名醋竞秀 香飘龙城

科学导报讯 记者 9月16日，以“醋让生活更美好”为主题的第四届国际醋酸菌大会暨世界名醋博览会在省城太原启幕，吸引了10个国家和地区的著名学者25人、国内有关专家95人，省内外食醋企业家55人出席，以及34个世界顶级“食醋品牌”、107种国外名醋产品、众多国内品牌醋参展。

据了解，国际醋酸菌大会代表了世界食醋产业界的最新学术研究和最先进的成果，前三届分别在意大利、日本、西班牙举办。第四届国际醋酸菌大会是首次由中国举办的国际上规模最大、影响力最深的名醋盛会，来自国内外的专家学者汇聚山西，就食醋传统酿制技艺、中外名醋的特点及酿造工艺、发酵微生物特性、现代生物发酵技术及工业化、世界各地的食醋文化等展开交流与研讨。

规模超过历届、形式堪称创举的世界名醋博览会分世界名醋、中国名醋、山西名醋三个板块进行展示。醋味飘香的展厅内，山西老陈醋与法国葡萄酒醋、韩国苹果醋、比利时蜂蜜醋、意大利白葡萄醋等一起亮相，以不同的色泽、口感、工艺、包装，尽展个性、争相媲美，让人大开眼界，实现了产品、工艺、文化三者的有机结合。特别是山西老陈醋、水塔老陈醋、紫林醋业、益源庆醋业等展出的拳头产品，味道醇厚、工艺独特、包装精美，引得外国专家大加赞赏。

开幕当天，还举行了中国名醋战略发展论坛。会议就中国食醋的工业化及产业化发展、中国食醋工业技术创新与品牌塑造、中国食醋工业化发展与转型升级等进行探讨。山西梁汾醋业有限公司展示了山西老陈醋工艺固态发酵工业化研究的阶段性成果，这项技术填补了我国食醋固态发酵工业化生产的空白，得到与会专家学者的一致认可。