博士后当“大厨”，把牛肉面馆开到网络上

东亮

过去，外地人想吃一碗正宗的兰州牛肉面，无疑是个很奢侈的梦。如今，它却悄然从餐桌走上网络——足不出户、轻点鼠标，人们就可品尝到原汁原味的兰州牛肉面了。更令人吃惊的是，这个“国内首款原汤型兰州牛肉面”的创始人，竟是一位80后计算机博士后。他带着几个博士硕士，放弃令人羡慕的高薪工作搞“网络版”牛肉面的研发，还申请了三项国家发明专利。没想到，产品一下就火了。小小牛肉面，也给他们带来了滚滚财源。

“兰大”教师辞职当“大厨”

有人说，兰州的早晨，是从牛肉面开始的。的确，价廉物美的它，多年来一直是当地人的“最爱”。一碗热气腾腾的牛肉面，从拉制到出锅，不到2分钟时间。清亮的肉汤、鲜嫩的萝卜、红红的辣子油、扑鼻的香味，一碗面下肚，让人神清气爽。在兰州，牛肉拉面馆有数千家，每天有上百万人享用。邓毓博就是每天吃着这种美食长大的。

这个80后“学霸”曾在家门口的兰州大学一口气读完了本硕，接着又读应用数学专业博士、计算机专业博士后。博士毕业后被留在兰大信息学院任教，在亲朋好友眼里，这是一种莫大的荣耀。然而邓毓博没有想到，他和博士后同学熊永平偶然的一次闲聊，却改变了自己的人生。

当时这位江西人告诉邓毓博，过去对于面食他向来坚决排斥，到兰州旅游时，品尝了一下当地名吃牛肉拉面，一下就被其美味吸引住了。一连吃下两大碗，肚子都吃撑了，仍觉得意犹未尽。熊永平还说，尽管在外地偶尔也能看到牛肉面馆，但味道都比正宗的兰州牛肉面相差甚远。这些话深深打动了自小就有牛肉面情结的邓毓博。

于是他灵光乍现：“是否能够发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面，让全国各地的人不来兰州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面？”为了把这个想法付诸实践，邓毓博决定辞职，研发一种前所未有的“网络版牛肉面”。

2013年9月，这位33岁的博士后在从教3年后，作出了平生最疯狂的决定，辞掉兰州大学的教师工作，创业卖牛肉面。走出校门的那一刻，他甚至有一点小兴奋。但在别人眼里，这个决定却匪夷所思。当时，邓毓博的想法遭到了家人的强烈反对。学校领导也多次挽留，劝他不要冲动，三思而后行。

“男人就该出去做点事，不断折腾。”在北京，邓毓博见到了一批拿着高薪、从“高大上”的公司辞职的创业者，对于家人的不理解，邓毓博以北京的见闻为例，耐心地说服，逐渐取得了理解。在学校，他连续两次辞职，才得以请辞成功。

在邓毓博看来，走出象牙塔，离开体制，并不是一时草率的决定。他说，自参加工作以来，越发觉得自己并不适合当老师、搞科研，一颗不安分的心时常提醒他，要勇敢地追求自己向往的生活。

因看好邓毓博的创业项目，熊永平又联合另外一名博士生与两名硕士生，共同组成一个精英研发团队。好玩的是，他们都是毕业于国内一流科研院所和高校的理工类高材生，之前都有着令人羡慕的高薪工作。他们相约辞职后，开始筹备开设“网络牛肉面馆”。

把兰州牛肉面馆开到网络上

有了目标，说干就干。邓毓博5人团队以科研的态度，将其作为一个课题来研究。经过3个月的技术资料查阅、食品生产工艺学习以及与专业人士的深度交流后，这种新式兰州拉面的生产工艺以及最终形态，逐渐在邓毓博等人的脑海中清晰起来。

“通过加工技术，把兰州牛肉拉面做成类似于方便面的产品很容易，但要保证口感和兰州本地拉面馆一致，那绝对是重量级挑战。”作为团队中唯一土生土长的兰州人，邓毓博知道，要做正宗的兰州牛肉面，首先要保证肉汤和辣椒油的品质。邓毓博团队想尽办法，寻到了一位兰州本地从事牛肉面行业30余年的回族老师傅，上门拜访取经时，起初对方不能理解，他觉得在网上销售牛肉面简直是天方夜谭，所以一口回绝。

在邓毓博等人坚持不懈拜访十多次后，对方终于被他们的诚意感动。从老面匠那里学到牛肉面汤和辣椒油的独特配方以及关键技艺后，邓毓博的博士团队在甘肃平凉一家加工厂开始了反复试验。“煮牛肉汤要用大锅，我们买了好几口大锅，一次买20多斤牛肉熬汤。每一次煮完汤后冰箱里就塞满了熟牛肉，我们几个经常拿着熟牛肉四处送人……”90多天的时间里，邓毓博和几个伙伴几乎天天喝牛肉汤，为的就是调出味道正宗的牛肉汤。

除了汤，面也是重要因素。为了能找到口感好、适宜长途运输的面条，邓毓博团队将超市、农贸市场、淘宝网上适合的面条全都买了回来，逐个试吃。“要找到合适的面条，还真是要费些工夫。我们吃了近5个月的面条，挂面、湿面、真空冻干面、烘干面等全都吃遍了……”

功夫不负有心人。经过8个月的反复试验，一款零添加剂、保质期一年的“网络版牛肉面”问世了：熬好的牛肉汤高温高压杀菌后，真空灌装至易拉罐。拉面采用了以低温晾干方式处理的手工面。香菜、蒜苗也经过真空冻干处理……

这种网络版牛肉面不仅味道鲜美之极，且营养价值极高。比如，牦牛肉滋养脾胃，强筋健骨，辅以牛肝和牛棒子骨熬制的肉汤，汤香浓郁；牛肝含多种维生素及提高人体免疫力的微量元素，牛棒子骨富含钙、磷等营养成分。汤中加入数十味调料，除了使汤香味浓外，各种调料都兼有药食同源的功用。

尤其汤中的白萝卜可去除肉腥，更能起到补中益气、帮助消化的作用；香菜末和蒜苗花使整碗面荤素搭配、色调鲜丽；红辣椒弥补了牛肉及面条中的维生素C含量不足的缺憾；和面使用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地带生长的蓬草，其富含碱性，中和了肉汤中暗含的酸性，使面条筋劲黄亮，是兰州牛肉面独有的特色。

邓毓博说，研发过程非常艰辛。为了辨别出每一次实验中汤头、面条、牛肉、调料的细微差别，他们可以连续吃掉好多碗拉面。这样做的目的只有一个，给消费者打造极致体验。其间，团队成员奔波于北京和甘肃之间，反复进行工艺研究，用严谨的理工思维保证每一道工序的质量，不厌其烦地遴选各类优质食材，以奠定每一碗拉面出色品质的基础。

为了让这款网络版的兰州牛肉面原汤更加地道，邓毓博还邀请了近500名兰州本地人和200余名外地人，进行了试吃。“试吃后，大家都比较认可。”邓毓博说。

“2014年10月，我连续加班10天，特地准备了200多个牛肉面礼盒，在我表弟的婚礼上，送给每位来宾。”邓毓博的推广创意没有白费，客人们对这个礼盒好评不断，有的宾客还提出了一些建议。尽管当时还没有开始销售，但已有不少人打听在哪里有售，希望购买一些送给外地的亲朋。

2014年11月29日，一款由5个80后工科研究生研发的、国内首款原汤型兰州牛肉拉面——“牛大坊兰州牛肉拉面”，在淘宝网店以每份23.5元、两份包邮的标准正式上线。“直到现在为止，我们都没有做过任何宣传，令人高兴的是，在网店开通不到8个小时时间里，就收到了100多份订单，两天时间卖了260多份。”

邓毓博说：“上线的那天，大伙儿都特别高兴和激动。有的人哭了，这款简单的产品寄托着我们这个团队一直以来的朴素理想：达则兼济天下。我们的目标同样简单，用科研的严谨态度做一碗好吃的兰州牛肉拉面，让吃过的人都满意。”

还是原来的配方，还是熟悉的味道

“牛大坊”在淘宝上推出后，马上就吸引了大量网友关注；与此同时，兰州大学教师辞职卖牛肉面的新闻也流传开，邓毓博很快火了。火爆的销售情况，让邓毓博始料未及。“我们最初只准备了5000份产品，准备一至两个月消化掉……没想到现货在十天内就销售一空，后来只能进行预售。”

2015年2月下旬的一天，当记者见到邓毓博时，他正和几个朋友在办公室忙碌着。为了防止运输过程中出现破损，他们几个人在快递箱里垫上气泡垫，并在箱子上贴上“易碎品”标示。

“没想到在南方现在也能吃到这么地道的兰州拉面了，牛肉块够大，汤汁鲜爽，辣味纯正，总之赞赞赞！”“确实跟兰州本地的牛肉面很接近了，吃完一份过不过瘾……”“还是原来的配方，还是熟悉的味道！让我在家也能吃到地道的兰州牛肉面！”上线销售以来，网络版兰州牛肉面收到不少好评。但问题也随之而来，“包装箱纸质太薄，面条被压碎了”“醋包太满，收到时已被挤破”，邓毓博告诉记者，针对买家提出的问题，团队又进行调整，于4月推出第二代“网络版牛肉面”。

“我们准备在兰州建一个规模较大的生产车间，一期预计需投资500万。还会推出重口味牛肉汤。面条的种类也将更加齐全，以满足不同顾客的口味需求。在兰州牛肉面馆里能吃到的，网上也将应有尽有。”邓毓博说。

提及未来的打算，这位计算机专业博士后介绍，目前团队的目标是做好电商，让在外漂泊的游子们随时能品尝到家乡的味道。在此基础上，下一步他们想将其与兰州的旅游文化结合起来，开办实体店。让来兰州旅游的人离开时都能带上它送给亲朋好友，让更多的人了解和品尝到正宗的兰州牛肉面。

产品供不应求，这位博士后已经赚翻了。邓毓博说，他们的产品目前申请了三项国家发明专利，均已受理。“我们的愿望是让全国各地甚至国外的客人，随时随地都能吃到与在兰州街头一样的牛肉面。”

编辑/刘 柳