饲粮不同蛋白水平对淮猪生长性能、肉品质和血清生化指标的影响

霍永久，占今舜，余同水，朱建平，赵国琦

(扬州大学动物科学与技术学院，江苏 扬州 225009)



饲粮不同蛋白水平对淮猪生长性能、肉品质和血清生化指标的影响

霍永久**，占今舜**，余同水，朱建平，赵国琦*

(扬州大学动物科学与技术学院，江苏 扬州 225009)

本试验旨在研究饲粮粗蛋白水平对淮猪育肥后期生产性能、肉品质和血清生化指标的影响。试验选取48头体重相近的淮猪，公母各半，随机分为3组，即低蛋白组(11.96%)、中蛋白组(13.04%)和高蛋白组(14.16%)，每组4个重复，每个重复4头猪，试验期为138 d。结果表明，1)各组猪末重、平均日采食量和平均日增重差异不显著(P>0.05)，但高蛋白组的料重比显著升高(P<0.05)；各组猪屠宰性能无显著影响。2)各组的肌肉pH、肉色评分、失水率以及干物质、粗蛋白、粗灰分和肌苷酸的含量差异不显著(P>0.05)，但高蛋白会显著提高肌肉粗脂肪和胆固醇的含量(P<0.05)；3)高蛋白组猪肌肉中的亚麻酸含量显著高于低蛋白组(P<0.05)，而花生四烯酸含量显著低于其他两组(P<0.05)，其他各组之间脂肪酸含量差异不显著。4)低蛋白组的血清中ALB含量显著高于中蛋白组(P<0.05)，随着蛋白水平提高，血清中的BUN含量有升高的趋势(P=0.085)。根据本试验结果，饲粮粗蛋白水平为13.04%对淮猪育肥后期生长性能、肉品质和血清生化指标的影响效果最佳。

蛋白质；生产性能；肉品质；血清生化指标

淮猪主要分布于江苏省淮北平原和南京、镇江、扬州丘陵山区及沿海地区，是中国地方品种黄淮海黑猪的一个类群。淮猪肉质好、产仔多，耐粗饲，抗逆性强，有极好的适应能力[1]，已被农业部列入《国家级畜禽品种资源保护名录》。随着人们生活水平的提高，对猪肉品质的要求亦越来越高。地方品种猪具有肉质优良的特点，因此，开发与利用地方品种猪引起了人们的重视。关于淮猪的报道主要涉及其繁殖特性、遗传特性和肉品质等。李兴美等[2]研究发现淮猪早期肌肉生长强度大，体重达60 kg时达到生长高峰，淮猪体重80 kg比体重98 kg时肌肉中谷氨酸含量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量和氨基酸总量均高。戎婧等[3]研究发现，低水平粗纤维更有利于淮猪的生长发育。在育肥阶段，饲粮情况能够直接影响猪的营养沉积水平，通过营养调控手段可以改善猪的生长性能和胴体品质。饲粮中的蛋白质水平能够影响肌肉蛋白质的沉积导致肉质下降[4]。另外，动物粪尿中的氮被降解成挥发性氨和胺类化合物能够对生态环境造成不良的影响。因此，通过饲粮中蛋白质水平来调控氮的排泄，有利于改善畜禽生产和环境保护。目前，饲粮中不同蛋白质水平对淮猪的影响鲜见报道。本试验拟研究不同蛋白营养水平对不同生长阶段东海淮猪的生长性能、肉品质和血清生化指标的影响。为探索最适宜淮猪生长的蛋白营养需要和制订东海淮猪的营养标准提供部分参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计和试验饲粮

试验所用淮猪由国营江苏东海种猪场提供。选择48头(公母各半)体重相近的淮猪，随机分为3组，每组4个重复，每个重复4头淮猪，试验时间为2012年5月至2012年9月，试验期为138 d。试验阶段分别饲喂低(low,L)、中(medium,M)、高(high,H)3种不同粗蛋白水平的饲粮。参照《中国猪饲养标准》(1983和2004年)肉脂型生长猪营养需要并结合2008年以来猪场的生产实践配制全价粉料饲粮，营养水平见表1。

1.2 饲养管理

试验前，将猪舍进行彻底消毒，待干燥后，将要进行试验的淮猪进行称重、编号和分组。试验猪日饲喂2次(6:00和18:00)，添料量以料槽内有少量剩料为准。猪只活动空间为2.5 m2/头。整个试验期内猪只自由采食，自由饮水，常规免疫，驱虫，消毒。

1.3 指标测定

1.3.1 生产性能 分别于试验前和试验结束后空腹12 h后称重，试验期间记录每日的采食量。计算平均日增重，日均采食量和料重比。

日增重(g/d)=(末重-初重)/试验天数

平均日采食量(g/d·头)=每个重复总耗料量/(试验天数×每组头数)

料重比=阶段总耗料量/阶段总增重

1.3.2 屠宰性能 随机选取待测淮猪空腹24 h，期间自由饮水，然后进行屠宰。测定指标与方法如下：1)胴体重(kg)：屠宰后去除头、蹄、尾、内脏，称量左侧半片胴体重量(包括肾脏和板油)。2)屠宰率(%)：胴体重(kg)占宰前活重(kg)的百分比。3)瘦肉率(%)：瘦肉重量(kg)占脂肪、瘦肉、骨、皮四组织总重(kg)的比例。4)板油比例(%)：板油重(kg)占胴体重(kg)的百分比。5)背膘厚(cm)：游标卡尺测量6～7肋、最后肋、腰荐结合处，背部中线皮下脂肪厚度，并求出3点的平均值。6)胴体长(cm)：第1肋骨与胸骨接合处中心点到耻骨联合前缘中心点的直线长度(在吊挂时测得)。

1.3.3 肉品质测定 背最长肌中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、脂肪酸和胆固醇的测定方法与样品前处理参照国家标准推荐的方法进行测定。肉色、肌肉pH、系水力、肌内脂肪、大理石纹参照猪肌肉品质测定技术规范(NY/T 821-2004)。

肌肉中肌苷酸用HPLC分析，采用Lichrosorb C18柱(4.6 mm×250 mm,5 μm)，条件为流动相：0.05 mol/L磷酸三乙胺/甲醇溶液(95∶5,V/V)；紫外检测器波长254 nm；流速为1 mL/min；柱温为30℃；进样量为10 μL。

1.3.4 血样的采集与测定 在试验期结束的晨饲前，每个重复选取公母各1头试验猪，颈静脉采集10 mL血样，3000 r/min离心10 min，将分离出的血清放置冰盒，带回试验室-20℃保存备用。血清中总蛋白(total protein,TP)、白蛋白(albumin,ALB)、球蛋白(globulin,GLB)、尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)、葡萄糖(glucose,GLU)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)含量测定采用全自动生化分析仪(WonTechTM OTA-400型，上海)检测。

1.4 数据处理与统计分析

采用软件Excel 2007 整理数据,以“平均值±标准差”表示。用软件SPSS 15.0进行单因素方差分析(One-Way ANOVA)，Duncan法进行均值的多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同蛋白水平对淮猪生产性能的影响

由表2可知，低、中和高蛋白组猪末重、平均日采食量和平均日增重无显著性差异(P>0.05)；L组猪料重比显著高于H组(P<0.05)，而M组与其他两组差异不显著(P>0.05)。

表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)

添加剂为每kg饲粮提供：维生素A 1300 IU,维生素D3160 IU,维生素E 18 IU,维生素K30.5 mg,维生素B11.0 mg,维生素B22.0 mg，维生素B61.0 mg ，维生素B120.005 mg，烟酸 6.5 mg，泛酸6.0 mg，叶酸0.3 mg，生物素0.04 mg，氯化胆碱 300.0 mg，铁 35.0 mg，锌 44.0 mg，铜 3.0 mg，锰2.0 mg碘0.12 mg，硒0.09 mg。Per kg premix supplied：VA 1300 IU，VD3160 IU,VE 18 IU,VK30.5 mg,VB11.0 mg,VB22.0 mg,VB61.0 mg,VB120.005 mg,nicotinic acid 6.5 mg,pantothenic acid 6.0 mg,folic acid 0.3 mg,biotin 0.04 mg,Choline 300.0 g,Fe 35.0 mg,Zn 44.0 mg,Cu 3.0 mg,Mn 2.0 mg,I 0.12 mg,Se 0.09 mg。 2)消化能、粗蛋白、钙和磷为实测值，赖氨酸、蛋氨酸等为计算值。The value of DE, CP, Ca and P were measured, while the value of Lys and Met were calculated.

表2 不同蛋白水平对淮猪生产性能的影响

同行不同小写字母者表示差异显著(P<0.05)。下同。

In the same row, values with different small letters mean significant differences (P<0.05). The same below.

2.2 不同粗蛋白水平对猪屠宰性能的影响

由表3可知，饲粮中低、中和高水平蛋白质对育肥淮猪的屠宰性能相关指标的影响无显著性差异。结果说明，在一定范围内，饲粮中粗蛋白水平对屠宰性能没有影响。

2.3 不同蛋白水平对猪肉品质的影响

由表4可知，各组猪肌肉pH、肉色评分、失水率和肌苷酸的含量差异不显著(P>0.05)；M组猪肌肉剪切力显著高于其他两组(P<0.05)，而H组猪肌肉胆固醇含量显著高于其他两组(P<0.05)。由表5可知， 高蛋白组猪肌肉中的粗脂肪含量显著高于中蛋白水平组(P<0.05)，但是饲粮中添加低、中和高水平蛋白质对肌肉中的干物质、粗蛋白和粗灰分无显著影响。

表3 不同蛋白水平对淮猪屠宰性能的影响

表4 饲粮粗蛋白水平对淮猪肉品质的影响

2.4 不同蛋白水平对猪肌肉中脂肪酸的影响

由表6可知，高水平蛋白组猪肌肉中的亚麻酸含量显著高于低水平蛋白组(P<0.05)，而花生酸含量显著低于其他两组(P<0.05)，而各组肌肉中的其他脂肪酸之间差异不显著(P>0.05)。结果说明，饲粮中的粗蛋白水平对猪肌肉中脂肪酸的含量具有一定的影响。

2.5 不同蛋白水平对猪血清生化指标的影响

由表7可知，各组猪血清中的TP、GLB、GLU、ALB/GLB、TC和TG含量差异不显著(P>0.05)，其中BUN随蛋白水平的升高呈上升趋势(P=0.085)；L组猪血清中ALB含量显著高于M组(P<0.05)，而H组与其他两组差异不显著(P>0.05)。

表5 饲粮粗蛋白水平对淮猪肌肉成分的影响

表6 饲粮粗蛋白水平对淮猪肌肉中脂肪酸含量的影响

3 讨论与结论

3.1 不同蛋白水平对生产性能的影响

饲粮中的蛋白质水平对猪的生产性能具有影响作用，而氨基酸的平衡是饲粮蛋白质利用的一个重要因素。根据理想蛋白质模型，通过添加人工合成的一些必需氨基酸，可将饲粮中的蛋白质水平适当降低，而不会影响动物的生产性能。刘志强等[5]研究发现， 赖氨酸在0.75%的情况下，低(12.9%)、中(15.4%)和高(18.7%)蛋白水平对三元肥育猪的日增重、采食量和料重比无显著影响。董志岩等[6]研究结果为在杜长大三元杂交猪的饲粮中可消化赖氨酸水平保持在0.8%不变，粗蛋白质水平降低4%，对生长猪生长性能无影响。另外，何欣等[7]发现，在赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸水平相同的条件下，降低饲粮粗蛋白不会影响三元杂交猪的生长性能。本试验中，在必需氨基酸保持一致的情况下，低、中和高蛋白组的猪生产性能没有显著差异，但是低蛋白组的采食量显著高于高蛋白组，这可能是所选择动物自身的差异所引起的。随着饲粮中蛋白水平的提高，猪只的采食量会有所下降[8]。本试验也得到相似的结果。饲料转化率较低，与气温等环境因素有着密切的联系[9]。高温导致猪采食量减少，另外，机体增加散热调节，导致耗能增加。因此，促使育肥猪的生长速度降低，导致生产力和饲料转化率降低。而本试验中期正处于高温季节，因此，导致各试验组出现料重比较高的情况。

表7 不同蛋白水平对淮猪血清生化指标的影响

当饲粮中提供的能量和氨基酸水平能够达到生长需要时，降低蛋白水平，对猪的屠宰性能无显著差异。张桂杰等[10]研究结果表明，低蛋白质平衡氨基酸饲粮对生长猪的屠宰性能无显著影响。李红玲等[11]研究发现，在一定范围内，降低猪饲粮蛋白水平，对猪的屠宰性能无显著差异。本试验结果与他们一致。然而，随饲粮中的蛋白水平升高，猪的皮脂率和板油比例呈上升现象。其原因可能为在等消化能的情况下，低蛋白水平已经满足猪的生长需要，而过量的蛋白质则转化成脂肪沉积于皮下。

3.2 不同蛋白水平对肉品质的影响

色泽、多汁、风味、嫩度等均是评价猪肉品质主要指标。适当提高蛋白质水平，可提高猪肉系水力，但蛋白质水平过高，则会降低猪肉系水力，影响猪肉的多汁性、嫩度和风味[12]。另外，饲粮高蛋白质水平能够降低肌肉嫩度和提高剪切力[13-14]。本试验结果表明，不同蛋白水平对肌肉pH值、肉色评分、失水率、肌内脂肪含量均无显著影响。中蛋白水平组肌肉剪切力显著低于低蛋白组和高蛋白组，可能原因与肌肉内脂肪含量较低有关。肌苷酸是核苷酸合成的中间产物，在嘌呤核苷酸从头合成和补救合成中均起到重要作用，同时肌苷酸也作为评价肌肉鲜味的主要物质。李石友等[15]研究发现，饲粮蛋白水平对鸡只肌肉中肌苷酸含量无显著影响，但低蛋白组高于高蛋白组。本试验结果表明，饲粮蛋白水平对肌肉肌苷酸含量无显著影响，但低蛋白组的肌肉肌苷酸含量较高，该结果与其相似。肌肉中胆固醇含量越来越受到消费者的关注，过量食入高胆固醇物质，会加重心血管疾病。饲粮中的蛋白质在消化道中被蛋白酶分解成氨基酸，而氨基酸在体内能够转化成脂肪。因此，高蛋白组肌肉中粗脂肪和胆固醇含量显著高于其他组。饲粮干物质、能量的表观消化率和粗蛋白质消化率随日粮蛋白质水平升高而降低，因此，饲粮蛋白质水平对猪肌肉营养成分具有不同的影响[16]。饲粮的粗蛋白水平对猪肌肉粗蛋白含量影响呈先提高后下降的趋势[17-18]。另外，饲粮能量和粗蛋白水平对肌肉营养成分存在相关性。猪背最长肌蛋白含量随饲粮中的赖氨酸与消化能比值升高而增加，而粗灰分含量无显著变化[19-20]。本试验结果表明，淮猪背最长肌粗蛋白含量随日粮蛋白水平提高呈先提高后下降，粗灰分各试验组无显著差异，与上述结果相似。高蛋白组猪肌肉中粗蛋白含量低，可能是因为其采食量较低，导致机体发生补偿代谢，使肌肉中的蛋白降解速率超过肌肉沉积速率。然而，葛长荣等[21]研究发现，乌金猪肌肉粗蛋白水平随饲粮蛋白水平的升高而升高。出现这种原因可能与猪的品种、日龄、饲养环境和条件等有关。本试验的饲养后期是高温季节，猪处于热应激状态，可能导致机体释放刺激肌肉代谢的激素因子，进而加快肌肉组织代谢，降低肌肉品质。

3.3 不同蛋白水平对猪肌肉中脂肪酸的影响

脂肪酸是脂肪分子的基本单位，其与甘油缩合成脂肪，贮存在脂肪组织中。长链多不饱和脂肪酸主要分布在褐色脂肪组织中，且多不饱和脂肪酸能够抑制胆固醇应答元件结合蛋白的产生，抑制组织脂肪酸合酶基因表达，进而抑制脂肪酸的合成。在一定程度上，饲粮蛋白水平能够影响猪肉中脂肪酸的代谢。汤文杰等[22]研究发现，饲喂高蛋白饲粮的宁乡猪背肌和半肌腱中的棕榈酸、硬脂酸和亚油酸的含量有升高，而油酸呈下降趋势。Teye等[23]研究发现，饲粮营养水平对屠宰后猪肉中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸具有显著影响。本试验研究结果与其相似。本试验结果发现，随着饲粮蛋白质水平的提高，不饱和脂肪酸有升高的趋势。多不饱和脂肪酸对机体有益，但其含量太高，容易导致肉质变软，容易被氧化而发生腐败，不利于肉产品的加工和贮存[24]。赵素梅等[25]研究结果表明，不同的饲粮蛋白水平可以调节猪不同生长阶段的脂肪酸合成、摄取及转运。在60 kg体重时，日粮高蛋白水平主要降低了脂肪组织通过从头合成途径合成脂肪酸的量，同时减少了脂肪组织中的脂肪酸运输，可能导致脂肪合成的减少。而本试验的结果与其不同，可能是因为猪品种、饲粮蛋白水平以及饲养环境等存在差异造成。

3.4 不同蛋白水平对血清生化指标的影响

血清中TP能够间接反映动物的消化吸收能力。在一定范围内，当血清中TP含量升高，表明动物的新陈代谢增强，促进动物的生长[26-27]。白蛋白作为合成体组织和代谢废物的载体，随着动物生长代谢的增强，血清中含量随之增加。张维等[28]研究结果表明，随着饲粮蛋白水平的升高，早期断奶仔猪血清总蛋白、白蛋白含量以及白蛋白/球蛋白先增加后降低。郑心力等[29]研究结果发现，随着日粮中蛋白质水平的提高，海南猪血液总蛋白和球蛋白含量也升高。而本试验结果表明，随着饲粮蛋白水平的增加，总蛋白含量出现降低，白蛋白含量显著降低，说明摄入过高的蛋白对机体代谢有一定的影响作用。与以上结果不同，可能与猪品种和饲养阶段不同有关。血清中尿素氮浓度可较准确地反映动物体内蛋白质的代谢情况，当氨基酸平衡时，血清中尿素氮含量下降。本试验结果中，尿素氮随饲粮蛋白质的升高而升高，可认为在必需氨基酸相同时，低蛋白饲粮已满足淮猪的蛋白营养需要。体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖，因此血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。在本试验中，血清葡萄糖含量随着饲粮蛋白质水平升高而降低，这可能跟动物采食量低有关。另外，本试验中发现，随着饲粮蛋白水平的升高，血清中甘油三酯的含量升高，皮脂增加。原因可能是当某些氨基酸出现失衡就会影响自身或其他氨基酸的利用，没有用于合成蛋白质的氨基酸就会转化成甘油三酯，这样就有可能引起动物的增重抑制或脂肪生成增加[30]。

综上所述，饲粮中不同蛋白质水平对育肥淮猪的生产性能、肉品质和血清生化指标有一定的影响作用。从整个试验结果来看，饲粮粗蛋白为13.04%效果最好。

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The effect of diet with different crude protein levels on growth performance, meat quality and serum parameters in Huai pigs

HUO Yong-Jiu**, ZHAN Jin-Shun**, YU Tong-Shui, ZHU Jian-Ping, ZHAO Guo-Qi*

CollegeofAnimalScienceandTechnology,YangzhouUniversity,Yangzhou225009,China

The aim of this experiment was to study the effect of dietary crude protein level on growth performance, meat quality and serum parameters of Huai pigs. Forty-eight Huai pigs (half males and half females) with similar body weight were randomly divided into 3 groups, and fed with low (11.96%), medium (13.04%) or high protein (14.16%) diets. Each treatment group had 4 replicates with 4 pigs in each replicate. The trial lasted for 138 days. The key results were: 1) No significant difference was seen among the three groups in final body weight, average daily feed intake, average daily gain and slaughter traits. However, the ratio of feed to gain in the high protein group was significantly higher than for the remaining two groups (P<0.05); 2) The pH value, color score, driage, DM, crude protein, and ash in muscle and intra-muscular pressure showed no significant difference among the three groups, whereas the content of crude fat and cholesterol in muscle were significantly increased in the high protein group (P<0.05); 3) There was no significant difference between the three groups in fatty acid, linolenic acid or arachidonic acid levels. The content of linolenic acid in the muscle of the high protein group was significantly higher than that in the low protein group (P<0.05), while arachidonic acid content of muscle was significantly lower in the high protein group than in the remaining groups (P<0.05); 4) The serum albumin levels of animals in the low protein group were significantly higher than those of medium protein group, and blood urea nitrogen in serum tended to increase with increased protein level in the diet (P<0.1). In conclusion, the medium protein diet with 13.04% crude protein was optimal for growth performance, meat quality and serum parameters during the final stage of pig fattening.

protein; production performance; serum parameters; meat quality

10.11686/cyxb2014310

http://cyxb.lzu.edu.cn

2014-07-07；改回日期：2014-09-02

江苏省高校优势学科建设工作资助项目(RAPD)和江苏省科技支撑计划项目(BE2014310)资助。

霍永久(1971-),男,江苏东海人,副教授,博士。E-mail: huoyj@126.com。占今舜(1985-)，男，江西玉山人，在读博士。E-mail: zhanjs1023@sina.com。**共同第一作者These authors contributed equally to this work. *通讯作者Corresponding author. E-mail: jszhaoguoqi@hotmail.com

霍永久, 占今舜, 余同水, 朱建平, 赵国琦. 饲粮不同蛋白水平对淮猪生长性能、肉品质和血清生化指标的影响. 草业学报, 2015, 24(6): 133-141.

Huo Y J, Zhan J S, Yu T S, Zhu J P, Zhao G Q. The effect of diet with different crude protein levels on growth performance, meat quality and serum parameters in Huai pigs. Acta Prataculturae Sinica, 2015, 24(6): 133-141.