国内外蛋鸡生产现状及趋势分析

郑长山

（国家蛋鸡产业技术体系保定综合试验站，河北保定070001）

1 国内外现状

1.1 国外现状

国外现在以美国为代表的西方发达国家蛋鸡生产方式上扩大规模，减少了生产单元，采用先进的层叠式笼养设备，在喂料、集蛋、鸡粪风干、清粪、通风、湿帘降温、设备故障报警等系统都实现了自动控制。饲养管理技术先进、产蛋性能比较高。

美国八十年代和九十年代是高床鸡舍，美国人工比较贵，一年清一次粪，采用的是一种混合通风系统。近2000年的时候，美国陆陆续续建起来一批大规模的鸡场。美国黎明食品公司，蛋鸡存栏170万只，连蛋鸡饲养管理人员再加上蛋品加工的（蛋品直接加工成液蛋）就40个人，所以它的机械化、规模化非常高。笔者没有穿着防疫服就进入了生产区，因为美国国家有个规定，你72个小时之内没到过其他畜禽养殖场，都可以直接进入生产区，但是不能进入生产车间，进入生产车间也许要一些消毒的过程。

欧盟从2000年以后就陆陆续续地禁止传统的笼养，但是推广难度非常大。去年笔者到欧盟的德国、法国和荷兰考察一些鸡场，它的实行难度非常大。据他们内部说，一说传统笼养是小面积的，就是一个笼子装四只鸡，一个鸡大概占400多平厘米的底笼面积，大笼占到六七百平方厘米，活动面积增大了。它的所谓福利笼养，就是产蛋鸡笼里头有产蛋间，这个设计是比较合理的。福利笼养设计脚垫和栖架，但是推广难度非常大。笼养和放养相结合的栖架式的鸟类饲养活动，鸡可以飞来飞去，但是这种鸡舍也有很多问题。鸡笼环境的改善，包括通风系统、饲料营养的问题、疾病防控的问题，这都是动物的福利得体现。外国的所谓福利笼养，中国是绝对不能仿效的。

1.2 国内现状

饲养管理不规范，生产性能低；蛋鸡年产蛋15～16 千克，料蛋比 2.3～2.6，死淘率 15%～20% 。兽药的滥用，鸡蛋药物含量超标；传染性疾病频频发生；鸡粪和污水排放量剧增。

鸡饲养业在这样的一个产业基础上如何进行优化、提升和发展，是我们值得研究的一个问题。

国内在引进国外技术中有一些缺陷，一是进风。我们国内排风系统就是无端的排风。国外有送风系统、正压通风系统，形成尾端的排放、两侧的排放混合通风系统，所以说大规模的鸡舍20万只以上的没有这种混合通风系统，空气质量是难以达到的。在生产中可以发现，超过100米的单栋鸡舍将近10万只以上的这个空气质量是非常不均衡的。传送带上面有一个管道，这个管道是通过正压通风，一个是增加新鲜空气，再一个是把鸡粪的水分给吹干。国内的生产厂家个别的可能有，大部分没有。减少这个工艺包括建造和设备，可以降低很多成本。

中国的鸡蛋交易市场主要以路边店为主，也有进入超市的。超市一个是门槛儿太高，再就是超市，一搞促销就用鸡蛋，有好处也有坏处。

1.3 中美蛋鸡现状比较

美国70年代有1万家蛋鸡生产商，经过30年的发展，它有200多家生产厂商完全集约化。笔者参加美国的蛋鸡发展大会，200多个生产厂商一到，美国所有的养鸡商都到场了，讨论起问题来非常简单。美国的蛋鸡协会主任是一个美籍华人，他说这个特别简单，美国一统计数据上下不离十。因为他们达成了协议，其中一家鸡多点，另一家鸡就少点。美国的鸡蛋基本上不怎么出口，主要是供给国内。

美国单场规模比较大，20万只/栋鸡舍 （4+4）层，链条比较完整。淘汰鸡不卖钱，直接给了动物饲料厂，加工以后作为动物饲料。就地加工也是今后淘汰鸡借鉴的，尤其是禽流感流行期间，拉着一车鸡到处乱转，从北到南，走到哪疾病传播到哪。疾病预防也是我们非常头疼的事，美国在这方面做的非常好，就地把病鸡在场子里面加一氧化碳就地处死，病鸡、病原菌带不到外面去，这是非常好的。

我们国内小规模场比较多，万只以下鸡舍约占总存栏数的70%，链条不完整。产品深加工比较少，大部分以壳蛋为主。这与我们国内的消费水平有关系，鸡蛋加工了以后，成本很高。

1.4 河北省蛋鸡现状

河北省的蛋鸡分布在京广线两侧一百公里范围内比较多，在唐山那边有一块比较集中的区，这几年也向西部太行山或者沿海地区沧州、衡水一带发展。

河北的蛋鸡品种主要以海兰蛋鸡为主包括海兰灰、海兰褐。其他品种占的份额都不算太大。

场区布局，传统的生产与生活不分区的情况仍占大多数，蛋鸡生产后备鸡与产蛋鸡分区饲养在现在占主导模式。

饲养方式。阶梯笼比较多，层叠笼占的比例比较小。

鸡粪处理。冬季的鸡粪多在当地有专人收购，收购的鸡粪用作有机肥，或者沼气发酵处理。夏季，由于鸡粪含水率高，鸡粪乱堆放现象很严重。

养殖户对鸡粪的处理方式主要为摊晒作为肥料施入农田，多不具备能力无害化处理粪污。

饮水形式。饮水采用水槽的占19%，采用乳头饮水器的占44%，采用杯式饮水器的占37%。其中，一些新建场多采用乳头饮水器喂水。饮水水源81.25%的养殖户自备井，使用井水。只有18.75%的养殖户直接使用自来水，因此水质无法保证安全。

通风方式。鸡舍密闭式的占少部分，有窗鸡舍比较多，花墙鸡舍在馆陶这一带比较多，像新疆晾葡萄干的房子一样，这种鸡舍现在还占很大的比例，河北产业升级还面临着好多的问题，设施是需要我们完善和更新的地方。

放养鸡也属于蛋鸡，因为它下蛋。河北省有它的优势，西部太行山面积非常大，有一些天然的资源，为产鸡蛋的农家乐、生态游提供一些广阔的市场。

存在的一些问题。放养鸡产蛋量低，集约化、规模化生产成本高；一家一户一品牌，规模小、产业化程度低，形不成产业及产品优势；蛋壳洁净度差、存储流转时间长，产品质量安全难保证；受四季气温变化、食物的构成、补饲量的大小等因素影响大，鸡蛋的品质及四季均衡生产问题突出；规模化放养技术尚不成熟。

2 蛋鸡发展趋势分析

2.1 蛋鸡主要养殖品种

无论是从国外引进还是国内培育的品种，包括一些地方品种，蛋鸡养殖在目前来说就是四种：褐壳、粉壳、白壳、绿壳。

选择适宜品种，无外乎适应性广、产蛋量高、疾病一定要净化好，产品适销对路。收购商收购什么鸡蛋是会左右收入的。养鸡场养什么鸡，要考虑笼具（轻型鸡种）。养一个或者两个品种就足够了，品种越多越不利于管理，不同的品种对营养、管理是不一样的。

雏鸡的供应商做好孵化场规模设施的管理。再就是种蛋的来源，有一些孵化厂没有种鸡场，种蛋的来源也是非常关键的，要选择有良好信誉及售后服务的合作伙伴。

鸡蛋颜色。中国有褐壳、粉壳、白壳，白壳蛋是特殊蛋，商品蛋在市场上几乎没有。美国主要是白壳蛋、褐壳蛋。美国为什么白壳蛋那么多？因为美国的蛋品加工，机械在鸡蛋的检测过程中透光度非常好。白壳蛋鸡中的白来航、海兰、京白823都是非常优秀的品种，但是那个时候的鸡不好养、死淘率相对来说比较高，再就是蛋壳比较薄，容易破碎，但是美国不存在这个问题，它把鸡蛋加工成了成品。随着中国的蛋品加工行业的发展，中国的白壳蛋鸡也要占有一席之地，这只是一个过程，是个时间问题。

国外蛋鸡育种的新动向。伊莎公司现在推出100周龄500枚鸡蛋的育种计划，但是它需要技术进行支撑包括营养、环境、管理、保健。在国外，这个不是问题，因为它淘汰鸡是零，不卖钱，后期蛋壳质量降低，它的蛋品加工也不受影响。而在国内，支持技术和环境的问题，这是最难解决的一个问题。再一个就是淘汰鸡，还有残值的问题。还有破蛋率高的问题，后期破蛋率很高，下的鸡蛋捡不起来，等于没下。100周龄的淘汰鸡，做成扒鸡、烧鸡是不是还能吃得了，还是柴得咬动咬不动，这个都需要研究。以后有些公司跟随国际的发展，把所谓的100周龄产500枚蛋的品种或者配套系引过来了，引过来了适合不适合你们要慎重考虑这个问题。鸡产蛋性能越高，抗病率是负相关的。

2.2 蛋种鸡本交笼养殖模式探讨

在国外现在推崇一种本交笼系统，这是荷兰一家公司推出的。本交笼的优点是公鸡有公鸡的料线，母鸡有母鸡的料线，饲料是分开的。国内的本交笼现在在一些场子也正在应用，但是没有公母料。

本交笼饲养模式：人工效率：3万套/栋/2人（人工授精1万套/栋/3人）；风险控制：可以有效避免交叉感染，防止疾病横向传播 ；应激控制：相比人工授精，鸡群应激小；动物福利：属自然交配，符合动物福利组织的要求。

人工授精饲养模式：公母配比：少养公鸡，人工授精：1∶40（本交笼 1∶10）；饲养管理：公母鸡单独饲养，便于饲养管理；受精率指标：可人为保证受精率在较高水平，本交后期受精率下降较快；固定值产投资：100元/套，相比本交笼200元/套有优势。

本交笼与人工授精进行PK，究竟谁的优点多，也有待于观望。因为人工授精的已经经过40年的发展了，这个技术非常成熟。本交笼是不是向它提出挑战？现在已经开始有这个苗头，但是它的生命力还得观望。企业生产出健康的鸡，而且生产成本低，那是关键。

大规模场的自动化程度比较高的断喙鸡这是一个发展的方向，从断喙效果来说，克服了一些人为的因素。

2.3 后备鸡专业化生产是未来发展方向

制约后备鸡专业化生产的因素：传统观念：养鸡户存有顾虑，一是原有设备弃之可惜，二是自己育雏育成放心，另周边一些由旧鸡场改建的育雏场生产状况，乃至一些负面报道都影响传统观念的转变。技术方面：尚未制定国家及地方《后备鸡生产技术标准》，一旦出现纠纷，无任何法规依据。政策因素：后备鸡场不在补贴范围，发展后备鸡养殖缺乏政策上的支持。

后备鸡场需要亟待解决的问题：一是硬件：布局合理（生活、生产、粪污处理区），设施完善（暖风炉、消毒池），工艺先进（育雏育成一体笼，自动控温、加湿、光照，自动供料、饮水、清粪）。二是软件：制度齐全（饲养管理、防疫），档案完整（引种、进料、用药免疫、记录、用户），管理规范，信息回馈。三是接轨：饲料、管理、免疫的过渡衔接。上下对接好，鸡才能养好，所以要有生产记录的交接，以及免疫和饲料的衔接非常关键。青年鸡场发展非常良好，这是我们国家产业升级的一个重要体现。

2.4 蛋鸡场生物安全体系构建

生物安全体系的构建涉及到的方面非常广，蛋鸡场要科学规划、科学布局。笔者走访了一些养殖场，而且规模非常大的30万只甚至40万只的蛋鸡场，非常可笑的是什么？他不先找有关方面的专家进行科学规划，而是他自己琢磨，或者找农村看风水的一些先生，这样比较麻烦，他弄的鸡场不伦不类，南北走向和东北走向的都有，一看就非常热闹。

鸡场的消毒系统有的带棚有的不带棚。不带棚夏天如果下了雨，消毒浓度不好掌握，所以一定要搭个棚舍消毒。一些场子不再用紫外线了，因为紫外线有一些副作用，或者致癌或者其他方面，都是大家伙公认的。要建立完善的消毒系统。

2.5 传动带清粪也是未来发展的一个方向

层叠式笼养，鸡粪比较干燥，干燥了以后比较好处理，不给政府添麻烦，也不给企业捣乱。

传动带清粪是用抽浆机来抽，水分含80%以上，可以直接拉走或者运输，非常方便。

鸡粪处理。政府一直研究鸡粪的处理，鸡粪的碳氮比不合适，要加一些辅料或者说秸秆、蘑菇渣等等或者其他的东西，和牛粪配合也是非常好的。当地有什么资源，你就利用这些辅料，不能舍近求远。我们知道鸡粪不可能像其他东西升值空间特别大，首先处理了以后不污染这是关键，然后又有点效益，这就可以了。鸡粪发酵无论是条垛式发酵还是槽沟式发酵，这是未来发展的方向。从台湾或韩国引进来一些所谓的发酵罐，一小时耗电几十度，一天就几百度电，费用非常高，最后处理出来的鸡粪销售出去得赔钱。对一些新工艺，我们可以观望，也看看适用性，一定得适用，因为这个产值不是太高，达到处理的目的了，就是最根本的。