甜食，看上去外面冰冷，内里却滚烫，正好和似热实冷的冰淇淋相反。吃的时候，性急不得，性急了就要烫了喉咙！”

外国人瞪圆了蓝眼睛，个个呆若木鸡。

（本栏插图：陆小弟）