7种好食材，吃出免疫力

2015-04-29刘遂谦

父母必读 2015年1期

刘遂谦

1酸牛奶及活性益生菌饮品

消化道是人体最重要的免疫器官之一，而肠道微生态环境的平衡，对于机体的整体健康有重要意义。肠道中同时存在着有益菌、中间菌和有害菌，它们需要彼此友好相处，才能最大程度地促进营养物质的消化吸收。特别是有益菌，如双歧杆菌、乳酸杆菌等，能够帮助肠道分泌多种消化酶、合成维生素B 1、B 2、 B6、B 12、叶酸、烟酸等，并间接促进钙、铁和维生素的吸收。更重要的是，这些益生菌能诱导分泌型sIgA的产生，阻挡有害菌及病毒对肠道黏膜上皮的进攻和穿透。所以，从饮食中补充这些益生菌，能够帮助肠道菌群不稳定的宝宝增强肠道免疫力。

食用方法

如果宝宝不爱喝原味酸奶，加入他喜欢的水果块，或者与水果和牛奶一起做成奶昔，或者加入早餐谷物和牛奶，宝宝一定会爱上这种美味健康的加餐的。

特别提示

● 正确储存。不当的存储温度会让“好菌”提前退役：失去活性或数量大大减少，失去一部分营养价值。凡是含有活性益生菌的酸牛奶或奶饮品，一定都是放在超市冷藏专柜出售的，购置回家后也要迅速放入冰箱的冷藏室，以确保这些肠道卫士的战斗力！

● 正确回温。为了不让冷冷的酸奶刺激宝宝肠胃，家长往往会采用静置恢复至室温的方法，个别家长甚至会用微波炉加热。为了减少杂菌繁殖且不破坏益生菌，最好的办法是用 40℃ ～50℃的温水加热，中间注意频繁摇匀，这样，很快就能达到能够饮用的温度了。

2西蓝花

说它是“蔬菜之冠”一点儿不为过，大量的胡萝卜素、维生素C、叶酸、维生素K，外加类黄酮物质、吲哚衍生物和全面的矿物质——钙、磷、铁、钾、锌、锰、硒等，赋予了这种植物强大的抗氧化和防癌功效。

食用方法

为了帮助胡萝卜素吸收，烹调最好加油，因此，除了清炒，奶油西蓝花汤、西蓝花土豆浓汤等，都是利于营养吸收且吸引宝宝眼球的食法。

特别提示

为减少维生素C和其他抗氧化成分的损失，建议不要太长时间烹煮。且炒之前最好焯一下水，以去除菜冠中藏匿的杂质和微生物。

3菌菇类

香菇、平菇、草菇、金针菇、牛肝菌、竹荪、木耳、银耳……这一大家族，是增强免疫的明星食材，具有强大的抗癌、抗肿瘤、抗病毒作用。不仅如此，对于超重和肥胖的宝宝而言，还有助于降低血液中的胆固醇含量，避免肥胖引起的心血管问题。

以香菇为例：它不仅含多种维生素、矿物质，还含有丰富的维生素D原，经由日光照射可转化成维生素D，有助于促进宝宝体内钙吸收。又如金针菇，氨基酸的含量高于一般菇类（特别是赖氨酸），促进智力发育、抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属等方面的作用凸显。再说木耳，含铁丰富，是植物铁的良好来源，同时有润肠解毒功能，木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，增强人体免疫力。

食用方法

动、植物性食物搭配食用，最有利于彼此氨基酸的吸收。菌类是植物性食物，从促进氨基酸吸收的角度，搭配肉类食用最佳。

特别提示

木耳、银耳等多食易腹胀、排气，需注意每次进食量。

4红薯

全世界公认的健康食材，其丰富的膳食纤维和黏液蛋白能帮助宝宝加快消化道蠕动，促进排便，清理代谢毒素，缩短它们在肠道内的滞留时间，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。并维持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，起到增强免疫力的作用。红薯中丰富的钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、B 6，对于心脏健康大有裨益，而胡萝卜素和维生素C是抗氧化的战将，外加上类黄酮成分的抗癌功效，还有拒绝给宝宝红薯的理由吗？

食用方法

直接蒸食、做成红薯粥、红薯泥、红薯饼、红薯发糕、红薯银耳羹，甚至炒着吃，都会让宝宝爱不释“嘴”。

特别提示

食用过多时，容易让宝宝腹胀、呃逆，还会因刺激胃酸分泌而有“烧心”感。因此，不要空腹吃，且每次进食量不要太大，特别是1岁内的小宝宝。

5胡萝卜

“小人参”最受瞩目的营养素就是可以部分转化成维生素A的胡萝卜素了，因其可以清除自由基、延缓衰老、维持上皮组织的健康，故而对宝宝的骨骼、皮肤、眼睛、呼吸道上皮组织的健康都有保驾护航作用。

食用方法

因胡萝卜素为脂溶性维生素，故搭配肉类或油炒是最佳吃法，如胡萝卜炖牛腩。

特别提示

小宝宝初添辅食的时候，要吃原味胡萝卜泥，待接受以后可以放一点点熟油，或搭配肉泥，促进吸收。

6山药

这种富含碳水化合物的食材，因所含的钾、淀粉酶、多酚氧化酶丰富，因而有助于消化。它含有的黏蛋白，能够在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，山药中的多糖、皂甙及低聚糖还具有抗氧化和衰老、提高体液免疫和细胞免疫功能的作用。