外卖O2O，火爆背后抵不住的隐忧

葛甲

行业火热

餐饮外卖公司做的是在线平台，本身并不经营外卖业务，而是要把餐饮企业集中到平台上对外提供服务。这有点类似于淘宝的模式，外卖的卖方和买方存在一个马太效应，即卖方越多买方也越多，而买方越多又能进一步促进卖方在平台上的聚集。一旦这种马太效应形成了，居于其中的外卖平台将会获益颇丰，商业前景看好。

外卖市场占餐饮市场的10%份额，这个市场规模大概在700亿元人民币左右，并且随着经济发展，人们的工作和生活节奏越来越快，呈现出快速增长的态势。能用O2O的方式将这个市场开发出来，不管对于卖方还是买方来说都意味着效率的提升和服务的完善。

问题重重

但这里面存在的问题在于，餐饮是最难实现标准化的一种服务。大多数走平台模式的餐饮外卖公司，也很难对平台之上的服务提供商进行标准化约束，甚至无法对外卖的质量和售后有多大控制力。外卖O2O的用户体验参差不齐是公认的，订单处理速度慢，送餐速度慢，合作餐馆质量差，存在食品安全问题等，在当前越来越突出。

平台模式的一个特点是海纳百川，在资格准入上尽量降低门槛，指望用市场力量对服务差的入驻企业进行淘汰。在这个过程中出现服务质量参差不齐，也是必然的。未来影响这一行业发展的关键问题，正是在于服务的标准化，包括食品安全卫生和售后支持，这些问题大多要平台来加以解决，入驻的餐饮企业是无力也无动力去把这些事情做好的。

何时盈利

从接受大众点评D轮融资开始直到现在，《饿了么》的订单数出现大幅飙升，从每天10万单升至目前的每天100万单，撇开这其中的水分不谈，这个市场正处在疯狂吸收用户阶段，一些细节上的东西仍是他们无暇顾及的。订单有这么大的升幅，只能通过开展大规模营销活动取得，俗话说就是烧钱和补贴。但这何时是个头，或者说平台何时能结束补贴状态，并从中获得盈利，是能否把这些外卖O2O昂贵的估值坐实的基础。

O2O项目与互联网项目及传统项目都不一样，是一种居中的形态。互联网项目多不需要赚钱，把用户圈进来以后，赚钱机会多得是。传统项目是必须赚钱，不赚钱就意味着无法持续。而对于O2O项目来说，由于市场太过庞大，只能通过业务发展获得源源不断的现金流，才能维持其发展，单纯的烧钱是不行的。

因为消费端和服务端在平台中，都是缺乏忠诚度的，外卖并不是用户的刚需。一旦补贴消失，也许这些用户也就跟着消失了，因为能够获取一顿午饭的渠道实在太多，平台对消费端的控制力明显偏弱。而在服务端这块，你平台今天能给我带来客流，我就在你这里，带不来客流，我完全可以离开，外卖并不是我赖以生存的唯一来源，只是我业务的一个增量，即便外卖业务完全归零对我也做不到伤筋动骨。