一款饺子日销3万盘背后的秘密

妮子

仔细观察近两年的餐饮市场，我们不难发现大众餐饮在经过一番与市场的抗争之后，开始走向了单品细分和小而美的经营模式。比如喜家德水饺。喜家德水饺成立于2002年，以现包现煮为主要卖点，现已有门店360家，主要分布在东三省地区，现已成为现包水饺第一品牌，喜家德部分门店每天每百平米坪效高达10000元。

足够聚焦，找到自己的

爆款产品素三鲜水饺

对于今天喜家德的成功老板更多的归功于找准了产品定位并足够聚焦，老板表示：“有的餐厅发展不下去很多原因是因为自身不够聚焦，举个例子，你说你一个火锅店，又卖川菜还卖干锅牛蛙和韩式拌饭，很容易让客户对你的品牌形象形成模糊混淆，以至于最后他想吃火锅的时候他想不到你的品牌。”那如何聚焦呢？喜家德创始人高德福表示：“聚焦的一个核心要点是要找到自己的爆款，什么是爆款呢？就是你的餐厅卖的点击量最高的那个单品就是爆品，比如我们的素三鲜水饺，一天最多的时候能卖出三万多盘。

拉长产品生命周期

就是两个字“迭代”

（1）缩减产品线，只卖5种水饺

作为现包水饺的喜家德已经从过去的十几种水饺缩减成为现在的5种水饺，并且采用3+2模式，即3种为固定馅料，另外的2种一种根据季节时令所产蔬菜定馅料，另外一种根据区域口味定，比如去山东开拓市场考虑当地人爱吃白菜，就会研发出白菜馅水饺，北京人喜爱吃茴香就会研发出茴香馅饺子，在缩减产品线的时候你一定要了解市场和你的核心竞争力是什么。

（2）改变水饺形状，一字形水饺创造者

以往我们吃的水饺基本都是元宝形状，但是弊病是咬一口剩一半不好夹，只好一口吞，而且食材好坏、馅料是否新鲜都不容易看到，做产品出身的高德福发现了这一问题，经过他反复的研究研发出了一字形水饺，一字形水饺不仅咬一口剩一半而且还能夹得住，馅还能让顾客看的一清二楚，这样一来也打消了食客对食品安全方面的担心，一举两得。

（3）做有“温度”的水饺，连餐具都要人性化

高德福很知道如何把自己的饺子做的有“温度”，这种温度指的是人性化，带有情感的做产品，从水饺的形状到它的人性化的餐具你就可以看出。现在新餐具采用特别加宽手持区，方便端取，这样就避免了过去人们吃饺子手直接伸进去碗里特别不卫生;而碗底部采用防滑切口设计，餐具不会因为水汽而摆放不稳;除了取拿方便之外，此外新餐具还能让刚出锅的水饺舒舒服服的排列在餐盘中不粘连，保持住最佳的口感。

客群定位为孩子和30岁以上

人士家庭，不故意讨好年轻客户

现如今是社群经济的时代，店面的红火也取决了你的餐厅有多少粉丝。在所有餐厅都想尽办法拉拢消费的年轻人的时候，喜家德却很清晰的看清自己、定位自己，把焦点锁定在了家庭用餐及30岁以上人士。现在喜家德的很多店面都比邻麦当劳，这是小朋友用餐最多的地方，现在一到周末喜家德70%的顾客基本都是小朋友，有的小朋友专程来到喜家德在家长的陪同下体验现场包水饺的乐趣。

3、5、8薪酬工程，

与其做员工不如来做合伙人

餐饮企业发展到一定规模，尤其是在快速增长阶段往往面对的压力不是资金上的，而是来自于内部人才方面的压力。一个企业能走多远，不取决于你有多少资金，往往是取决于你有多少干事情的人。与其给一个员工梦想不如给一个员工看的见的未来，在喜家德的高层管理中没有员工这一说法，有的是事业合伙人，那喜家德是如何把高管变成合伙人呢？答案就是它的3、5、8薪酬工程，所谓3、5、8是指所分的股份，比如一个店长在管理一个店的时候连续业绩完成的非常好，管理能力也很突出的时候，就会有3个股份给到你，而且是净利润的3%，所谓5是当你在第一个店管理非常好的基础上，第二个店的业绩及管理也同样出色，这时候你就能拿到5%的股份，这5个股份你可以入股，以此类推到第三个店的时候你就能拿到8，当一个店长可以管理整个区域的时候就能拿到20%的股份，真真正正的为自己干，目前在喜家德股份分红500万元以上的店长就有两位。