浅谈饲料细菌种类及其污染控制

屈紫薇,薛梦霞,王琤韡

（江西科技师范大学生命科学学院,江西南昌330013）

浅谈饲料细菌种类及其污染控制

屈紫薇,薛梦霞,王琤韡

（江西科技师范大学生命科学学院,江西南昌330013）

1 污染饲料的细菌种类

1.1 非致病性菌

1.1.1 假单胞杆菌属

本属细菌种类繁多，达200余种，为革兰氏阴性杆菌，单细胞，偏端单生或偏端丛生鞭毛，无芽孢，大多数能为化能异养菌，利用有机碳化物作为碳源和能源，但少数是化能自养菌，能利用H2和CO2为能源。在自然界分布极为广泛，常见于土壤，废水，淡水，海水，动植物体表及各种含蛋白质饲料中，其中有许多种是植物的病原菌。目前确认有29种，其中至少有3种对动物或人类致病。

1.1.2 微球菌属

革兰氏染色阳性，但易变成阴性。为不运动的专性好氧细菌，在普通肉汁胨培养基上生长，可产生黄色，橙色，红色色素。属化能异养菌，能将葡萄糖氧化成醋酸，或彻底氧化为CO2和H2O。主要存在于土壤和水体、人和动物皮肤、牛奶盒其他食品中。陈旧饲料中也较多，有些菌种适于在低温环境中生长，引起冷藏食品或饲料腐败变质。

1.1.3 芽孢杆菌属

革兰氏阳性杆菌，大多数有鞭毛，形成芽孢，在一定条件下有些菌株能形成荚膜，有的能产生色素。该菌细菌的重要特性是能够产生对不利条件具有特殊抵抗力的芽孢。芽孢菌为腐生菌，广泛分布于水和土壤中。属化能异养菌，利用各种底物，严格好氧或兼性厌氧，代谢为呼吸型或兼性发酵。本菌不产气，但能分解葡萄糖产酸。

1.2 致病性菌

1.2.1 沙门菌

沙门菌呈杆状，多数具有运动性，不产生芽孢，革兰氏染色阴性，需氧或兼性厌氧。沙门菌对热的抵抗力很弱在60℃经20～30分钟即可被杀死。动物的大肠，小肠，胃，脾脏，肝脏，肠系膜淋巴结等内脏含菌量最多，当家畜因采食饲料大量摄入这些细菌时，除引起相应的肠道疾病外，菌体还在肠道内崩解，释放出内毒素，引起家畜中毒。也是人类食物中毒的主要病原之一。

1.2.2 大肠杆菌

大肠杆菌属于革兰氏阴性杆菌，广泛分布于水，土壤以及动物和人的肠道内，一些特殊血清型的大肠杆菌对动物有病原性，尤其对幼畜，常引起严重腹泻和败血症。幼龄畜禽对本菌最易感染，如仔猪黄痢和白痢发病率和死亡率都很高。大肠杆菌是肠道正常的寄生菌，大肠杆菌能产生大肠菌素，还可合成B族维生素和维生素K，对人和动物的机体有益。测定大肠菌群数可间接反映饲料样品是否被病原菌污染，因此被用作饲料的卫生监测指标

1.2.3 肉毒羧菌

肉毒梭菌是革兰氏阳性粗短杆菌，有鞭毛，能运动，无荚膜。一般情况下以并列的形式存在于自然界所有的环境中，世界各地的山坡，水域，尘埃，动物的粪便，腐烂的尸体，肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，是毒性最强的细菌之一。饲料的原料，包装容具都可以发现肉毒梭菌芽孢的存在，未开垦的土壤和牧场污染尤为严重。

这样的转换与例(2)不同，转换之后，语义基本不变，虽然描写语篇也有其内在的逻辑顺序，如(3)是从屋内到屋外的有内而外的空间顺序，(3′)则是由外而内的语序。下面例(5)的描写顺序则是从外到内，从整体到局部。

1.2.4 葡萄球菌

腐生葡萄球菌数量最多，一般不致病；表皮葡萄球菌致病较弱；金黄色葡萄球菌多为致病菌，致病力最强，可产生肠毒素，杀白细胞毒素，溶血素等毒素。这种毒素的生物活性能刺激呕吐中枢产生催吐作用。广泛存在于空气，土壤，水，家畜的皮肤，牛的乳房中，尤其是大量存在于患乳房炎奶牛的乳房和乳中、患化脓性疾病家畜的化脓灶和脓汁中。

2 饲料细菌污染的危害

2.1 细菌污染饲料引起饲料腐败变质

当细菌达到一定的数量时，可引起饲料腐败变质。细菌产生的蛋白质分解酶和肽链内切酶，使饲料中的蛋白质分解为氨基酸，随后在适宜条件下，氨基酸进一步分解为各种低分子化合物，使饲料腐败，渗出物增加，发黏，产生特殊难闻的恶臭味。饲料收到细菌污染而发生腐败变质后，就会使饲料产生不良的颜色和气味，饲料适口性降低进而降低动物的采食量，营养价值大幅度降低，并增加了致病菌存在的可能性，引起动物机体的不良反应，有些腐败变质的产物可能直接危害动物机体。

2.2 细菌污染饲料对动物的危害

细菌污染常导致动物发生疾病中毒。致病性大肠杆菌主要通过畜禽的消化道感染，在畜禽中可引起多种综合症，包括家禽败血症，慢性呼吸道疾病和输卵管炎，仔猪水肿病，羔羊和犊牛痢疾，马和绵羊流产等。由大肠杆菌引起的肠炎型大肠杆菌病，是危害养猪业的主要传染病之一。饲料尤其是动物性蛋白质饲料经常收到沙门菌污染。由大肠杆菌引起的禽大肠杆菌性败血症，腹膜炎，输卵管炎等疾病，给养禽业造成的经济损失。

2.3 细菌污染饲料对人类的危害

饲料受细菌污染后，一些病原菌可感染或定植于动物体内，再经食物链传播给人类，引发人类食源性感染，食源性疾病又称食物中毒。与人类食物中毒关系较密切的主要是沙门菌和致病性大肠杆菌。大肠杆菌也经常危害人类的健康，烹饪欠熟或生的汉堡包几乎与所有大肠杆菌O157暴发及散发病例的发生有关。沙门氏菌对禽类、生猪及其鲜肉制品的感染率最高，蛋类、禽类肉制品和猪肉是人类感染沙门氏菌病的主要渠道，

3 饲料细菌污染的控制

禁止使用被污染的原料，选择优质原料进行生产和加工。无论用屠宰废弃物生产血粉，肉骨粉，还是利用低质鱼生产鱼粉及液体鱼蛋白饲料都应当坚持一个原则：以无传染病的动物为原料，不用因传染病病死的畜禽或腐烂变质的畜禽，鱼类及其下脚料作原料。禁止使用受污染的饲料。

3.2 应保持原料新鲜

动物性饲料原料特别是鱼类很容易滋生繁殖细菌引起腐败。腐败原料不仅营养价值降低和含有蛋白质分解产物如胺类，而且沙门菌菌量也往往随之大幅度增长。为了防止鲜鱼变质，应快速加工成鱼粉或在低温冷冻条件下储存备用。缺乏这些条件时必须用足够的食盐及时腌渍防止腐败。生产血粉也需要用离体不久无污染的鲜血，不宜用过夜的血液。

3.3 掌握正确的生产加工方法

动物性饲料原料多经高温处理，用高温干燥器或挤压蒸煮机等加热设备凝固蛋白质杀死细菌。要掌握好加热的温度、时间和方法，确保加热效果。用发酵法生产畜禽屠宰废弃物饲料必须掌握正确的发酵方法以保证产品的质量和消灭病原菌。如用乳酸杆菌发酵，应在短时间内将发酵物PH降到4.5或4.5以下，以利于杀菌。

3.4 饲料中添加防腐剂

饲料中可添加防腐剂，消灭和抑制饲料中病菌的生长与繁殖。目前多数饲料厂使用丙酸及其盐类防腐剂，此类防腐剂对于需氧芽孢杆菌和沙门氏菌在内的革兰氏阳性菌的抑菌效果较显著。亦可选用苯甲酸、山梨酸及其盐类。

3.5 保证良好的仓储条件

仓库应定期消毒，及时清理各种肥料，经常打扫，控制饲料厂的粉尘。仓库必须通风、阴凉、干燥。鼠、鸟可成为肉毒梭菌和沙门氏菌的携带者，因此要注意灭鼠，控制鸟类接触饲料传播病菌。青贮饲料内不可混入动物尸体。防止饲料受到粪便的污染。原料和成品应分开放置，防止交叉污染。

3.6 严格执行国家标准

我国规定饲料中不得检出沙门菌，鱼粉每克产品中细菌总数不得超过2×106；当细菌总数达2×106～ 5×106个应限量饲用；当细菌总数达到 5×106个时应禁用。严格执行国家饲料卫生标准严格规定了各种饲料中霉菌总数不得超出的允许量。

4 小结

细菌性微生物的食物链中最常见的病原，主要有大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒梭菌等。沙门氏菌对禽类、生猪及其鲜肉制品的感染率最高，蛋类、禽类肉制品和猪肉是人类感染沙门氏菌病的主要渠道。因此要严格控制饲料细菌污染,以取得饲料良好的利用效果。