法国甜点

●浙江大学 张晴

法国甜点

●浙江大学 张晴

法国甜点的历史从中世纪简朴的糕点开始,经过文艺复兴时期(15世纪初至16世纪)的转折,出现了法式姜饼、马卡龙、蛋白糖霜、小泡芙等。到了19世纪,法国甜点更是受到皇室贵族的喜爱。经过历代糕点师傅不断创新与改良,琳琅满目如珠宝般瑰丽的法国甜点至今在国际上仍占有重要地位。下面是法国常见的甜点名称。

brioche(n.f.)松甜圆面包

bûche de Noël(n.f.)圣诞节劈柴形蛋糕

bavarois(n.m.)果冻蛋糕

clafoutis(n.m.)水果蛋糕

crème brûlée(n.f.)焦糖布丁

chocolat liégeois(n.m.)巧克力冰淇淋加奶油

calisson(n.m.)小杏仁蛋糕

charlotte(n.f.)夏洛特水果奶油布丁

canelé(n.m.)卡纳雷(波尔多特色点心)

chausson(n.m.)卷边果酱馅饼

craquelin(n.m.)脆饼干

chouquette(n.f.)有糖粒覆盖的奶油泡芙

croustade(n.f.)aux fruits de mer海鲜脆皮馅饼

couque(n.m.)香料蜂蜜面包

chouàla crème(n.m.)泡芙

charlotte(n.f.)夏洛特水果牛奶布丁

charlotte aux fraises草莓夏洛特

charlotte aux framboises覆盆子夏洛特

charlotte aux cerises樱桃夏洛特

charlotte aux poires雪梨夏洛特

cramique(n.m.)葡萄干奶油面包

éclair(n.m.)长形奶油夹心的糖皮小甜点

flan(n.m.)牛奶鸡蛋布丁

financier(n.m.)金砖蛋糕

fondant au chocolat(n.m.)熔岩蛋糕

gâteau marbré(n.m.)大理石蛋糕

ganache(n.f.)巧克力奶糊

gaufre(n.f.)蜂窝糕,甜蜂饼

gimblette(n.f.)环形小饼干

guimauve(n.f.)烤蛋白奶霜,蛋白松糕

baba au rhum(n.m.)(浇有朗姆酒的)葡萄干蛋糕

macaron(n.m.)马卡龙,蛋白杏仁小圆甜饼干

mystère(n.m.)杏仁奶油冰淇淋团

millefeuille(n.m.)千层饼,千层酥

massepain(n.m.)小杏仁饼

meringue(n.f.)奶油夹心烤蛋白

mont-blanc(n.m.)奶油栗子蛋糕

nougat(n.m.)牛轧糖

nougatine(n.f.)奶油夹心糕

oreillette(n.f.)油炸糖糕

opéra(n.m.)法式剧院蛋糕

palmier(n.m.)棕榈叶蛋糕

Paris-brest(n.m.)杏仁奶油糕点

pommé(n.m.)苹果酱馅饼

pithiviers(n.m.)杏仁奶油千层糕

profiterole au chocolat(n.f.)夹心巧克力酥球

quatre-quarts(n.m.)inv四合糕

religieuse(n.f.)双球形包奶油蛋糕

savarin(n.m.)萨瓦兰蛋糕(一种皇冠状奶油糕点)

saint-Honoré(n.m.)圣多诺黑,泡芙塔

soufflé(n.m.)舒芙蕾,雪花酥(一种用打稠的蛋白做成的点心)

tarte Tatin(n.f.)翻转苹果塔

sablé(n.m.)油酥饼△