五星级度假酒店的规划设计

2015-04-13宋天宝

中国建筑科学 2014年12期

关键词：多功能厅大堂流线

宋天宝

随着我国经济快速的发展，个人对生活品质的要求越来越高，应运而生的度假酒店是指以接待度假游客为主，商务会议为辅，提供一整套餐饮、住宿、康乐设施，给客人商务或者出游提供一套完整的生活解决方案。

按照酒店的设备、服务、管理、规模而制定的《中华人民共和国星级酒店评定标准》是评定星级度假酒店依据，其中五星级酒店是最高级别，硬件设施完善，服务设施齐全，是住宿、会议、商务活动、购物、娱乐活动中心。

五星级度假酒店的建筑设计，其核心部分分为如下几个部分，以黄岛索非亚大酒店的设计为例：

1.对基地的分析及总图布局

1.1 基地状况：

黄岛索非亚大酒店位于青岛开发区滨海大道，与大海一路之隔，地处黄岛商务中心区的滨海部位，地理位置十分优越。

1.2总图结构设计

总图设计是建立在对基地的充分解读之上的，设计充分考虑城市空间布局，在控规的基础上，根据功能需求设计了一栋拥有两座垂直与海面的塔楼，使得城市的视线通畅，与北面的城市空间更加协调。同时经营管理上更具灵活性，而且创造了一个具有场所感的空间。

公共区域被安排在拥有三层退台的裙房中，围绕一个中空的中庭布局。一个有着临海前厅的大型多功能厅置于两座塔楼的中央部位，围绕中庭布置餐饮与会议功能的各种餐厅和多功能厅。客房则以面向景观的床作为中心布置。整个建筑高度控制在60M以内，以保证本项目创造了一个充满魅力的城市轮廓线。

1.3总图交通流线设计

酒店的交通流线需要提供一个人行与车行考虑完备的设计，一个安全到达的成熟的流线安排。一般的设计要点在于酒店的车道入口、停车场、大堂入口与上下客区域等，这些地方需要提供足够的细节与设计的舒适性，以提供给客人一种回家般的自然感受。比如路沿石需符合无障碍设计、花坛、各种标识等需要考虑引导性，车行道路与步行道路尽量分开，提供安全的活动空间。

货物出入口设置在隐蔽的地方，避免与客人的车辆发生交叉，卸货区位于地下室，通过两部货梯通往各个公共楼层。

2.公共部分

酒店的公共部分一般指客人可以随意活动的公共区域，包括大堂区、餐饮区、会议区、娱乐区等等。公共区域的设计好坏，直接影响到客人对酒店的整体印象。

2.1大堂设计

大堂设计包含了一系列的空间感受设计，是酒店设计的核心部分，入口处需要设计成宜人的尺度，给人回家的感觉，客人进入后，行李员服务台应在便捷、隐蔽的位置，在前台处提供等候区，前台与通往客房的电梯需要便捷明确的通道。围绕大堂公共空间还需要设置礼宾部、商务中心、公共电话、公共卫生间、大堂吧等等设施，并且设计一个可以同时满足早餐需要的全日餐厅。

索非亚大酒店的总台设计于大堂中轴线上，距离东西两侧均有直观性和直达性，中轴线两侧布置大堂吧和公共休息区，与塔楼连接处设置两处自动扶梯，联系负一层和二、三层。提供有效的垂直交通。通向负一层为娱乐、水疗区，通往二楼则是多功能厅和各种多功能厅。为了加强中轴线的视觉及空间的冲击力，中轴线上设置一椭圆形穹顶，光线由三楼顶部倾泻而下，给大堂带来空间和光影的变化。

2.2餐饮区

餐饮区一般由中餐厅、西餐厅、各种风味餐厅组成，提供与众不同的用餐体验，空间设计上需要体现具有想象力的一种独特性。大堂的酒廊需要提供一种类酒吧的风格，而中餐厅则需要完整的空间，风味餐厅则是提供一个安静的场所或者提供一个特殊的餐饮文化。

索菲亚酒店设计了一个直达的二层的扶梯，通往餐饮区，内设面朝海岸线的西餐厅，两侧布置中餐厅和风味餐厅，提供豪华自助餐和展示厨房。

酒店还单独设置了一个多功能厅，可以举办公司的庆典或者酒会活动，有着单独的交通系统。

2.3客房区

五星级酒店的客房部分要求宽阔而整体；布置要求是：豪华、舒适而温馨。设计客房开间10.2米、进深4.2m（轴线），层高3.6米，卫生间分干、湿两区，面积大于普通要求的8平方米。

除了标准客房之外，还设计了行政套房和经理级套房和一部分无障碍客房。

围绕客房服务的房间有管房布草、行政酒廊等功能房间和区域。索菲亚酒店设计了832间海景客房，最大的利用了地理位置的优势，并且在客房的布置上将床正对景观海面，给客人提供一种极致的海景体验。客房塔楼均呈V字形展开，并且在每个外窗做了转折处理，引导视线方向朝向更好的方向，即使最靠北侧的房间也能够拥有很好的观海景观。南端套房更是拥有平行海平面的景观。第十五层设置了一个行政酒廊。总统套房设在第十六层，也可以在南端贯通两层形成拥有无限海景的跃层套房。

2.4娱乐休闲区

地下一层为半地下层，提供ktv功能，设置超市与各种包房。同层还借助半地下层的采光通风，设置健身中心一处，提供康体健身、游泳、水疗等功能。

室外的景观设计体现海滨色彩，人工沙滩和草地、水池喷泉等设置使得酒店景观格调清新明快。

3.后勤部分

酒店的后勤部分一般包括行政办公区、后勤支持区、厨房和食品加工区、仓储区、员工生活区等，这些平时不为人知的地方，却是整个酒店管理运营的核心部分，前台的经营水准和服务质量都由这里提供培训和控制。

3.1行政办公区

行政办公区分为前台办公区域和后台内部办公区域，前台办公又包括办公区和支持区。支持区包括财务、行政办公、接待、销售与宴会办公等等。其中前台办公室最主要的场所，需要设置隐蔽的、与公共流线完全分离的交通流线，以避免穿越前台。

后台办公是员工活动的集中地点，包括员工的单独入口、人事部、制服发放处、更衣室、医务室、培训室、安保及消防控制室、监控室，还有和主厨房靠近的员工厨房和员工餐厅。后勤办公区域是不易被注意但是很重要的部分，特别是流线设计，需要充分考虑。办公区的各个功能空间应当按人流有序布局。人流线就是指员工通过员工出入口—工服房领取工服—浴室洗浴更衣—到达各自岗位（入店至上岗间还可能要到员工餐厅用餐）。

3.2后勤支持区

后勤支持区是保障酒店各种硬件正常运营的部分，功能包括了工程部、维修部、收发区与卸货平台、灯光控制与调光、暖通空调及电气设施、给排水与室外维修设施等等。

度假酒店与商务酒店相比，需要更多的工程与维修设施。附属收发设施包括了储藏区、瓶罐清洗、垃圾回收、布草存放等设施，酒店还设计了应急发电机房。

物流线是指各类货物通过卸货平台—收货管理—加工、仓储—分发领用这一基本流程，设计时也许充分考虑。

3.3厨房与食品加工区

后厨区域是酒店设计的难点所在，酒店的功能复杂，各种公共空间连续贯通，后厨区则需要将各种服务通廊隐藏于复杂的动线交通中。

再设计中，我们将厨房区分类，干货储备、各种粗加工主厨房设置在负一层，高低温冷库也在负一层集中设置，并留有通道通往地上各个公共层面。地上的风味餐厅、中餐厅、西餐厅、多功能厅均单独设置厨房，进行简单的精加工处理，以提供便捷的供餐服务，并适当的设置展示厨房。

4.设计总结

通过设计黄岛索菲亚酒店，可以总结出以下十点：

1）以人为本，酒店需要提供温馨的家的环境，而不是纪念性建筑的空间。

2）流线设计是核心问题所在，需要安排住宿、餐饮、会议、娱乐、后勤等互相冲突的流线并且处理好之间的联系。

3）一个尺度宜人的大堂是给客人的第一印象。