李晓展：与汤共舞天地间

李晓展：早年进行中医学习，对中草药食用治疗功效兴趣浓厚。1997年出于对餐饮业的热衷，开始潜心研究养生汤专业，并拜名师学艺，20多年来，结合自己所学的中医理论知识，创造了舒展御汤系列上百种汤，融健康于美味，服务于不同群体及各个阶层。

“南方与北方的甜咸之争不能调和，但在冬天，一锅暖汤却是共同的需求。北方暖气房内不开加湿器，睡一晚第二天嗓子干痒，需要的是滋润、清爽的暖汤。南方永远也晾不干一条裤子的潮湿寒冷，需要更多的是温补、祛湿的暖汤……”初识李晓展，没有寒暄，没有客套，开场白永远都与汤有关，难怪认识她的人都说，无论她身家几何，对汤的执着是她一生所求。

菜分南北，汤有浓淡。在传统人眼里，煲汤似乎南方人更胜一筹。但在2012年4月广州的全球华人厨艺精英大赛，一位静默的山西女子凭一味汤品胜出，获得“杰出会员”殊荣，她就是李晓展，舒展御汤创始人，一个执着的做汤人。

天地间莫非一碗汤

汤是一道食物，也是一种情感，更是一种文化。饱蘸着关怀、祝福和爱，细火慢炖，祝福满满，熬至炉火纯青，情感百味在心，融在汤里，意在心底。如果说煲汤是酝酿一种祝福的味道，那么品汤则是体会那种厚意的温馨。

煲汤，食材并不复杂，但配伍却千变万化。出身中医的李晓展深谙此道。“配料要根据汤的凉、热来定，清补的汤可加入凉性材料，热补的汤则加入热性材料，但千万不可随便搭配混用，不同的汤用途各异，有些是进补的，有些是去火的。”李晓展说，药材搭配得好就可达到1+1=3的效果，搭配得不好就会起负面作用。中国道家文化讲究阴阳协调平衡，人的身体系统与大自然一样，要讲究阴阳平衡不热不寒，过阴过阳都不好，只有适宜最好。

煲汤还有一个讲究，就是火候要“慢”，置于文火之上，长则数天，短则几个小时，不急不躁，不需要搅动，也感觉不到汤水的滚动，悠然自得，不知不觉中鲜美的汤便逍遥而得来。这似乎又是一种精神境界，“宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒”，无欲无求，宁静淡泊，一种超然的修养，一种上乘的灵性。这便是中华文化做人的最高境界，表面平淡无奇，而实质却是高深莫测。煲汤之“煲”与修行之“修”似乎可以同日而语，需要时间与平淡的考量。经过了默默无闻的“煲”与“修”，最终得到的却是美味飘万里的鲜汤与高尚传千年的品德。

好汤宜人素汤难吊

随着社会的发展，人们对健康饮食越来越关注，而养生汤可谓具备了人们对健康饮食的所有需求——天然、健康、营养，李晓展说：“首先，养生汤是将各类营养材料放在水中炖煮，保留了营养材料原有成分不丢失；其次，养生汤的成分是天然的，所有的材料来自于天然食材和药材；第三，养生汤内材料大多药食同源，可以给紧张工作的现代人起到很好的调理和保健效应。”

对于某些注重营养健康的人群来说，喝汤的价值毋庸置疑，饮食养生、汤水养胃、减肥纤体等，他们在食材、火候以及时间等各个方面都极为讲究，而且同样的汤，饭前喝、饭后喝差别很大。而对于有特殊需求的人群来说，例如产妇、骨科手术病人、肿瘤病人等，汤品这种食用方便又能保障营养摄入的食物，是他们无可替代的选择。

在各类汤品中，以素汤最具挑战。为了让精选的食材能淋漓尽致地展现各自的自然之味，又能共生出一曲混合天成的美味，任何一丝异味都会影响李晓展对食材共生后的味道做出的判断，哪怕是女人善用的香氛。为色泽，美味的猴头菇要少一些；为营养，松茸多些；而漂亮的羊肚菌则不能破坏它自身的形状……但这还不够，李晓展还希望能用新鲜的鲜花最后点睛。如何让鲜花入汤仍保持娇艳而又不夺山珍之味？为了“色、香、味”三个字，李晓展几乎做了所有的排列组合，这样才会在揭开盖碗的那一瞬看到一眼清亮，闻到浑然清香，品出山珍原味。

然而，随着现代都市生活节奏的加快，传统的家庭熬煮汤要经过选材、配料、清洗、熬煮四大步骤，喝上一碗营养美味的汤最起码需要80分钟以上的时间。都市年轻群体的时间成本越来越高，花时间在家熬一锅好汤已成为一种非常奢侈的行为。

健康养身“私人定制”

中国有历史悠久的“汤文化”和“汤传统”，早在两千多年前的《吕氏春秋本味篇》就记载了煨汤的真谛：凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。俗语云：宁可食无肉，不可啖无汤，中华汤文化源远流长，独具特色，至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”，这就是汤文化几千年历史的生动写照。

滋补汤是在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下，严格按照药膳配方，将中药与具体药用价值的食物相配伍、独特传统医学知识与烹调经验相结合而成的具有丰富营养与显著特色的色、香、味、形俱佳的美味佳肴，根据四季变化调养各不相同。它“寓医于食”，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

“我们去医院看病，医生开的处方，就是平时说的汤药，那就是量身定做的，好像现在的‘私人定制’，最符合您的病情和体质。而我们的舒展御汤就是养生汤的‘私人定制’。”李晓展介绍说。

药食同源。在舒展御汤，每一款汤都有基础方，但各款又各有不同，在顾客电话预约汤品时，李晓展总是会询问对方的年龄、性别、身体状况等，然后根据对方告知的情况，在养生汤里增减材料，根据五行，针对性地根据人体的不同体质分门别类地设计出舒展御汤系列，让大家在享受美食之余，也能达到调理体质、平衡阴阳的中医保健之效。

汤品不但因人而变，也因用途而变。“配料要根据汤的凉、热来定，清补的汤可加入凉性材料，热补的汤则加入热性材料，但千万不可随便搭配混用。”李晓展介绍说。

不过是食客眼中的一碗汤，在李晓展心中却是无限期许：万物苍生，不争不扰，和谐共生。