2012年至2014年江西省11类食品中铝污染情况监测及分析

何军 ，黄志英 ，刘颖明 ，雷琼

(1、抚州市疾病预防控制中心，江西 抚州344000；2、赣州市疾病预防控制中心，江西 赣州341000)

铝元素可在人体内储存并导致慢性中毒，并对人体中枢神经系统、免疫系统、生殖遗传系统、骨骼系统产生毒性作用[1,2]。国外对铝及其带来的危害非常重视，早在1989年WHO和FAO就把铝列为食品污染物质，并制定严格的控制标准，2007年JECFA第67次会议对铝的PTWI重新进行评定，修改为 1.0mg/(kg·bw)[3]。

我国对食物中的铝元素危害性的认识及关注程度严重不足,导致铝及含铝制剂在食品中广泛使用，给人们身体健康带来巨大的潜在的危害。为及时掌握和了解我省食品中铝含量的基本数据，分布情况，铝污染的主要来源、污染途径和易被污染的食品类别，我们对食品中的铝元素进行监测分析。

1 材料与方法

1.1 样品来源 采用多级分层抽样，第一层抽取监测地点，第二层抽取零售点，第三层抽取各类食品。抽取以抚州市区为中心周边县市超市、农贸市场、专卖店、个体摊点及小作坊等销售食品，共计706 件份[4]。

1.2 检测方法

1.2.1 仪器与试剂 千分之一电子天平 (PB 303-S型，美国MeTTLER TeLEDO公司)、可见分光光度计(721-100型，上海第三分析仪器厂)、箱形电阻炉(SX-4-10型，浙江嘉兴市电炉厂)；快速混均器(XK96-B型，姜堰市新康医疗器械有限公司)；铝标准溶液(1mg/ml,中国计量科学研究院。

1.2.2 样品处理 面制食品等干性样品于105°C干燥2h后粉碎称样；含水量较高的样品，则用滤纸吸干物表水渍后碾碎取样。用天平称取1g~2g试样食品于坩埚中，用小火碳化至无烟，再放入马弗炉用550°C温度灰化至完全，用5%硫酸溶液洗至50ml容量瓶中，用水稀释到刻度，混匀后备用[5]。

1.2.3 样品测定 采用铬天青S分光光度法测定。吸取定容后的消化样液1.0ml，放入25ml比色管中，加浓度为1%的硫酸溶液 1ml，添加水至10ml，向各管分别加入1滴对硝基酚乙醇液，摇匀后添加氨水到变成浅黄色后，加硝酸使黄色消失，再滴0.1ml。加3.0ml铬天青S，摇匀后加1.0ml乳化剂(0P)溶液，加 2.0ml溴代十六烷基吡啶(CPB)，3.0ml乙二胺-盐酸缓冲液，用水定至25ml，摇匀，静置30min后，调节波长至620nm,使用1cm比色杯进行测定。

1.3 评价标准 食品中的铝含量合格判定标准参照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》，铝残留量≤100mg/Kg(以铝计)，判定为合格[6-8]。

2 结果

此次一共采集了706份食品，根据食品的加工工艺(性状)的不同时及食品成份的不同进行分类，将食品分为11大类，分别为油炸食品(油条、油饼)、焙烤食品(蛋糕、面包)、膨化食品、凉粉、豆制品(豆皮、腐竹)、淀粉制品(粉丝、粉皮)、海蛰丝、发酵面制品(包子、馒头)、婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品(果泥、蔬菜泥、肉泥)、婴儿和幼儿配方食品(乳基食品)。分类的检测结果，见表1。

表1 根据食品的加工工艺及成份不同进行分类的铝检测结果

2.1 根据食品生产加工过程含铝添加剂使用情况分类检测结果及分析 将此次采集了706份食品，参照GB2760-2011食品添加剂使用标准，将食品分为允许使用添加含铝添加剂、非法使用含铝添加剂及未使用含铝添加剂三大类。检测结果见表2。

表2 加工中含铝添加剂的不同使用情况分类的铝检测结果

表2显示：加工过程中使用含铝添加剂样品检测出铝检出率71.35%，不合格率21.08%，检测均值为155.64mg/Kg。加工过程中非法使用含铝添加剂的样品中铝检出率42.52%，不格率16.82%，检测均值为63.87mg/Kg。加工过程中禁止使用含铝添加剂样品铝检出率21.50%，不合格率0.33%。

2.2 根据食品的包装形式分类的检测结果 此次一共采集了706份食品，根据食品的包装形式分为散装食品和定型包装食品两大类，其铝含量的检测结果见表3。

表3 不同包装形式食品的检测结果

表3显示：检测的706份食品样品中，散装食品为303份，定型包装食品404份。散装食品中铝检出率为55.8%，不合格率为16.8%。定型包装食品中铝检出率为66.6%，不合格率为5.7%。见表3。

2.3 根据散装食品包装标识分类结果 散装食品当中，三无(无生产厂名厂址、生产日期及生产合格证)食品的食品占散装食品总数的60.1%，标识齐全的食品仅占到39.9%。见表4。

表4 根据散装食品包装标识分类的结果

2.4根据散装食品包装标识是否齐全的分类结果281三无食品样品中检测出含铝样品88份，检出率48.35%，检出不合格样品31份，不合格率17.03%，样品均值为67.35mg/Kg。121正规厂家生产的食品样品中检测出含铝样品48份，检出率39.67%，检出不合格样品11份，不合格率9.09%，样品均值为39.70mg/Kg。见表5。

表5 根据散装食品包装标识是否齐全分类的检测结果

3 讨论

3.1 检测结果显示11类食品中有8大类食品中存在铝含量超标情况，检测的样本中检测出含铝样品289份，检出率40.9%，不合格样品74份，不合格率10.5%。从监测结果看出，铝污染的比较严重的食品还主要是面制品，这与其它研究报道相符合[9，10]。除了面制品外，粉丝、凉粉及海垫丝等食品铝污染情况也非常严重，尤其海垫丝不合格率高达75%，检测出的铝含量均值高达1003.6mg/Kg，达国家限量标准10倍以上。检测结果显示，食品中铝污染情况在我省仍然非常严重。也说明人们对铝危害性的认识不够，防范意识有待加强。应加大宣传力度，使广大市民了解铝对人体的危害，加强自我保护意识，并自觉抵制含铝高的食品[11]。

3.2 检测结果显示 铝超标比较严重的食品多为加工过程使用了添加含铝添加的食品，充分证明含铝添加剂的使用是造成我省食品铝污染的主要途径，这与国内其它调查结果相一致[12-16]，因此禁止含铝添加添加剂在食品中的使用是杜绝铝污染的一个有力措施。建议食品安全监管部门加强对食品添加剂的管理，对食品生产企业严格管理，从源头上严格把关[17]。国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局、粮食等5部门于2014年5月14日发布关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告 (2014年第8号)，规定：自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，这为我国减少食品中铝污染提供有力法规保障。

3.3 检测结果显示，散装食品中铝不合格率要远远高于定型包装食品，在散装食品中示三无产品占到散装食品的60%，表明我省食品监管体系存在巨大漏洞，缺乏对个体及小型食品生产企业(作坊)的进行有效监督管理，监督管理体系不健全。

3.4 检测结果显示，婴幼儿谷类辅助食品、谷类罐装食品、婴幼儿奶粉三大类婴儿、幼儿食品中铝检出率达为20%以上，铝含量中位数分布范围在17.3~27.2 mg/Kg，检测的均值为6.5mg/Kg，与铝限量国家标准(≤100mg/Kg)相差很远，但婴幼儿罐装辅助食品中仍然检测出铝超标样品，提醒我们要关注婴幼儿食品中铝污染情况。按WHO和FAO在2007年规定的食品中铝每人每周安全摄入量(PTWI)为 1 mg/Kg.BW 标准[3]，对一个人体重 5Kg的婴儿进行暴露量评估，其一周的铝摄入量不能超过5mg[17]。以本次监测的婴幼儿食品检测均值6.5mg/Kg计算，按每天食用150g奶粉，则一星期摄入的铝量为6.8mg，超过PTWI标准。此外儿童对铝元素更加敏感[18,19]，由此产生的危害性也更大，应制定更加严格的婴幼儿食品中铝含量限量标准。但目前国内对婴儿、幼儿食品及配方食品中铝含量限值未有相关标准[20]，使婴儿、幼儿食品存在一定安全隐患。研究结果提示我们应根据实际情况，结合国外先进标准技术，尽快制定出适应婴幼儿食品安全的铝安全标准，以保障婴幼儿食品安全需要[21,22]。

[1]张万起,徐格晟,黄国伟,等.铝对兔神经系统的亚慢性毒作用研究[J].中华预防医学杂志,1994,28(3):158-161.

[2]庞洁.铝对人体的毒性及相关食品安全问题研究进展[J].内科,2011,6(5):471-473.

[3]Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.Safety evaluationof certain food additives[J].WHO food additives series,2007,58(2):119-208.

[4]何军,刘胜华,王霞,等.抚州市学龄儿童尿碘监测结果及分析[J].实验室与检验医学,2010,28(4):415.

[5]GB/T5009.182-2003面制食品中铝的测定[S].2003.

[6]GB15203-2003面制食品中铝限量卫生标准[S].2003.

[7]GB2760-2011食品添加剂使用标准[S].2011.

[8]《实验与检验医学》编辑部.实验与检验医学计量使用与统计学要求[J].实验与检验医学,2014,32(3):226-226.

[9]李建，张秋平.苏州市场部分食品品种铝含量的调查[J].中国食品卫生杂志,2006,18(5)：440.

[10]何福德,陆鹏,姚创飞,等.市售面点中铝残留量的调查[J]．中国卫生检验杂志,2006,16(9):1113－1114．

[11]方亚敏,邱韵磊,路刚.上海市食品中铝污染情况分析[J]．广东微量元素科学,2006,13(3):62－64．

[12]彭柟,李晓辉,王瑶,等.成都市面制食品中铝含量及人群暴露量[J].预防医学情报杂志,2013,29(11):972-975.

[13]王林,苏德昭,王永芳,等.中国居民每日摄铝量及面制食品中铝限量卫生标准研究[J].中国食品卫生杂志,1996,8(2):1-5.

[14]方亚敏,邱歆磊,路刚.上海市食品中铝污染情况分析[J].广东微量元素科学,2006,13(3):62-64.

[15]李泽国,延岩.面制食品中铝的测定及监测与污染状况分析[J].中国卫生检验杂志,2008,18(10):2064-2065.

[16]梁浩,王舟,潘柳波.深圳市2007－2008年市售面制食品中铝污染状况[J].实用预防医学,2010,17(3):502－503.

[17]李福成，丛旭滋.自然条件下铝危害儿童健康和身体素质的研究现状[J].中华医学网络杂志,2006,3(7):164-172.

[18]黄闽燕,钟小伶,沈利明.杭州市三类面制品中铝含量的调查分析[J].中国卫生检验杂志,2010,20(4):890-891．

[19]中华人民共和国卫生部，中华人民共和国科学技术部，中华人民共和国国家统计局.中国居民营养与健康现状 [J].中国心血管病研究杂志，2004，14(11):8－11.

[20]GB 10767-2010食品安全国家标准.较大婴儿和幼儿配方食品[S].2010.

[21]赵学良,吕建莉，莫秀芬,等.不同婴儿食品铝含量的测定[J].白求恩医科大学,1995,21(6):599-601.

[22]张磊,高俊全.中国与一些发达国家膳食有害元素摄入状况比较[J].卫生研究,2003,32(3):268-271．