巨峰葡萄优质生产关键技术

王宝亮　王海波　王孝娣　郑晓翠　史祥宾　魏长存　刘凤之

巨峰（Kyoho）葡萄为欧美杂交种，原产日本，1937年大井上康以石原早生为母本，森田尼为父本杂交育成的四倍体品种。1959年从日本引入中国。因其适应性强，粒大，成为中国栽培最多的鲜食葡萄品种。据国家葡萄产业技术体系2012年统计，巨峰占我国鲜食葡萄栽培面积的50%以上，主要以露地栽培为主。

随着人们生活水平的提高，对葡萄果品的质量要求也越来越高。而巨峰葡萄的固有缺点，如落花落果、大小粒严重，果穗过于松散，果粒易脱落等，严重影响其商品价值和市场竞争力。

中国农业科学院果树研究所葡萄课题组创新团队经过多年的科学研究和示范推广，创新和改良相关栽培技术措施，既节约了大量劳动力成本，又使巨峰葡萄的品质得到大幅提高，经济效益和社会效益显著。

现将关键管理技术总结如下，常规技术不再赘述。

1 树形和叶幕形的选择

传统的葡萄树形普遍采用多主蔓扇形和直立龙干形，配合直立叶幕或水平叶幕。上述树形和叶幕形存在通风透光差，光能利用率低；顶端优势强，副梢长势旺，管理频繁、费工；结果部位分散，果实成熟期不一致，果实品质差；埋土防寒地区不利于田间操作且枝蔓损伤严重等问题。

经过对比和筛选研究，我们提出了适于埋土防寒地区露地栽培巨峰葡萄的高光效省力化树形和叶幕形为斜干单层单臂水平龙干形配合水平叶幕，适于日光温室和南方地区避雨栽培等设施栽培巨峰葡萄的高光效省力化树形和叶幕形为单层水平龙干形配合V形叶幕。

2 新梢和副梢管理

葡萄的夏季管理比较繁琐，而人工成本却在逐年提高，因此，省力化技术和果园机械化的推广势在必行。巨峰葡萄新梢和副梢的管理必须是在省力化的基础上，保证坐果率，确保架面通风透光良好和适宜的叶比果（巨峰葡萄适宜的叶果比15～20∶1）。

2.1 新梢摘心

采取2次成梢技术。新梢在开花前7天左右进行第1次摘心，提高巨峰葡萄坐果率；待新梢总长130厘米进行第2次摘心。摘心标准为将小于成龄叶1/3处的梢尖掐去。

2.2 副梢处理

新梢第1次摘心后，留顶端副梢继续生长，其余副梢留一片叶绝后摘心；新梢第2次摘心后，顶端副梢留4片叶反复摘心，其余副梢留一片叶绝后摘心。

3 花果管理

巨峰葡萄自然状态下，结果能力强，果穗大、松散、且多有歧肩，大小粒严重，为了控制产量（提高果实品质的首要条件），改善巨峰葡萄的外观品质，同时，也是进行标准化生产的需要，必须对花序和果实进行相应的技术处理。

3.1 疏花序和花序整形

开花始期进行疏花序和花序整形。每个结果枝选留一个发育良好的花序。花序整形方法为留花序尖5.5～6.5厘米，其余分枝全部去除。通过疏花序和花序整形技术把产量控制在1 500千克/亩以内，使果穗保持规则的圆锥形。

3.2 果实无核化处理

巨峰葡萄大小粒现象严重，特别是花期遇到恶劣天气（阴雨、强风等），无核的小果粒占70%～90%，而且，巨峰葡萄种子较少，有无核倾向，容易诱导生产无核果，大粒、无核葡萄非常受消费者青睐，无核化处理对提高坐果率也有明显的效果。

末花期进行巨峰葡萄无核化处理，用25毫克/千克赤霉素浸蘸花序，诱导产生无核果，隔10～15天用25毫克/千克赤霉素再次浸蘸果穗，膨大果粒。经过2次赤霉素处理，正常管理，无核果率在95%以上，平均果粒在10克以上。需要特别注赤霉素的使用浓度，加大浓度使用，果粒有增大趋势，但是，果梗和果蒂也会明显畸形膨大，果粒纵裂和贮运过程中的脱粒现象也显著增多。

通过使用花序整形和无核化处理技术，省去了传统生产方式中疏除无核小果粒的繁琐工作，每个果穗留果40～50粒，平均穗质量500～600克，果穗为规则的圆锥形，果粒大小均匀，松紧适度（果粒间适度的挤压可减少落粒，提高果品的贮运性能）。

3.3 果穗套袋

目前，生产上的葡萄套袋都是在生理落果结束后至果实膨大期进行。然而，研究发现，过早的进行果实套袋，果皮角质层形成不完全，很容易发生日烧和气灼，也不利于果实对钙元素的吸收，影响葡萄的鲜食品质和贮运性能。

巨峰葡萄在果粒硬核期至开始着色前（辽宁西部地区在7月15—20日）进行套袋效果最好，巨峰葡萄易着色，果实成熟期阳光充足，昼夜温差大的地区可以带袋采摘，避免果粒受灰尘、农药等污染，保持果粉的完整。

4 肥水管理

4.1 合理使用叶面肥

在施足底肥，用好追肥的前提下，强化叶面喷肥。叶面肥使用方法简单，见效快，特别是对葡萄生长发育有重要作用的微量元素，在关键时期往往可以起到立竿见影的效果，并且，叶面喷肥也是生产功能性保健果品的常用技术。

应用于葡萄的叶面肥种类很多，其中，以氨基酸类叶面肥的应用效果最好。具体使用方法：从巨峰葡萄展3～4叶至开花前10天，每7天喷施1次氨基酸叶面肥，促进新梢生长；开花前10天和开花前2～3天各喷施1次氨基酸硼叶面肥，提高坐果率，若发现缺锌，同时喷施氨基酸锌叶面肥；坐果后至果实开始着色，每10～15天喷施1次氨基酸钙叶面肥，提高果实硬度；果实开始着色至成熟前10天，每10～15天喷施1次氨基酸钾叶面肥，提高果实含糖量。

硒作为人体必需的微量元素，其有益作用日益受到重视。经多年科研攻关，中国农业科学院果树研究所研发出富硒叶面肥（国家发明专利，专利号：ZL2010 1 0199145.0；生产批号：农肥（2014）准字3578号），并制定出富硒葡萄生产技术规程。富硒巨峰葡萄的生产方法：盛花期至果实成熟前15天，每10～15天喷施1次氨基酸硒叶面肥，补充硒元素，改善果实品质。

4.2 水分高效利用

根据树相指标进行灌溉：萌芽至开花前，水分供应充足，使新梢梢尖保持弯曲状生长；坐果期，进行适度水分胁迫，以果穗上的小青粒萎蔫脱落为宜；幼果发育期，水分供应充足，维持新梢梢尖呈直立状态生长；转色至果实成熟期，进行适度水分胁迫，胁迫程度以植株基部老叶绿色变淡至果穗穗尖果粒开始变软之间为宜，切忌穗尖出现不可逆的干旱伤害。

灌溉方式采用膜下根系分区交替滴灌。

5 适期采收

当前，许多生产者为了抢占市场，在巨峰葡萄的果皮刚刚呈现紫红色，果实尚未完全成熟时便采摘上市，严重影响了葡萄的品质和风味。葡萄为非呼吸跃变型果实，巨峰葡萄应该在浆果呈黑紫色，可溶性固形物含量不再增加时（果实成熟期每2天用手持式折光仪测定一次）采收。

（作者联系电话：0429-3598238）